Todo sobre las barbacoas de obra: información esencial y consejos

Cuando hablamos de barbacoa, seguro que lo primero que viene a tu cabeza son esas veladas con familia y amigos alrededor de una buena cantidad de comida y bebida, un jardín y la mejor compañía. Sin embargo, la palabra barbacoa puede referirse a más cosas, no solo al acto social. En este artículo, aportaremos la información más relevante sobre las barbacoas de obra. Aunque el término barbacoa es muy amplio y se puede utilizar para referirnos a la mezcla o conjunto de alimentos que componen una barbacoa, en este artículo trataremos sobre el utensilio en sí llamado barbacoa.

¿Qué son las barbacoas de obra?

Las barbacoas de obra son, como su propio nombre indica, barbacoas construidas y fijadas en algún lugar de la terraza o jardín, o en algún interior destinado a ello. Son unas pequeñas construcciones que suelen estar dispuestas en el exterior, ya sea en el jardín de un recinto particular, o en el campo o zonas creadas para ese fin como merenderos y zonas de recreo. Dicho producto sirve para cocinar alimentos mediante el asado o parrilla. Se trata de un tipo de barbacoa que suele ser especialmente útil para profesionales o para personas que le dan mucho uso a estos instrumentos de cocina a lo largo del año. Son barbacoas fijas, grandes y solo puedes disponer de ellas en el lugar donde la construyas.

Tipos de barbacoas de obra

Aunque todos tenemos en la cabeza un tipo, en realidad pueden ser de varios tipos: gas, carbón, etc. Podemos diferenciar entre barbacoas con campana y sin campana.

• Barbacoas con campana: Son aquellas que disponen de un tiro y una campana en su parte más alta para evacuar el humo. Es muy similar a una chimenea pero con altura y proporciones distintas. La campana o chimenea que se construye con ellas crea una corriente de aire que hace que exista una buena combustión, dispersando y reduciendo el humo emitido durante el asado. Además, también tiene unas vías o raíles dentro de la misma para poder colocar las rejillas donde se colocarán los alimentos para su cocinado.
• Barbacoas sin campana: Por el contrario, son aquellas que suelen encontrarse en zonas de recreo o merenderos y no están cubiertas. La estructura es la misma que las de campana, pero el humo se va para donde dicte el viento.

Ventajas de las barbacoas de obra

Las barbacoas de obra ofrecen varias ventajas, especialmente para aquellos que buscan una solución duradera y potente para sus asados:

• Seguridad: La resistencia de estas pequeñas construcciones es muy alta, lo que las hace seguras.
• Comodidad: Son mucho más cómodas que las portátiles, ya que muchos modelos suelen tener espacio a los lados para poder dejar las rejillas o bandejas con los alimentos.
• Durabilidad: Fabricadas íntegramente en hormigón refractario, la barbacoa es extremadamente resistente a la intemperie, a las altas temperaturas y al desgaste por el paso del tiempo.
• Diseño personalizable: Puedes escoger un modelo predeterminado o bien diseñar tu propia barbacoa para que sea única. Además, el estilo también lo eliges tú, utilizando materiales como ladrillos refractarios.

Consideraciones antes de construir o comprar una barbacoa de obra

Si estás pensando en adquirir una barbacoa de obra, es fundamental saber cuál puede ser el precio de la misma. Si nos vamos a barbacoas de obra “prefabricadas” que solo hay que montar, podemos decir que una de calidad puede estar alrededor de los 500€. Es verdad que las podemos encontrar por la mitad de precio, pero la calidad de los materiales deja mucho que desear en la mayoría de los casos y al final esa inversión nos dará un producto que tenga una vida útil bastante más corta que una con buena calidad.

Hacer una barbacoa de obra sin tener nociones de albañilería puede ser bastante complicado. Si finalmente decides construir tu barbacoa, piensa muy bien el sitio donde quieres que esté. Es de suma importancia que sea un lugar idóneo, ya que se quedará ahí años y años.

Cómo encender una barbacoa de obra

Si no sabes cómo encender una barbacoa, primero tendrás que tener en cuenta varios factores como: qué vas a cocinar y qué tipo de barbacoa de obra tienes, ya que hay muchas prefabricadas de bajo coste que solo soportan carbón. Dando por hecho que tu barbacoa de obra es de buena calidad, debes saber que hay dos tipos de combustibles principales para ella.

Combustibles para barbacoas de obra

Vale, ya tenemos la barbacoa y el combustible. Si pretendes hacer carne, pescado o verduras, necesitas tener brasas, ya que no se deben cocinar con fuego directo. Entonces, una vez que tenemos decidido que vamos a cocinar los alimentos directamente sobre la parrilla o rejilla, debemos de conseguir unas brasas o ascuas ideales para el cocinado.

Carbón vegetal

El carbón vegetal es un combustible natural que no necesita demasiado tiempo para conseguir unas brasas adecuadas para el cocinado. Para poder encender el carbón vegetal, tenemos varias opciones. Una opción ideal y natural para poder encenderla es usar sarmiento. Posteriormente, ponemos el carbón y encima de este otra vez algo de sarmiento. El tiempo estimado para crear unas buenas ascuas o brasas dependerá mucho de la calidad del carbón, pero de media puedes conseguir unas buenas brasas en 40-50 minutos. Otra opción natural sería utilizando un encendedor de carbón o también llamado chimenea de carbón rápido. Este producto es un cilindro metálico en el que se mete el carbón dentro y se prende en su base ya sea con pastillas, sarmiento u otro tipo de producto.

Leña

Por otra parte, si lo que queremos son unas brasas de leña, aquí vamos a necesitar de más tiempo para tener el resultado ideal. Las mejores maderas para barbacoas suelen ser de encina vieja, ya que es bastante densa, pero debes saber que es fundamental una madera seca. Para poder hacer brasas con madera, seguiremos los mismos pasos que hemos explicado con el carbón vegetal. Pondremos una cama de sarmiento junto con algo de papel, la madera y encima más sarmiento. Un utensilio que creemos fundamental para poder agilizar un poco el proceso es utilizar un fuelle, ya que con este podremos controlar un poco la velocidad del fuego y avivar las llamas siempre que sea necesario.

Limpieza y mantenimiento de las barbacoas de obra

Las barbacoas de obra son mucho más sencillas de limpiar que las de hierro, aunque al ser más grandes, requieren algo más de tiempo. Una recomendación antes de comenzar con los pasos: mientras el detergente hace efecto, recoge todas las ascuas (huelga decir que tienen que estar totalmente apagadas). Deposítalas en un cubo preferentemente metálico o en una jardinera. Esto lo hacemos por si acaso quedara alguna brasa encendida.

Si tienes una hidrolimpiadora, todo sería muy sencillo. Simplemente pasa agua a presión por todas las partes de la barbacoa y listo. (Muchas veces una pequeña inversión hace que ahorremos al final mucho tiempo y, a medio y largo plazo, dinero). Si no dispones de esta máquina, puedes echar algún producto específico para limpieza o bien ir por la vía ecológica y sostenible siempre que sea posible (ya no todas las manchas salen con estos productos).

Puedes poner una capita de bicarbonato y después echar vinagre blanco. Verás que provoca una reacción efervescente. Es bastante útil para la grasa. Limpia las paredes con un cepillo e intenta eliminar el hollín. Por último, ten en cuenta que estas barbacoas, al soportar altas temperaturas, deben ser revisadas de vez en cuando para comprobar que su estado es el adecuado.

Inconvenientes de las barbacoas de obra

A pesar de sus ventajas, las barbacoas de obra también presentan algunos inconvenientes:

• Limpieza más exhaustiva: Tienen esquinas o recovecos donde se incrusta la grasa, es más difícil retirar las cenizas y rescoldos, y si se quiere tener limpia a la vista precisan de un lavado, además del vaciado en sí (y lavar algo con ceniza no es sencillo). Además, hay que limpiar por separado el artilugio donde se haga la carne, por lo que podríamos decir que hay que limpiar por partida doble.
• Exposición a animales: No suelen contar con fundas (algunas de gas sí, pero son la excepción) y, por lo general, están en el exterior, lo que puede atraer a una diversidad de animales: desde arañas que hacen sus telas en las esquinas, moscas que van a los pequeños restos, o incluso ratas atraídas por el olor.
• Menos manejable: Una barbacoa fija cuenta con una pared de fondo, la cual refleja el calor, haciendo que acercarse a darle la vuelta a los alimentos o a retirarlos sea más difícil, porque el calor se concentra mucho más cerca de la pared de fondo y puede llegar a quemar las manos y emana mucho calor hacia el cocinero.
• Distribución desigual del calor: Por el hecho de que tenga una pared posterior, normalmente hecha con algún material más o menos refractario, y como comentábamos en el punto anterior, el calor no se distribuye uniformemente, ni mucho menos: el calor es mucho mayor en la parte del fondo de una barbacoa de carbón que en la parte frontal, de forma que se cocinan mucho antes los alimentos colocándolos en el fondo que delante.
• Dependencia del clima: La barbacoa de obra está donde está, y si sopla de otro sitio el viento, o con mayor virulencia, el cocinero se va a ver en serios problemas para controlar el fuego y las cenizas. Si hace mucho calor, mejor estar bajo una sombra, y si hace frío, mejor al sol. ¿Y si está en el interior? ¿El cocinero se queda dentro mientras los demás disfrutan de un jardín soleado?

Alternativas a las barbacoas de obra: móviles y portátiles

Lo primero que haremos es diferenciar entre «portátiles» y «móviles». Aunque en la industria de las barbacoas, suelen meterlas todas en el mismo saco, para nosotros son muy diferentes.

Barbacoas portátiles

Las barbacoas portátiles son todas aquellas que permiten ser desplazadas a cualquier parte de manera relativamente sencilla y sin demasiados problemas. O sea, la puedes llevar en un coche a casa de un amigo, o a una excursión al campo. Son pequeñas y pueden ser plegables. Su uso es muy puntual y suelen tener poca vida útil. Uno de los principales atractivos de las barbacoas portátiles es su tamaño, son compactas y caben sin problema en el maletero de tu coche. Tienen menor peso, son fáciles de montar y ofrecen bajo mantenimiento y almacenamiento. Sin embargo, tienen poca resistencia al calor.

Barbacoas móviles

Aquí vienen nuestras preferidas. Las barbacoas móviles están a medio camino entre una portátil y una de obra. Se pueden mover, pero de un lado a otro de la finca, o para guardarla en un garaje para protegerla de las inclemencias del tiempo y sacarla cuando se vaya a usar. Pero no se te ocurriría desmontarla para llevarla en coche a otro lugar. Además, una vez usadas, no recomendamos desmontarlas ¡¡nunca!!. En esta tipología incluimos los Kamado, ya que muchos de ellos cuentan con ruedas y o mesas móviles. Si hace mucho sol, la metes en un lugar de sombra. Si el viento sopla de algún lado que no te esperabas, te pones al amparo del viento. ¿Que llueve? Puedes ponerte bajo un tejadillo. Lo importante es hacer la barbacoa sin que el fuego se vea severamente afectado por el clima y que el cocinero no tenga que sufrir. Relacionado con lo anterior, ¿no es más lógico que el cocinero, que suele ser el anfitrión, esté acompañado mientras cocina para todos?

Ventajas de las barbacoas móviles

• Durabilidad: Por lo general, y dependiendo de la calidad de los materiales de la barbacoa, tienen bastante durabilidad.
• Protección contra la climatología adversa: Permite ponerla a resguardo de la climatología adversa cuando esta no está en uso. Si va a llover la podemos limpiar bien y meterla en un garaje o cobertizo y ponerle una funda.
• Limpieza cómoda: Relacionado con la limpieza, podemos decir que te la puedes llevar a un lugar donde limpiarla más cómodamente, pudiendo darle un manguerazo con agua a presión, en un lugar donde no te importe que caiga el agua con grasa y ceniza (esto no aplica a los hornos Kamado).
• Comodidad en el cocinado: Es mucho más cómoda a la hora del cocinado. En aquellas que no tienen tapa horno fija, o sea las que tiene tapa de “quita y pon”, permite dar la vuelta y atacar a la cocina por todos los flancos. También, y por el mismo motivo, es más cómodo el manejo del carbón.
• Versatilidad en la cocina: La versatilidad en la cocina es mucho mayor, especialmente en aquellas que tienen tapa horno, o, todavía más, en el kamado.
• Flexibilidad de mejora: Si te cansas de este tipo de cocina, no es necesario hacer otra obra ni condenar espacio. Puedes ir mejorando tu modelo. Si te quedas corto con la primera, o crees que te has equivocado, la vendes y compras una que se adapte más a tus necesidades. ¿Harías una nueva obra para cambiar la que ya tienes?
• Adaptabilidad a cambios: ¿Y si crece la familia? ¿Y si quieres tenerla en el interior como si se tratase de una barbacoa de obra? Pues nadie te lo impide. Puedes hacer una chimenea de obra y que la barbacoa sea móvil. ¿No habías pensado en eso?

Resumen comparativo: Barbacoas de obra vs. móviles

Vamos a hacer un breve resumen de lo que hemos visto hasta ahora sobre estos dos tipos de barbacoas:

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