El bacalao al pil pil es uno de esos platos que conquistan paladares, siendo una de las formas más apreciadas de disfrutar este versátil pescado. La clave de su éxito reside en la salsa, una emulsión sedosa que envuelve cada trozo de bacalao, convirtiéndolo en una verdadera delicia.
Aprender a ligar la salsa puede parecer un desafío, pero con la técnica adecuada, el pil pil siempre saldrá perfecto. Este método, probado y efectivo, garantiza una salsa rica y jugosa cada vez.
Ingredientes necesarios para el Bacalao al Pil Pil
- 6 trocitos de bacalao con piel
- 4 dientes de ajo de buen tamaño
- 1 guindilla
- Sal
- Aceite de oliva suave (aprox. 300-400 ml)
Receta Paso a Paso para un Pil Pil Infalible
- Preparación inicial: Ponemos el aceite en una cazuela y, cuando esté caliente, añadimos los ajos y la guindilla. Dejamos al fuego hasta que se hayan dorado, los sacamos y retiramos la cazuela del fuego para que se enfríe un poco el aceite. Mientras, secamos el bacalao, comprobamos que no tiene espinas y lo salamos (en caso de que sea fresco).
- Confitado del bacalao: Volvemos a poner la cazuela al fuego, e introducimos el bacalao con la piel hacia arriba. Lo cocinaremos a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a hervir, meneando de vez en cuando la cazuela. De esta forma, el bacalao se irá confitando poco a poco e irá soltando su gelatina, con la que luego ligaremos el pil pil. Dependiendo del grosor del bacalao, necesitará más o menos tiempo en el fuego. Se suele dar la vuelta en el último momento para que termine de hacerse bien por los dos lados. Cuando esté cocinado, lo sacamos y reservamos.
- Elaboración de la salsa pil pil: Pasamos el aceite, junto con la gelatina que ha soltado el bacalao, a otro recipiente y lo dejamos templar. Para que la salsa ligue bien, el aceite debe estar templado, ni muy caliente ni frío. Ponemos una parte de aceite de nuevo en la cazuela, volvemos a colocar al fuego y, con un colador, vamos haciendo movimientos circulares continuamente para que emulsione la salsa. A medida que la salsa va espesando, incorporamos aceite y seguimos moviendo el colador, hasta que el pil pil esté bien ligado y haya espesado a nuestro gusto.
- Servir: Incorporamos de nuevo el bacalao a la cazuela, junto con los ajos que habíamos reservado, movemos para que se junte con el pil pil y servimos en seguida.
Consejos para un Bacalao al Pil Pil Perfecto
Los dos factores clave que aseguran el éxito de un plato de bacalao al pil pil son la cocción a fuego lento y la calidad del pescado. Cuanto mejor sea el pescado que utilicemos, más gelatina soltará y, por consiguiente, más rica y jugosa nos quedará la salsa.
Puedes utilizar bacalao fresco o salado. En caso de utilizar este último, sigue las recomendaciones del fabricante para desalarlo y que te quede con el justo punto de sal. Lomos de bacalao DESALADO El Barquero son una excelente opción para garantizar la calidad.
Truco para desalar más rápido el bacalao
Otras Deliciosas Recetas con Bacalao El Barquero
Además del pil pil, el bacalao se presta a una gran variedad de preparaciones. Aquí te presentamos algunas opciones que te encantarán:
Bacalao con Tomate y Cebolla Caramelizada
- Ingredientes: Lomos de bacalao DESALADO El Barquero, mermelada de tomate, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra.
Bacalao con Pil Pil y Miel
- Ingredientes: Lomos de bacalao DESALADO El Barquero, 2 cucharadas de miel, ramitas de romero, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 3 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharadita de mostaza.
Fritos de Bacalao
- Ingredientes: Una bandeja de 300g de lomitos de bacalao DESALADO El Barquero, 1 vaso de harina, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra.
- Preparación: Secamos bien los trozos de bacalao con un papel de cocina.
Bacalao en Tempura con Tinta de Calamar
- Ingredientes: Una bandeja de 300g de lomitos de bacalao DESALADO El Barquero, 1 bolsita de tinta de calamares, harina para tempura, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca.
Revuelto de Migas de Bacalao
- Ingredientes: Una bandeja de 300g de bacalao desmigado DESALADO El Barquero.
Estas son solo algunas de las ricas recetas de bacalao para todos los gustos que puedes preparar con la excelente calidad de los productos El Barquero.