El bacalao dorado, conocido en Portugal como "Bacalhau à Brás", es un plato tradicional portugués que combina patata, cebolla, huevo y, por supuesto, bacalao. Se cree que esta receta es un plato de aprovechamiento en el que se mezclan ingredientes sobrantes para crear un plato nuevo y delicioso.
Es una receta muy rica y fácil de preparar que se puede disfrutar en cualquier momento. Además, con la ayuda de un robot de cocina como la Thermomix, su elaboración se simplifica aún más.
Ingredientes
Para el sofrito con bacalao:
- 400-500 g de bacalao desalado desmigado (o 300 g de bacalao fresco o en salazón remojado y desalado)
- 400 g de cebolla cortada en juliana (o en cuartos para Thermomix)
- 1-2 dientes de ajo picados
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5-6 huevos medianos (o 6 huevos)
- 40 ml de nata (opcional)
Además:
- 200 g de patatas paja (2 bolsas de 100 g)
- 80-100 g de aceitunas negras para decorar
- Perejil picado para espolvorear (1 cucharada)
- Pimienta negra molida (al gusto)
- Sal (solo si es necesario, probar al final)
Preparación del Bacalao Dorado
Preparación Tradicional
- Si utiliza bacalao en salazón, desálelo previamente. Hay una entrada de "Cómo desalar bacalao" por si nunca lo ha hecho, aunque en algunas tiendas lo puede comprar desalado directamente. Yo la he tenido 24 horas en remojo haciendo varios cambios de agua. Para esta receta es perfecto el bacalao desmigado, que además es más económico.
- Corte las patatas en paja y fríalas en abundante aceite de oliva caliente. Para ahorrar tiempo, puede comprar patatas paja en bolsa.
- Ponga una sartén al fuego y vierta el aceite de oliva. Añada la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito. Cocine a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté transparente y pochada.
- Añada el bacalao desalado desmigado al sofrito y cocine unos minutos, dejando evaporar parte del caldo que ha soltado.
- Mientras, en un recipiente aparte, bata los huevos y, si lo desea, la nata.
- Vierta en la sartén las patatas paja y remueva hasta repartirlas entre el bacalao y la cebolla.
- Agregue encima los huevos batidos con la nata, remueva y cocine. En cuanto vea que empieza a cuajar el huevo, apague el fuego para que no se seque y quede una mezcla jugosa.
- Añada las aceitunas negras y el perejil picadito. Espolvoree con pimienta y verifique el punto de sal. No se suele añadir sal en esta receta porque con la del pescado y las patatas es suficiente, pero pruebe en casa cómo le queda.
- Sirva inmediatamente bien calentito y disfrute.
Preparación con Thermomix
La Thermomix es muy práctica para esta receta. Aquí les mostramos cómo preparar el bacalao dorado:
- Ponga en el vaso la cebolla en cuartos y los ajos, y trocee 3 seg/vel 5. (Con TM 31 trocee 4 seg/vel 5).
- Añada el aceite y sofría 15 min/120°C/vel 1. (Con TM 31 programe 20min/ Varoma /vel 1. Ponga el cestillo en la tapadera en vez del cubilete, para que evapore).
- Añada el bacalao desalado desmigado y rehogue 2 min/120°C/giro inverso/vel 1. (Con TM 31 y otras versiones, puede ser 3 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 o velocidad cuchara).
- Vierta todo el preparado del vaso en una sartén grande con un poco de aceite y póngalo a calentar a fuego medio-alto para que se evapore parte del caldo.
- Sin lavar el vaso y sin mariposa, ponga los huevos (y la nata opcional) y bata 8-10 segundos/vel 3.
- Incorpore las patatas paja a la sartén junto con la mezcla de bacalao y cebolla.
- Vierta los huevos batidos en la sartén y, con una cuchara de madera, mézclelos hasta que empiecen a cuajar. En cuanto vea que el huevo empieza a cocinarse, retire del fuego para que no se seque y la mezcla quede jugosa.
- Espolvoree con pimienta, las aceitunas negras y el perejil picado. Verifique el punto de sal.
- Sirva caliente y disfrute mucho.
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Consejos para un Bacalao Dorado Perfecto
- Tipo de bacalao: Para ahorrar dinero, no compre lomos de bacalao desalado, este cuesta unos 8-10€, sin embargo, el bacalao desmigado cuesta unos 3-4€ y para esta receta es perfecto. Puede utilizar una bandeja de la que viene en migas, sin piel ni espinas y desalado.
- Patatas paja: Para ahorrar tiempo, puede comprar patatas paja en bolsa. Si las fríe en casa, le quedarán riquísimas.
- Punto de sal: La receta no suele llevar sal añadida porque con la del pescado y las patatas es suficiente, pero pruebe en casa cómo le queda antes de servir.
- Cocción del huevo: Es crucial no cocinar demasiado el huevo para que el bacalao dorado quede jugoso y no seco.
- Sartén: Una sartén de hierro fundido, alta y que reparta bien el calor, es ideal para esta receta.
Otras Recetas con Bacalao
Si le gusta el bacalao, también puede probar otras deliciosas recetas:
- Brandada de bacalao
- Empanada de bacalao
- Milhojas de bacalao con crema de coliflor
- Potaje de vigilia