Cazuela de vegetales y legumbres: recetas reconfortantes y saludables

Nada más rico y reconfortante en invierno que una buena cazuela de lentejas. Si buscas una comida saludable y sabrosa, esta receta de cazuela de vegetales y legumbres es para vos. Fácil, rápida y rica, esta cazuela de verduras estofadas es una solución perfecta para esas comidas en las que queremos disfrutar de todo en un solo plato.

Cazuela de lentejas con vegetales

Se cree que las lentejas se originaron en Medio Oriente y que son uno de los cultivos más antiguos que se conocen. Esta cazuela es ideal para preparar con anticipación y es muy nutritiva.

Ingredientes para 4 porciones:

• 200 gramos de lentejas.
• 4 cebollas picadas.
• 8 dientes de ajo picados (puede obviar si no le gusta).
• 1 papa cortada en cuadrados.
• 2 tomates pelados y picados.
• 1 zanahoria cortada en medias rodajas.
• 1 zanahoria rallada.
• 1 pimiento picado.
• 1 o 2 rabanitos en cuartos.

Condimentos:

Apenas una pizca de cada uno de los siguientes: orégano, perejil picado, ají molido, pimienta, sal.

Preparación:

1. Primero, hervir las lentejas en agua con sal (una parte de lentejas por tres de agua) o según las instrucciones del envase y apagar el fuego un ratito antes de que estén completamente cocidas. Dejar enfriar sobre la hornalla en su olla.
2. Una hora antes de la comida, picar todos los ingredientes.
3. Saltear en una cucharada de aceite de maíz la mitad de las cebollas y los ajos. Cuando están transparentes, agregar la zanahoria cortada, el tomate picado, 1/4 vaso de agua y todos los condimentos.
4. Dejar cocer diez minutos e incorporar las lentejas a fuego bajo.
5. Dejar 10 minutos más al fuego, agregar las papas y el resto de los ingredientes rallados o picados muy finos y medio vaso más de agua si hace falta.
6. Cocinar otros 20 minutos y servir en cazuelas de barro con tostadas de pan integral. Si gusta, puede espolvorear con queso rallado.

Cazuela de verduras estofadas

Si es la primera vez que haces un plato así, lee detenidamente los consejos para que puedas hacer cambios si es necesario sin problemas. Las verduras sueltan un poco de agua al descongelar, pero no molesta nada a la hora de comer. Este plato congela bien.

Preparación:

1. Pela los tomates y trocéalos.
2. Parte también la cebolla, el ajo y el puerro.
3. Quita los extremos a las judías verdes y a los guisantes, y lávalos y escúrrelos junto con las coles de Bruselas.
4. Pela las zanahorias y córtalas al gusto.
5. Mete todo en la cazuela con un poco de sal, añade el aceite, el agua y pon a cocer con la tapa.
6. El vino es opcional: si encuentras el guiso poco alegre de sabor se lo puedes añadir y dejar que cueza un poco más.
7. El tiempo de cocción depende mucho de lo tiernas que sean las verduras. Las verduras no tienen que flotar, pero tienen que tener líquido suficiente para que en el proceso de cocción no se peguen.
8. Si quieres acortar el tiempo de preparación, usa una olla exprés: puedes tenerla lista en 10 minutos. Siempre retira la olla del fuego, y en cuanto ha bajado la válvula quita la tapa y deja que reduzca el caldo.
9. Prueba siempre el resultado por si hay que corregir el punto de sal.

Puedes comer esta cazuela tal cual, hacerla con unos taquitos de jamón, o te pueden servir de guarnición para una carne o un pescado a la plancha. Son fantásticas para meter en el túper.

Cómo hacer cazuela de vegetales y legumbres

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 3 ramitas de apio
• 2 tazas de choclo desgranado
• 1 taza de porotos
• 1 brócoli
• 1 zucchini
• 2 cucharadas de margarina light
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 ¼ litro de leche descremada
• 250 gramos de queso fresco
• ½ cdita de nuez moscada
• 1 hoja de laurel
• Orégano, tomillo, sal, pimienta negra y queso rallado a gusto.

Elaboración paso a paso:

1. Cortar los zucchini, el apio y las zanahorias en rodajitas. Separar las flores del brócoli. Cocinar al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas, pero firmes.
2. Hervir los porotos en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel hasta que estén tiernos.
3. En una cazuela para horno o fuente tipo pírex, colocar las verduras y los porotos; salpimentar a gusto.
4. Mezclar la fécula con la leche y cocinar revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor y se espese. Retirar del fuego y añadir el queso desmenuzado.
5. Volcar esta mezcla sobre las verduras y espolvorear con el queso rallado.
6. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta gratinar.

Cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos

Los arroces son platos muy socorridos que requieren poco esfuerzo y solucionan una comida por sí solos, sobre todo cuando van acompañados de tropezones como carnes, pescados o verduras. En casa se preparan semanalmente y, para no cansar al personal, buscamos fórmulas diferentes. Una de ellas, la más reciente, ha sido la de esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos que ha tenido un éxito tremendo entre mis comensales. Esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos se ha ganado un sitio en mi recetario por unanimidad.

Preparación:

1. Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y los picamos finamente. Picamos el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín en trozos ligeramente más grandes.
2. Una vez listas las verduras, comenzamos con la elaboración. A continuación, incorporamos la zanahoria y el pimiento rojo. Sofreímos durante diez minutos, a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
3. Por último, agregamos los dados de calabacín, removemos y sofreímos cinco minutos más.
4. Añadimos el arroz a la cazuela y removemos bien para que se impregnen todos los granos de aceite.
5. Por último, añadimos los garbanzos y removemos de nuevo.
6. Regamos con el caldo de verduras y cocemos a fuego fuerte durante los primeros dos minutos, para bajar la intensidad y dar otros ocho minutos de cocción a fuego suave.
7. Durante el tiempo de horno, comprobamos si nuestro arroz está bien hidratado. Si necesita más caldo, lo agregamos en pequeñas cantidades (para no cortar el hervor) y repartiéndolo bien por toda la superficie.
8. Cuando el arroz esté listo, retiramos la cazuela del horno, la cubrimos con papel absorbente (o un trapo limpio) y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Esta cazuela de arroz especiado de verduras y garbanzos es una solución perfecta para esas comidas en las que queremos disfrutar de todo en un solo plato. Es más apropiado para la comida que para la cena, pues aunque solo lleve verduras y garbanzos, es un plato contundente.

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