El Bacalao Dorado, también conocido como "Bacalhau à Brás", es un plato típico portugués que ha conquistado paladares por su sencillez y delicioso sabor. Esta receta, que combina bacalao, patata paja, cebolla y huevo, es un ejemplo perfecto de cómo ingredientes humildes pueden dar lugar a una creación culinaria excepcional.
Aprovechando la versatilidad de la Thermomix TM31, podemos preparar este plato de manera eficiente y con resultados excelentes, obteniendo una mezcla jugosa y sabrosa que encantará a todos.
Historia y Origen del Bacalao Dorado
El Bacalao Dorado es un plato típico portugués que lleva patata, cebolla, huevo y por supuesto bacalao. No se sabe exactamente el origen de esta receta, pero se cree que es un plato de aprovechamiento en el que se mezclan ingredientes sobrantes para crear un plato nuevo. Por su cercanía, esta receta también es muy popular en algunos lugares de Extremadura.
Ingredientes para el Bacalao Dorado en Thermomix TM31
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 400-500 g de bacalao desalado desmigado
- 400 g de cebolla cortada en juliana (o en cuartos)
- 1-2 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (un poco más para untar la sartén)
- 5-6 huevos medianos (o 4 para una textura más jugosa)
- 40 ml de nata (opcional)
- 200 g de patatas paja (pueden ser de bolsa)
- 80-100 g de aceitunas negras para decorar
- Perejil picado para espolvorear
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Sal (verificar el punto al final, ya que el bacalao aporta sal)
Preparación del Bacalao Dorado en Thermomix TM31
Paso 1: Preparación del sofrito
Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y el aceite. Trocee 3 segundos en velocidad 5. Sofría 15 minutos, 120ºC (o Varoma para TM31), velocidad 1. Si utiliza la mariposa, póngala en las cuchillas, vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Luego añada la cebolla y el ajo picadito y cocine 16 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
Paso 2: Incorporar el bacalao
Añada el bacalao desalado y rehogue 2 minutos, 120ºC (o Varoma para TM31), giro inverso y velocidad 1. Algunas recetas sugieren 3 minutos a Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Paso 3: Transferir a la sartén
En una sartén grande con un poco de aceite, vierta la mezcla del vaso y póngala a calentar a fuego medio-alto. Deje evaporar parte del caldo que haya soltado el bacalao.
Paso 4: Preparar los huevos
Mientras la sartén está al fuego, retire la mariposa (si la usó), vierta los huevos (y la nata, si la usa) en el vaso y bata 8-10 segundos en velocidad 3.
Paso 5: Integrar las patatas y los huevos
Vierta en la sartén las patatas paja y remueva hasta repartirlas entre el bacalao. Agregue encima los huevos batidos (con la nata, si la usó), remueva y cocine. En cuanto vea que empieza a cuajar el huevo, apague el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa. Es importante no cocinar demasiado el huevo para que el bacalao dorado quede cremoso y no una tortilla seca.
Paso 6: Toques finales y servir
Añada las aceitunas y el perejil picadito. Espolvoree con pimienta y verifique el punto de sal. Sirva inmediatamente.
BACALAO DORADO con patatas pajas ¡Una receta de categoría!
Consejos para una receta perfecta
- Desalado del bacalao: Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Si lo compras en salazón, remójalo durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si lo compras ya desalado, puedes ahorrar tiempo.
- Bacalao desmigado: Para esta receta, el bacalao desmigado es perfecto y más económico que los lomos, costando unos 3-4€ frente a 8-10€ por lomos.
- Patatas paja: Para ahorrar tiempo, puedes comprar patatas paja en bolsa. Sin embargo, freírlas en casa puede darles un toque extra de sabor y textura.
- La sartén: Utilizar una sartén alta de hierro fundido, de 24-26 cm de diámetro, es ideal ya que reparte bien el calor y ayuda a obtener una cocción uniforme.
- Punto de sal: Prueba la mezcla antes de añadir sal adicional, ya que el bacalao aporta su propio punto de sal.
Variaciones de la receta
Aunque la receta tradicional es deliciosa, puedes experimentar con pequeñas modificaciones. Por ejemplo, algunos prefieren añadir menos aceite para sofreír el bacalao y utilizar menos huevos para evitar que el plato parezca una tortilla, resultando en una mezcla más jugosa.
| Ingrediente | Cantidad Sugerida | Notas |
|---|---|---|
| Cebolla | 400 g | Cortada en juliana o cuartos |
| Ajo | 1-2 dientes | Picados |
| Aceite de oliva virgen extra | 100 ml | Más un poco para la sartén |
| Bacalao desalado desmigado | 400-500 g | Bien escurrido y seco |
| Huevos | 5-6 | Ajustar según preferencia de jugosidad |
| Nata | 40 ml | Opcional, para mayor cremosidad |
| Patatas paja | 200 g | De bolsa o caseras |
| Aceitunas negras | 80-100 g | Para decorar y sabor |
| Perejil fresco | 1 cucharada | Picado, para espolvorear |