Si te encanta hacer barbacoas y quieres tener un espacio duradero y resistente en tu jardín, construir una barbacoa es una excelente opción. No solo te permitirá disfrutar de asados perfectos, sino que también será un elemento decorativo en tu hogar. Una barbacoa de leña de ladrillo es la mejor opción y produce las comidas más sabrosas, además de conservar mucho más el contenido nutricional de los alimentos, ya que se cocinan de modo mucho más rápido a temperaturas más altas.
En esta guía, te explicaremos paso a paso cómo construir tu propia barbacoa, qué materiales necesitas y algunos consejos para garantizar un acabado profesional.
¿Por qué elegir una barbacoa de ladrillo refractario con chasis de hierro?
Las barbacoas de obra son robustas pero elegantes, fuertes y dinámicas. Ofrecen un sinfín de beneficios, desde ser un tema de conversación excepcional hasta la creación de comida deliciosa. En el catálogo de AgriEuro, también hay otros tipos de barbacoas, incluyendo: Barbacoa de gas, Barbacoa de Carbón, Barbacoa de pellets y Barbacoas eléctricas. Sin embargo, la barbacoa de leña es la opción ideal para los amantes de un tipo de cocina al aire libre, según la tradición, de forma sencilla, rápida y funcional, aunque no se esté familiarizado con la cocina a la parrilla.
Estas barbacoas están construidas en chapa pesada que evita la deformación provocada por las altas temperaturas alcanzadas y están formadas por una cámara de combustión en la que se enciende la leña para preparar las brasas y una superficie de cocción de varios tamaños según el modelo. Habitualmente la barbacoa de leña tiene piezas en aluminio o ladrillo refractario, según el modelo y la inversión que se haga para cocinar tus alimentos en la parrilla.
Planificación y Diseño de tu Barbacoa de Obra
Antes de ponerte manos a la obra, es fundamental realizar una buena planificación para asegurar que tu barbacoa sea funcional, segura y estéticamente agradable. Elegir entre un proyecto de bricolaje y una parrilla prefabricada puede ser una decisión difícil, pero construirla tú mismo te permite personalizarla al máximo.
Consideraciones iniciales
- Leyes locales: Es importante familiarizarse con las leyes locales y ver si el área en la que vives tiene restricciones en lo que respecta a la construcción de una barbacoa de ladrillo.
- Ubicación: Elige un lugar seguro y estratégico en tu jardín, preferiblemente con protección contra el viento y lejos de materiales inflamables. Asegúrese de que el suelo esté bien nivelado antes de comenzar y use solo material que soporte su horno.
- Distancia de seguridad: Para evitar posibles incendios, la barbacoa debe estar al menos a 3 metros de distancia de árboles, setos o plantas secas. Por esta razón se suele aconsejar pavimentar toda la zona de barbacoa. Con respecto a los vecinos, por norma general la barbacoa debe estar al menos a 2 metros de distancia de los muros colindantes para evitar que el calor o el humo puedan molestarles.
- Proximidad a la casa: Será una buena idea colocar su espacio para cocinar lo más cerca posible del área de comidas o área de entretenimiento para facilitar el acceso.
- Suelo nivelado y firme: Te aconsejamos pavimentar todo el suelo, usando un pavimento cerámico o de hormigón. Por supuesto, este debe estar debidamente nivelado para que la barbacoa no quede torcida.
- Facilidad para integrar una zona de sombra: Considera instalar una pérgola de aluminio en la zona de la barbacoa, con el objetivo de que puedas usarla cuando quieras sin preocuparte por el clima. Pero esta no debe quedar justo debajo del techo, sino a un lado, para dejar paso a la salida de humos.
- Diseño: Mide el área y diseña un boceto con las dimensiones de la barbacoa. Hay muchas formas, materiales y tamaños diferentes a tener en cuenta a la hora de considerar cómo desea que sea su obra.
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Materiales Necesarios para Construir una Barbacoa de Obra
Para construir con éxito una parrilla de barbacoa de ladrillo, querrá asegurarse de tener todos los componentes y los materiales apropiados que necesita. Aquí tienes la lista de elementos imprescindibles:
Estructura y base
- Ladrillos refractarios: Imprescindibles en el área de cocción para una mayor durabilidad y para soportar las altas temperaturas. En el interior están revestidos en ladrillos refractarios, a veces de color negro.
- Ladrillos huecos o bloques de hormigón: Para el resto de la estructura.
- Mortero refractario: Adhesivo especial para unir los ladrillos y soportar el calor. Evita usar cemento normal para las uniones expuestas al calor, ya que no resistirá altas temperaturas.
- Cemento y arena: Para la base y estructura de la barbacoa.
- Grava: Para la preparación de la base.
- Malla metálica o varillas de hierro: Para reforzar la estructura.
- Pavimento de hormigón: Para la base de la barbacoa.
Componentes funcionales y acabados
- Brasero: Donde se depositará el carbón o la leña. Puede ser de varilla redonda o central en varilla.
- Parrilla: La parrilla de cocción permite disponer los alimentos a la altura y distancia que más se considere adecuada para obtener un resultado óptimo y sin quemaduras. Puede ser de varilla o de canales (en ángulo en V en acero inoxidable con canaleta recoge grasa también en acero inoxidable). El sistema de elevación puede ser de contrapeso, con cable de acero, o eléctrico por pulsadores.
- Perfiles de hierro en L: Para encastrar las parrillas a diferentes alturas.
- Campana de chapa o chimenea: Para la salida de humos. Puede ser de chapa gruesa con caperuza fabricada para el tiro de humo natural, ornamentada con detalles de remaches, o rectangular oculta.
- Mesadas y barras: Mesadas de piedra negra, loza de motivos rústicos, porcelánico o acero inoxidable. Pueden ir acompañadas de fregadero de obra lateral también alicatado y con mesada de piedra incorporada.
- Puertas de almacenaje: En chapa artesana o de hierro hechas con pletinas de 3 mm de grosor. También puede tener un compartimento abierto para almacenar leña o carbón.
- Horno de barro: Si se desea incorporar, fabricado en barro, cemento y ladrillos refractarios, con revestimiento exterior a juego con la parrilla.
- Pintura: Si quieres darle color a la barbacoa.
- Termómetro de horno: Para controlar la temperatura.
Herramientas necesarias
- Nivel de burbuja
- Cinta métrica
- Lápiz de carpintero
- Capazo
- Paleta de albañil
- Amoladora radial con disco de diamante
- Gafas protectoras y guantes
- Maza de goma
- Gaveta
- Cincel frío (para cortar ladrillos)
Paso a Paso para Construir tu Barbacoa de Ladrillo Refractario
Construir una barbacoa de obra puede parecer sencillo, pero es un trabajo que requiere de muchísima precisión y, sobre todo, comprar los materiales adecuados. Sigue esta guía paso a paso para no cometer ningún error y conseguir una barbacoa que aguante décadas en la familia.
Paso 1: Nivelación y pavimentación del suelo
- Delimita el área que va a cubrir la zona de la barbacoa, incluyendo la zona del merendero y demás. Puedes clavar varillas para delimitar la zona y unirlas con una cuerda.
- Quita toda la zona vegetal, retirando hierbas y raíces.
- Excava a unos 15-20 cm de profundidad, compactando el fondo de la fosa con una maza pesada para que no haya asentamientos en el futuro.
- Coloca tablas de madera alrededor del perímetro, que servirá para contener el hormigón.
- Vierte una capa de grava y encima coloca un mallazo de hierro, lo que servirá para evitar que el hormigón se agriete cuando haya cambios de temperatura.
- Rellena con hormigón y haz varias pasadas para allanarlo todo. Usa el nivel para comprobar que lo hayas hecho correctamente.
- Pasadas 48 horas, para que el hormigón se haya secado correctamente, procede a pavimentar el área. Nuestra recomendación es que utilices piedra natural, que soporta muy bien el paso del tiempo, o un gres porcelánico antideslizante para exterior.
- Asegúrate de que haya una pendiente mínima, para que el agua no se embalse en la zona de barbacoa y fluya hacia los lados.
Paso 2: Asentando los pilares de la barbacoa
Una vez que se haya secado el suelo y ya puedas pisarlo sin problemas, es el momento de trabajar en la base de la barbacoa. Lo normal es que la parrilla esté a unos 85-90 cm de altura, es decir, a la altura de tu cintura, pudiendo crear una boca en la estructura para que puedas cambiar las alturas a tu gusto.
- Haz un "ensayo" para colocar los ladrillos en el suelo sin cemento ni nada, solo para ver cómo quedan. Marca el contorno usando un lápiz. Asegúrate de dejar un espacio de 10 a 15 mm entre todos los ladrillos y la rejilla de la parrilla.
- Crea un pequeño rollo de mortero con la paleta de ladrillos.
- Coloca los primeros ladrillos sobre el lecho de mortero y golpéalos suavemente. Usa tu paleta para raspar y eliminar cualquier exceso de mortero.
- Aplica mortero en cada ladrillo que vaya a estar en contacto con otro.
- Levanta tres pilares: dos laterales y el central, utilizando ladrillos huecos o bloques de hormigón.
- Nivela bien cada fila antes de seguir con la siguiente. Aconseja que cada dos filas coloques el nivel encima para comprobar que está correctamente nivelado.
- Comienza a colocar la segunda hilera de ladrillos macizos, asegurándose de que se extiendan en relación con los de la capa inferior de ladrillos de la primera hilera, de manera que queden desplazados un 50 % (aparejo de soja).
- Necesitarás tener medio ladrillo en cada extremo de la barbacoa.
- Una vez que los ladrillos se hayan fraguado un poco, puedes apuntar el mortero hacia las juntas horizontales y verticales. Es importante crear una línea de ladrillos recta e impermeable.
Paso 3: La encimera
Aquí tienes que empezar a preparar la superficie en la que vas a cocinar, para lo que debes colocar unas viguetas de hormigón o unas bovedillas planas entre los pilares para crear un techo sobre los huecos de la leña. Puedes construir una pequeña encimera lateral para mayor comodidad. El siguiente ladrillo se colocará horizontalmente para crear el borde de soporte de la rejilla de la parrilla. Esto dispersa el peso de la bandeja de carbón y crea integridad estructural.
Paso 4: La zona de las brasas y la parrilla
Los ladrillos huecos que has usado para el resto de la estructura no podrán soportar el calor de las brasas, por lo que hay que usar ladrillos refractarios con el mortero refractario.
- Cubre todo el suelo de la encimera y las paredes interiores usando ladrillos refractarios con el mortero refractario.
- Deja un espacio adecuado para el brasero, donde colocarás el carbón o la leña.
- Coloca soportes metálicos o encastra perfiles en L a diferentes alturas en los laterales para sujetar la parrilla a diferentes alturas.
- Instala la parrilla, que puede ser intercambiable entre ángulo y varilla.
Paso 5: La salida de humos
El humo no puede quedarse dentro de la barbacoa de obra, tiene que salir por algún lado. Y es aquí dónde se instala la salida de humos, que puede tener forma de campana o ser una chimenea.
- La forma más sencilla es darle a la chimenea forma piramidal, es decir, cerrar las filas de ladrillos en forma escalonada, sobresaliendo cada fila un par de centímetros hacia adentro.
- Para evitar que el aire frío baje de golpe y te devuelva el humo, deja un pequeño escalón interno en la parte trasera.
- Un truco para que tenga éxito, es que el conducto final sea vertical y alto, porque así mejor liberará el humo.
Paso 6: Secado y acabados finales
- El mortero refractario tardará entre 10-15 días en secarse por completo. Deja secar la estructura durante una semana antes de usarla.
- Pasado este tiempo, haz una pequeña prueba encendiendo un fuego pequeño para templar los ladrillos y comprobar cómo sale el humo. Si todo ha ido bien, ¡al día siguiente ya puedes hacer una buena barbacoa!
- Instala un termómetro de horno en un lateral si quieres controlar la temperatura.
Ejemplos de Barbacoas de Obra Personalizadas
¡Has entrado a nuestra exposición de parrillas de obra! Ponte cómodo y disfruta de esta galería, esperamos encuentres mucho de tu agrado. Robustas pero elegantes, fuertes y dinámicas, eso y más son nuestras barbacoas de obra.
Barbacoa de obra rústica
Preciosa barbacoa de obra en ladrillo rústico acompañada de fregadero con mesada de piedra negra y puertas de almacenaje en chapa artesana. Compuesta de campana de chapa gruesa con caperuza fabricada para el tiro de humo natural. Brasero en varilla redonda y puertita para prevenir la caída de las cenizas. Parrilla en ángulo en V en acero inoxidable con canaleta recoge grasa también en acero inoxidable. El sistema de elevación de dicha parrilla es de contrapeso. Finalmente por debajo tenemos un compartimiento abierto (en este caso sin puertas), que funciona como almacenamiento tanto para la leña, bolsas de carbón o para lo que se desee.
Barbacoa de obra con horno de barro
Parrilla de obra hecha en su exterior con loza de motivos rústicos, incorporada de campana de chapa gruesa con caperuza ornamentada delante con detalles de remaches y por debajo en el almacenaje, dos puertas en chapa artesanales también decoradas y con cierre. El interior está revestido en ladrillos refractarios; la parrilla de ángulo en V va junto con canaleta recoge grasa, ambas en acero inoxidable, el sistema de dicha parrilla es de contrapeso. Finalmente, el brasero se ubica a un costado, fabricado en varilla redonda. En cuanto al horno, fabricado en barro, cemento y ladrillos refractarios; éste también lleva un revestimiento por fuera de loza que combina con la parrilla. Tiene incorporada chimenea de filtración para el humo, una práctica mesada y por debajo compartimiento para almacenar leña.
Barbacoa extra grande para restaurante
Parrilla extra grande para restaurante alicatada en pizarra y doble sistema con altura regulable mediante pulsadores. Esta alicatada en pizarra es la indicada para restaurantes, de aspecto muy moderno y sofisticado. La parrilla lleva doble sistema de elevación en cable de acero muy fuerte y fluido. La altura es regulable mediante pulsadores. Su interior está revestido en ladrillos refractarios, brasero, en este caso, central en varilla y mesada en acero inoxidable. Tiene puertas inferiores en chapa y campana rectangular oculta.
Barbacoa de obra customizada
Esta parrilla de obra customizada lleva un alicatado selecto. Está acompañada de fregadero de obra lateral también alicatado y con mesada de piedra incorporada. Su interior tiene revestimiento de ladrillo refractario. La parrilla tiene un sistema de elevación de contrapeso, la misma es intercambiable entre ángulo y varilla. Lleva a su lateral el brasero en hierro. Por último, la campana está fabricada en chapa con tiro central de humo. En cuanto a la barra, ésta es de obra y también va alicatada. La mesada es en piedra, acompañada de taburetes en hierro, hechos a mano con asientos en madera.
Barbacoa con sistema de elevación eléctrico
Su interior está compuesto de ladrillos refractarios de color negro, sus parrillas intercambiables son de varillas en ángulo en V con planchas de acero inoxidable; El sistema de elevación como dice el titulo, es eléctrico por pulsadores. El brasero a un lado, está fabricado en varilla redonda y lleva incorporada una puerta por delante que impide que las brasas caigan. A su vez, la barbacoa también posee puerta de guillotina, todo esto fabricado en chapa gruesa de 4 mm y su majestuosidad es de 2,30 m de altura.
Barbacoa de obra con barra larga y doble sistema de elevación independiente
Resumen general de sus componentes: Barbacoa de obra + mesada (barra) y fregadero. El brasero con puerta frontal y tranca, divide el sistema Argentino de elevación con cable de acero en dos estancias. Las parrillas son el hierro en varilla y disponen de canaleta recoge grasa de acero inoxidable. El exterior es de ladrillos rústicos y en cuanto a la predominante campana en caperuza, está hecha en hierro y el tiro de humo es con lamas. Esta barbacoa posee y aislamiento interior para impedir que las altas temperaturas de su interior se transfieran a las paredes que la rodean y provoque que estas se rompan.
Nueva barbacoa de obra, más horno y mesada en porcelánico
Barbacoa de obra revestida de ladrillo refractario. con longitud de 2 metros. Anexado se encuentra un horno con interior de 90 cm fabricado a base de ladrillos de barro. Dividiendo ambos sectores, la mesada de porcelánico de 2.70 m de largo. Está equipada con un macetero trasero por encima, que tiene la función de contener hierbas aromáticas. Por debajo (al igual que la barbacoa) dispone de puertas de hierro hechas con pletinas de 3 mm de grosor tratadas con embellecedor de pletinas.
Accesorios y complementos para tu barbacoa de ladrillo refractario
Muchas veces, las barbacoas de obra de fabricación estándar ya incluyen un interior sencillo, quizás una parrilla que se coloca en unas guías hechas en la misma piedra o, tal vez, una estructura de hierro con base para hacer el fuego con unas guías incorporadas. Si lo que buscas es un interior definitivo (acero inoxidable) para tu barbacoa de ladrillo refractario o piedra ¡Lo tenemos! Y lo podrás disfrutar durante toda la vida útil de tu barbacoa.
Opciones para el interior de la barbacoa:
- Base con cenicero: Si tu barbacoa ya tiene las guías para la parrilla hechas en la misma piedra, pero no quieres hacer fuego sobre la base de la barbacoa para no mancharla, este es tu complemento perfecto. Colocarás la base con cenicero en la base de la barbacoa y harás sobre ella las brasas.
- Lareira: Si tu barbacoa no tiene guías hechas en la estructura de ladrillo o piedra y no te importa realizar el fuego directamente sobre la base de la barbacoa, la lareira es tu aliada.
- Cassette: Si tu barbacoa no tiene guías hechas en la estructura de ladrillo o piedra y no quieres hacer el fuego directamente sobre la piedra para no mancharla, tu accesorio perfecto es el cassette.
En el caso del modelo Lareira y Cassette (que incluyen parrilla), puedes elegir entre parrilla de varilla o parrilla de canales. Indícanos la medida que necesitas y te la fabricamos. De forma estándar incluimos dos mangos en la zona delantera para que puedas cambiarla de altura durante su uso (para otros formatos, consultar).
Consejos para un mejor resultado
- Evita usar cemento normal para las uniones expuestas al calor, ya que no resistirá altas temperaturas.
- Usa ladrillos refractarios en el área de cocción para una mayor durabilidad.
- Deja espacio para la ventilación, lo que facilitará la combustión y evitará la acumulación de humo.
- Si necesitas cortar ladrillos, usa un cuadrado de velocidad para marcarlos, luego usa una amoladora angular para cortar 1/4 de pulgada en cada lado y luego toma un cincel frío para terminar el corte.
- Puedes optar por adquirir un parachispas para solucionar pequeños inconvenientes durante la cocción o posibles ráfagas de viento durante el asado.