El bacalao gratinado con mayonesa es un plato que combina la tradición culinaria con un toque moderno y exquisito. Este manjar, popular en la gastronomía española y portuguesa, ofrece una versatilidad que permite adaptarlo a diferentes gustos y ocasiones. Desde recetas sencillas para el día a día hasta preparaciones más elaboradas para celebraciones especiales, el bacalao con mayonesa es siempre una apuesta segura.
Receta de Karlos Arguiñano: Bacalao con Mahonesa de Ajo y Pimentón
Karlos Arguiñano, reconocido cocinero vasco con una trayectoria de más de 30 años en televisión, nos enseña cómo preparar un delicioso bacalao gratinado al horno con mahonesa de ajo y pimentón. Esta receta se elabora con bacalao ya desalado, lo que facilita el proceso y garantiza un sabor óptimo.
Ingredientes para el Bacalao con Mahonesa de Ajo y Pimentón
- Lomos de bacalao desalado
- Cebolla
- Espinacas frescas
- Huevos
- Ajo
- Pimentón
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación Detallada
Paso 1: Cocinar el Bacalao
Calienta una sartén grande con 6-8 cucharadas de aceite. Introduce los lomos de bacalao y cocínalos a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Este paso es crucial para sellar el bacalao y que conserve su jugosidad.
Paso 2: Pochar la Cebolla
Pela las cebollas, córtalas en juliana fina e introdúcelas en la misma sartén donde has cocinado el bacalao. Sazona y rehógalas a fuego suave durante 25-30 minutos. La cebolla pochada servirá como una base aromática para el bacalao.
Paso 3: Freír las Espinacas Cristalizadas
Calienta a fuego suave una sartén con 6 cucharadas de aceite. Introduce 4-5 hojas de espinaca y fríelas a fuego suave hasta que se tuesten. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto de las hojas de espinaca. Estas espinacas aportarán una textura crujiente al plato.
Paso 4: Preparar la Mahonesa de Ajo y Pimentón
Pon el huevo en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, trocéalo y agrégalo. Mezcla el pimentón con 1 cucharada de agua y añádelo al vaso. Sazona la mezcla y agrega el vinagre y 150-175 ml de aceite. Bate hasta obtener una mahonesa homogénea y con la consistencia deseada.
Paso 5: Montaje y Gratinado
Reparte la cebolla (formando 4 montones) sobre una bandeja de horno y coloca un lomo de bacalao sobre cada uno (dejando la parte de la piel en contacto con la cebolla). Cubre los lomos con una generosa capa de mahonesa de ajo y pimentón. Hornea hasta que la mayonesa esté dorada y el bacalao cocido. Sirve un lomo de bacalao en cada plato y reparte encima las hojas de espinaca cristalizadas.
Bacalao gratinado con alioli al horno con patatas, superfácil.
Bacalao con Costra de Mayonesa y Almendras: Una Opción Original
Si buscas una receta de bacalao diferente y con un toque especial, el bacalao con costra de mayonesa y almendras es una excelente elección. Este plato sorprende por su delicado sabor y su original presentación, ideal para cualquier menú familiar.
Ingredientes
- Lomos de bacalao fresco o congelado
- Mayonesa
- Zumo de limón
- Almendras picadas
- Verduras al gusto (para acompañar)
- Aceite de oliva Virgen Extra
Preparación Sencilla
En un bol, mezcla 3 cucharadas de Mayonesa y 2 cucharadas de zumo de limón. Trocea las verduras a tu gusto y colócalas en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva Virgen Extra. Añade el lomo de bacalao fresco y cúbrelo con la mayonesa al limón y las almendras picadas. Hornea hasta que el bacalao esté cocido y la costra dorada.
Bacalao Gratinado con Mayonesa y Patatas Fritas: La Receta Tradicional
Esta receta combina el bacalao gratinado con una base de cebolla pochada, mayonesa y un acompañamiento clásico de patatas fritas. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
- 2 lomos grandes de bacalao desalado
- 1 cebolla mediana
- Mayonesa Hellmann’s
- 6 langostinos
- 1/4 manzana en láminas
- Olivas negras y tiras de pimiento en conserva para decorar
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Preparar el bacalao: Seca los lomos de bacalao y fríelos en abundante aceite de oliva por ambas caras, lo suficiente para dorarlos por el exterior. Resérvalos en una fuente de horno.
- Pochar la cebolla: En una sartén con aceite, pocha la cebolla cortada en juliana hasta que esté tierna.
- Montaje: Coloca la cebolla pochada encima del bacalao. Cubre con la mayonesa, coloca los seis langostinos pelados y unas láminas finas de manzana.
- Hornear: Mete al horno precalentado a 210°C durante 10 minutos, o hasta que la mayonesa esté gratinada y el bacalao cocido.
- Preparar las patatas: Mientras tanto, fríe las patatas en rodajas finas. Cuando estén listas, escúrrelas y sazona con sal al gusto.
- Servir: Sirve el bacalao en la misma fuente del horno, adornado por encima con olivas negras y tiras de pimiento en conserva. Coloca las patatas fritas alrededor y sirve caliente.
Bacalao "Zé do Pipo": Un Clásico Portugués
La gastronomía portuguesa es famosa por su bacalao, y una de sus recetas más emblemáticas es el Bacalao "Zé do Pipo", originaria de Oporto. Esta preparación se ha convertido en un plato principal en muchos hogares y restaurantes.
Preparación de la Mayonesa
Para la mayonesa casera, casca un huevo y échalo en el vaso de la batidora. Añade una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Introduce la batidora en el vaso y ponla en marcha, manteniéndola quieta hasta que espese. Una vez que la mezcla ha tomado cuerpo, mueve la batidora ascendente y descendentemente hasta conseguir homogeneidad.
Preparación del Bacalao
Lo primero es darle una ligera cocción al bacalao. En otra cazuela, cuece las patatas con abundante agua y un poco de sal. Mientras se cuecen las patatas, pica la cebolla y el puerro en brunoise (pequeños cubos). Sofríelos en una sartén con aceite de oliva. A continuación, añade el bacalao en lascas al sofrito y remueve todo hasta que el pescado esté totalmente mezclado con los vegetales. Puedes abrir un pequeño agujero en el medio del puré y añadir un poco de mayonesa. Cubre el bacalao con la mayonesa casera y gratina en el horno hasta que esté dorado.
