Arroz Carnaroli: El Secreto de un Risotto Perfecto y Recetas Exquisitas

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy tenemos la receta de risotto que pide la gente todo el tiempo. En esta receta les explicamos cómo hacer risotto de manera clásica, pero con la técnica pueden agregarle lo que quieran y hacer un risotto con sus ingredientes favoritos ya sean verduras o panceta por ejemplo.

Los italianos tienen una forma distinta de hacer el arroz, pero que no desmerece en absoluto a este cereal, es el risotto. Ya os hemos comentado en alguna ocasión, que los italianos definen al risotto como "minestra asciuta", es decir, sopa seca. Como todos los arroces, el risotto es un plato muy socorrido, porque admite muchas combinaciones, y en media hora tenemos un plato estupendo y riquísimo.

Las claves de un buen risotto son: el arroz, el parmesano, el caldo, la forma de añadirlo, y los ingredientes adicionales que le pongamos. Todos estos elementos son muy importantes al momento de preparar un buen risotto.

¿Por qué el Arroz Carnaroli es el Favorito de los Chefs?

Lo más importante y el secreto es tener un buen caldo, así que no escatimen en cantidad ni sabor. Hablando del arroz, es clave que usemos un arroz capaz de absorber líquido y darnos almidón para la cremosidad. Entonces tenemos que usar un arroz redondo, muy rico en almidón, como el carnaroli. Jamás usen un arroz de los que nunca se pasan.

Por si no lo sabes, te contamos que el arroz típico para hacer risotto es el arroz carnaroli, aunque también puedes prepararlo con arroz arborio. Estos son los dos tipos de granos de arroz más típicos para hacer risotto.

Características del Arroz Carnaroli

Originario de la región del Piamonte, el arroz Carnaroli es un arroz de grano medio y redondo. Un arroz superfino de calidad superior. Te presentamos el arroz favorito de los chefs en todo el mundo para cocinar risotto, y que tú también podrás usarlo en tus recetas: Arroz Carnaroli para risotto de Scotti.

El arroz carnaroli es un tipo de grano perteneciente a la variedad japónica, la misma en la que se sitúan el arroz arborio o el arroz para hacer sushi, aunque este último forma parte de los arroces glutinosos.

El carnaroli es de grano medio, redondo y blanquecino, por su alto contenido de almidón absorbe muy bien los sabores mientras conserva su núcleo al dente y una superficie esponjosa, la perfecta textura para un risotto, la que los cocineros llaman all’onda (con forma de ola) por la cremosidad que debe presentar al removerlo cuando terminas de cocinarlo. Su origen se encuentra en las regiones italianas de Vercelli y Novara y los expertos lo consideran el mejor para hacer risotto y uno de los arroces de mayor calidad del país. También es un poco más largo que el arborio, y eso le da más atractivo, sobre todo en la elegancia del plato final.

Diferencias entre el arroz arborio y el arroz carnaroli

Aunque el arborio es más conocido en el mundo para cocinar risottos, el carnaroli contiene un mayor porcentaje de amilosa (la molécula del almidón), lo que produce un mejor resultado a la hora de obtener cremosidad una vez suelta el almidón durante la cocción, de ahí la preferencia de los chefs por hacer recetas con arroz carnaroli. La variedad carnaroli pertenece a la familia japónica; es un buen arroz para risotto porque no suelta excesivo almidón y a la vez absorbe grandes cantidades de líquidos.

Recuerda que los hidratos de carbono del arroz son fácilmente digeribles y le darán energía a tu cuerpo, así que un buen plato te vendrá bien algunos días a la semana, y más si tienen un sabor delicioso con los ingredientes que más te apetezcan en esa ocasión. Si quieres prepararlo en casa, con el arroz carnaroli obtendrás el sabor y la textura de tus risottos favoritos sin mucho esfuerzo, puedes reunirte con tu familia o amigos y en vez de hacer la tradicional paella de domingo, prepara un risotto con los ingredientes que sabes que les gusta a todos.

Receta de Risotto Clásico con Hongos Portobello

Ingredientes:

• 5 hongos portobello grandes
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino
• 100g de manteca
• 1 chorro de aceite
• 1 taza de arroz carnaroli
• Caldo (cantidad necesaria)

Preparación:

1. Preparar el caldo: La base de todo buen risotto es sin dudas el caldo. Así que lo primero que tenemos que tener listo es el caldo. Pueden hacerlo casero, de cajita o hacerlo con mis calditos caseros que siempre quedan genial. Es muy importante mantener el caldo cerca y a fuego mínimo. Y es preferible que sobre, porque si falta…..no la contamos… Cuando preparamos risotto es importante que mantengamos el caldo siempre caliente y en ebullición.
2. Preparar los vegetales: Ahora vamos a cortar los vegetales: picar bien pequeña la cebolla, cortar los hongos en rodajas y picar la cebolla de verdeo. Empezamos preparando los ingredientes: cortamos finamente la cebolla, pesamos el arroz y los boletus, medimos el vino y el caldo y rallamos el parmesano. Además, si los boletus son deshidratados, los pondremos a remojo.
3. Sofreír la cebolla: En una olla vamos a colocar la manteca y el aceite, y vamos a cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, le ponemos un poco de sal para que largue líquido y quede bien cocida. Pochamos la cebolla en una cazuela con la mantequilla. No debe coger color, cuando empiece a estar transparente añadimos los boletus bien escurridos (si estaban a remojo).
4. Añadir los hongos: Vamos a agregar los hongos, revolver y tapar. Lo dejamos apenas unos minutos para que se dore sin que se cocine de más. Salteamos un poco y añadimos el arroz.
5. Añadir el arroz y el vino: Añadimos el arroz y removemos bien, antes de añadir el vino blanco (bueno por favor). Yo he usado un Ribera del Duero. Subir bien fuerte el fuego y colocar vaso de vino. Removemos y añadimos el vino blanco, de esta forma el arroz se impregna del aroma del vino porque chupará todo el vino.
6. Cocinar el risotto: Reducimos el fuego a media intensidad y añadimos el caldo. Esto lo hacemos poco a poco, dejando que el arroz vaya "bebiendo" el caldo, y según se consuma añadimos un poco mas y dejamos que vaya cociendo el arroz hasta que esté al dente. Luego vamos añadiendo poco a poco el caldo, que nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco. Hay que ir alternando durante los 18 minutos de cocción aproximadamente. Una vez esté listo el arroz, vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo, sin añadir un nuevo cucharón hasta que el anterior haya sido absorbido. En la operación, el arroz irá cocinándose lentamente, soltando su almidón y quedando meloso y suave. La idea es que vayamos añadiéndolo de manera gradual, es decir, cada vez que el arroz nos lo pida, pero antes de que se haya quedado sin caldo, antes de que se seque. Para mantener el caldo caliente, lo tendremos en una cazuela siempre caliente.
7. Finalizar el risotto: Cuando el arroz esté al dente, lo sacamos, le agregamos un poco de manteca, y batimos enérgicamente para integrar todo. Muchas personas no le agregan sal al risotto, ya que si se utiliza un buen parmesano es suficiente. Pero esto depende de cada gusto.

Otras Recetas con Arroz Carnaroli

En nuestro blog puedes escoger entre un gran número de recetas para hacer risottos, tengas el nivel que tengas en la cocina, desde arroces con carnes rojas, pescados o verduras, hasta preparaciones con frutas, como un risotto de mandarinas e incluso otras opciones coloridas y originales por la combinación de sus ingredientes como el delicioso risotto de lombarda y panceta. Y si quieres disfrutar de una comida especial utilizar esta variedad de arroz carnaroli en un risotto de carabineros o saborear verduras de temporada como este risotto de alcachofas te asegurará el éxito y aplauso de todos tus invitados.

Podemos elaborar risottos con muchos ingredientes.

Aquí te presentamos algunas ideas y ejemplos de risottos que puedes preparar con arroz Carnaroli:

1. Risotto de Gambas: Vamos a hacer un risotto de gambas con el robot de cocina ClickChef. Una receta nutritiva, sana, deliciosa y fácil de elaborar, porque ClickChef se ocupa de todo: cortar, picar, montar, triturar, cocer...
2. Risotto Clásico: Vamos a hacer una receta que nunca falla, el risotto clásico con el robot de cocina ClickChef. Una receta nutritiva, sana, deliciosa y fácil de elaborar, porque ClickChef se ocupa de todo: cortar, picar...
3. Risotto de Pera y Bacon: Picamos la cebolleta, cortamos el bacon o el jamón en taquitos pequeños y rehogamos todo junto en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Pelamos y picamos las dos peras. Seguimos removiendo e incorporando el caldo cuando el arroz casi lo ha absorbido por completo, incorporando la segunda pera a los diez minutos de cocción.

Pasaréis un rato agradable y disfrutaréis de un magnífico risotto.

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