Logroño, conocida por sus pinchos y su vibrante escena gastronómica, es también un punto de encuentro para los amantes de la tortilla de patatas. Este plato icónico, que parece sencillo pero es capaz de provocar debates eternos, se celebra con pasión en la capital riojana. Con cebolla o sin ella, muy jugosa o bien cuajada, cada cual tiene su teoría y, casi siempre, su lugar de referencia donde cree que se sirve la mejor. En sus barras conviven tortillas de todos los estilos: desde las que se desbordan en el plato con el primer corte hasta las que mantienen una textura más firme, pasando por versiones con cebolla caramelizada o recetas más clásicas.
Aprovechando el Día Mundial de la Tortilla de Patata, hemos recorrido algunas de las barras más conocidas de Logroño para elaborar un pequeño circuito por diez pinchos de tortilla que merecen una parada. Este recorrido te permitirá transitar por la zona de la San Juan, la Laurel y otras calles emblemáticas, descubriendo la diversidad y riqueza de este plato en la ciudad.
La Tortilla del Tizona: La Mejor de España
A los mandos de esta tortilla se encuentra Carlos Olabuenaga, creador de La Tortilla del Tizona, reconocida como la mejor tortilla de España en 2022 y tercera mejor en 2023. Carlos se autodenomina un investigador de las temperaturas de cocción y un devoto de la escuela de Betanzos. Su tortilla, más líquida y precisa, cuenta con innumerables seguidores que ahora acuden a la calle Menéndez Pelayo para disfrutar de esta obra culinaria. Dominar una tortilla de patatas gourmet no es cuestión de azar, sino de técnica, precisión y conocimiento de cada uno de sus ingredientes.
Carlos Olabuenaga ofrece cursos donde comparte sus secretos para elaborar una tortilla gourmet. Este curso de tortilla profesional está diseñado para cocineros, hosteleros y apasionados de la gastronomía que desean perfeccionar su técnica y diferenciarse con una tortilla de autor. Su misión es ayudar a elevar cualquier negocio enseñando los secretos para elaborar una tortilla gourmet, con métodos 100% prácticos y aplicables a cualquier cocina.
¿Subirá la tortilla? || Noticias con Juan Carlos Valerio
¿Qué aprenderás en su curso de tortilla de patatas?
- Acceso a técnicas exclusivas de tortilla gourmet.
- Consejos para mejorar la textura, sabor y presentación.
- En una sesión personalizada, y en tu propia cocina, te enseñará todo lo necesario para dominar este plato icónico.
No importa el tipo de cocina o equipamiento que se tenga; su método se adapta al entorno para lograr el mejor resultado posible con los recursos disponibles. Está dirigido a restaurantes y bares que buscan una tortilla icónica en su carta, cocineros y chefs que quieren perfeccionar su técnica, y emprendedores gastronómicos que desean destacar con un producto gourmet.
Otras Joyas de la Tortilla en Logroño
Jordan y Palio: Tradición y Sabor
El viaje desde el Tizona hasta la cafetería Jordan, en Pérez Galdós, o al Palio, en Avenida de Solidaridad -ambas tortillas son idénticas-, permite ver la gran diversidad de tortillas en Logroño. Son las más parecidas a la del Serenella (convertida ya en un maravilloso recuerdo), más espesas, untuosas, con cebolla y rellenas. Más dulzonas, pero igualmente buenas. La patata se muerde, pero está algo más cocida que frita, con una textura agradable. Estas tortillas son un claro ejemplo de que el sabor puede ser dulce y aún así deleitar el paladar.
La Travesía: Capas de Sabor
La tortilla de La Travesía presenta una primera cobertura de huevo muy bien cuajado, y luego ya aparece el huevo batido y la patata, que están menos integrados que la del Jordan. Esta característica le otorga una textura particular y un sabor distintivo que la hace memorable.
La Zona de la San Juan y La Laurel: La Esencia del Tapeo
Transitamos por la zona de la San Juan hacia la típica tortilla de patata de los locales de tapeo de Logroño, tanto de La Laurel como de la San Juan. Todos estos bares son los defensores de una forma de hacer las tortillas que recuerdan mucho a las del mítico Mere. Son, por tanto, tortillas en las que se trabaja mucho la base de patata y huevo. Tienden a tener una cocción elevada, más que una fritura, y aparece más como un puré que como una tortilla con mordisco. La clave de esta tortilla es que no se puede jugar con la calidad del aceite o de la patata, o se tienen buenos productos o el sabor delatará que algo no está bien.
Bar en Marqués de Murrieta, 18: Innovación y Creatividad
Otro de los espacios que ha representado muy bien a la gastronomía riojana fuera de La Rioja cuando se sale a competir a los grandes nacionales que buscan las mejores tortillas de patata. Apuesta por la tortilla no tan cuajada. Sigue la estela de la escuela de Betanzos, pero sin caer en la devoción. Se ve la patata, se nota el huevo, pero juega mucho (y lo hace con éxito) con otros ingredientes. La de tres cebollas, la de morcilla, la de pimientos, la normal… incluso la de callos. Es muy divertido acercarse a este bar de la calle Marqués de Murrieta, 18, y ver qué tiene y decantarse por la que más apetezca en ese momento.
La Tortilla de Madre: Un Sabor Casero
Aquí cambiamos el paso. Y vamos a probar una de esas tortillas de patata que te llevarías al campo para disfrutar de un buen almuerzo tras un paseo por la naturaleza. Es la tortilla de toda buena madre, la que se mete en la fiambrera de buena gana. Algo más cuajada, con ese punto de sal que se agradece, sabrosa, intensa, que sacia… Una buena tortilla que apetece a cualquier hora, de las que hay que meter el tenedor para conseguir la porción deseada.
Robusta y Argenta: Compromiso con la Calidad
Robusta, en la calle Múgica, es otra de las grandes damas de las barras riojanas. A un buen café, el proyecto Robusta le suma una clara apuesta por la tortilla de patata. Es muy particular, reconocible. Por tener una idea, es como las que se ponen en la San Juan, como en la Travesía, pero más gruesa. Aquellas son más finas, pero esta tiene un mayor grosor. Tiene con o sin cebolla, para no perder clientela en esta eterna discusión entre los cebollistas y los sincebollistas. Pasarse por la calle Múgica siempre es un acierto. Por cierto, al lado, el Argenta, también hace un gran trabajo en esta materia. Su tortilla va sin cebolla.
Cerca del Ayuntamiento: Un Referente
Cerca del Ayuntamiento, en la calle Duquesa de la Victoria, se encuentra un local que es una referencia por muchas cosas, también por la calidad de su tortilla de patata. Un consejo: el nivel de un bar se conoce por la calidad de su tortilla, de sus croquetas o de sus pimientos rellenos. Si alguno de estos o los tres están buenos, es un bar que se merece visitarlo todos los días.
La Tortilla de Diario: El Placer Cotidiano
Es la tortilla de a diario. Una paradita, y por muy mal que vaya el día, por muchos recados que no se hayan podido hacer, por mal que haya salido la reunión, por complicada que haya sido la conversación, o los muchos deberes o exámenes que haya que superar, esta tortilla te reconcilia con el día a día, a la espera de que lleguen mejores jornadas.
La Tortilla de la Infancia: Un Viaje a la Memoria
En primer lugar, a buen seguro, la de tu infancia, es decir, la que hacía tu abuela, tu padre o tu tía. Esa es la mejor. Un recuerdo que va directamente a la memoria gustativa de una vida. Y luego están todas las demás, como la que trata de hacer en casa un viernes por la tarde porque has acabado en el trabajo y tienes tiempo para cocinar una tortilla que te vas a apretar con tu pareja con una buena botella de vino. Esos viernes no vuelven.
Porto Vecchio: Una Tradición Familiar en Logroño
Desde sus modestos inicios en los años 70 hasta convertirse en un pilar gastronómico en La Rioja, la historia de PORTO VECCHIO está marcada por la pasión, la dedicación y la evolución constante.
Los Inicios: Porto Novo
En los últimos años de la década de 1970, los propietarios de lo que hoy conocemos como PORTO VECCHIO, establecieron una modesta taberna familiar en Logroño, donde sus famosas tortillas de patata se convirtieron en un auténtico símbolo para los riojanos y los visitantes por igual.
Renovación y Expansión
A finales de 2003, una nueva generación de esta familia de hosteleros asumió el control del negocio, decidida a llevarlo a nuevas alturas. Bajo el nombre de PORTO VECCHIO, se inició un emocionante período de renovación y expansión.
Continuidad Familiar y Futuro Prometedor
Hoy en día, la tercera generación ya se ha unido a la enseña. Con un firme compromiso con la calidad y la excelencia, han mantenido viva la esencia familiar que los distingue desde sus inicios. Mirando hacia adelante, su compromiso sigue siendo el mismo: ofrecer experiencias gastronómicas memorables que reflejen la rica tradición culinaria de La Rioja.
