El bacalao es un pescado blanco, apreciado por su sabor y que forma parte de la gastronomía típica de algunas regiones de nuestro país. Supone una fuente valiosísima de nutrientes muy importantes para nuestro organismo y que no son fáciles de encontrar en otros productos alimenticios, tales como el selenio, vitamina D y ácidos grasos omega 3, que tienen un efecto protector sobre el corazón y el sistema cardiovascular.
Origen y Características del Bacalao de las Islas Feroe
Procedente de las frías y limpias aguas del Atlántico Norte, el Bacalao de las Islas Feroe destaca por su carne blanca, firme y jugosa. Capturado de forma sostenible y cuidadosamente seleccionado, este bacalao se presenta sin espinas, lo que facilita su preparación y lo hace ideal tanto para cocineros profesionales como para quienes disfrutan de la cocina en casa.
Gracias a la pureza de su entorno natural, el bacalao feroés tiene un sabor limpio, ligeramente salino, y una textura laminada que se separa con facilidad al cocinar. Es un producto muy versátil que admite multitud de elaboraciones: al pil-pil, a la vizcaína, al horno con patatas, en tacos para ensaladas templadas o desmigado en croquetas. Su calidad permite una cocción rápida sin perder jugosidad, y su sabor combina bien con ingredientes sencillos como el ajo, el tomate o las hierbas frescas.
El Bacalao en Salazón: Tradición y Conservación
El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao curada recibe el nombre de bacalada y posee una forma casi triangular. Este tipo de bacalao está disponible en España, Italia (Baccalà), Noruega (klippfisk/clipfish) y en Portugal (bacalhau) en casi cualquier establecimiento y gran superficie.
En España, se prefiere el bacalao verde o de media sal o media curación. Una vez abierto, se le añade sal gorda marina. Debe conservarse en frío, entre 0ºC y 5ºC, temperatura a la que está en las cámaras y a la que debe mantenerse en tiendas, restaurantes y casas particulares. A la hora de elegirlo hay que inclinarse por el de color blanco y de textura flexible.
Proceso de Desalado Correcto
Se aconseja desalarlo dentro del frigorífico, sumergiéndolo en agua durante 24 a 36 horas, en función del grosor del bacalao y cambiando cuatro veces el agua en este periodo. Esto permitirá que el desalado se produzca lentamente, manteniendo la firmeza de la carne y evitando su deterioro por el calor. Si el bacalao está cubierto por una capa gruesa de sal, antes de ponerlo a remojo, hay que quitársela con ayuda de un trapo húmedo o con un poco de agua. Para proceder al desalado, se calcula que hay que poner tres partes de agua por una de pescado.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Ofertas y Presentaciones del Bacalao
La temporada del bacalao fresco va desde el otoño hasta la primavera, pero se puede encontrar bacalao durante el resto del año como bacalao salado, ahumado, desecado y congelado. A menudo, se pueden encontrar diversas ofertas y formatos para la compra de bacalao.
Precios y Formatos Disponibles
En el mercado, el bacalao se ofrece en distintas presentaciones y rangos de precios, lo que permite adaptarse a las necesidades de cada consumidor.
| Producto | Formato / Piezas | Precio por Kg (con 10% dto.) |
|---|---|---|
| Bacalao Islas Feroe | Bandeja de 500g | 32,93 €/Kg |
| Bacalao Islas Feroe | Pieza: 1 a 1,2 Kg | 32,93 €/Kg |
| Bacalao Islas Feroe | Piezas: 1,200 / 1,400 Kg Aprox. | 39,35 €/Kg |
| Bacalao Islas Feroe | Bandejas de 500g | 31,31 €/Kg |
| Bacalao 40/60 Selecto Media Curación Islandia | Piezas seleccionadas de: 1,000 a 1,300 Kg | 19,04 €/Kg |
| Bacalao 20/30 Media Curación Islandia Donibane | Piezas seleccionadas de: 1,7 a 2 Kg | 20,35 €/Kg |
| Bacalao | Piezas seleccionadas: 600/800g | Precio no especificado |
| Bacalao | Bandejas de 500g | 35,78 €/Kg |
| Bacalao | Bandeja 500g | 34,29 €/Kg |
| Bacalao | Medias Piezas de: 1,5 a 1,7 Kg | 22,93 €/Kg |
| Lomo de Atún en aceite de girasol Herpac | Piezas: 125g | 77,24 €/Kg |
| Lomo de Atún en aceite de girasol Herpac | Piezas de: 500 a 600g | 63,53 €/Kg |
Consideraciones para el Consumo
El uso esperado de estos productos está orientado al público en general. La única limitación de uso es para el personal alérgico al pescado y productos derivados. No contiene ningún otro alérgeno incluido en el anexo III a de la Directiva 2000/13/CE. Para conservar intacta su calidad, mantener el producto en frigorífico hasta su consumo.
Tipos de Bacalao y Confusiones Comunes
El bacalao común (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.
En ocasiones se confunde este pescado con maruca, brosmio, carbonero, abadejo y otros similares, máxime cuando se prepara también en salazón. Es importante conocer las características de cada uno para asegurar la compra del producto deseado.