Es una antigua tradición presentar el sushi en barcos de bambú o de otros materiales, así se rinde un tributo al mar. El respeto de los japoneses por el mar se puede comprobar al mirar las puertas de torii, monumentos sintoístas que representan una barca sobre pilares, se suelen ubicar en las puertas de los templos para marcar el paso hacia el terreno sagrado.
El uso de estos recipientes no es solo una cuestión estética, sino una expresión cultural que busca elevar la experiencia del comensal, transformando la comida en un homenaje a los orígenes marinos de este plato.
La tradición del sushi y sus formatos: El Battera Sushi
Además de la presentación en barcos, la historia del sushi cuenta con técnicas de moldeado únicas. El “Battera Sushi” o sushi prensado es un estilo de sushi tradicional de Osaka (Japón). Es conocido por su forma rectangular y prensada, y se prepara colocando capas de arroz de sushi y pescado en un molde especial de madera llamado oshizushihako u oshibako.
Este molde sirve de prensa y forma una especie de pastel compacto. Se coloca el arroz de sushi en el oshibako y encima, las capas de pescado. Uno de los pescados más utilizados es el saba (caballa), aunque también se pueden usar otros tipos de pescado como salmón, atún o anguila. Suelen añadirse tiras de alga blanca que preservan la humedad.
Detalles técnicos del oshibako
El oshibako consta de una caja rectangular hecha de madera, generalmente de cedro o ciprés, que tiene una base desmontable y un prensador que se ajusta dentro de la caja. La caja tiene una abertura en la parte superior para colocar los ingredientes y una base plana en la parte inferior.
Cómo hacer SUSHI. Receta fácil
El Battera Sushi se diferencia de otros estilos de sushi en su forma compacta y rectangular, lo que lo hace fácil de cortar en porciones y transportar. Es visualmente muy atractivo y tiene un sabor único debido a la combinación del arroz de sushi sazonado y el pescado fresco.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Origen | Osaka, Japón (1899) |
| Material común | Madera de cedro o ciprés |
| Pescado principal | Saba (caballa) |
| Forma final | Rectangular y compacta |
En el año 1899, el fundador de un restaurante de sushi llamado Sushi Tsune en Osaka inventó este tipo de sushi prensado. El restaurante sigue existiendo en la actualidad y es un lugar perfecto para degustar este tipo de sushi tan especial.