Moulinex nos invitaba a Barcelona para cocinar junto al chef Jordi Cruz en su Restaurante Abac. Uno de los chefs más mediáticos de la tele actualmente. Cocinaríamos con el nuevo robot de cocina, Cuisine Companion, de la cuál él es embajador. Como ya sabrás a mi me encanta, todo lo que sea hacer pruebas con robots de cocina, o con los ayudantes que puedan hacernos más felices y más sencillo el cocinar. Y éste superó ampliamente mis expectativas!!!! No os imagináis que joyita!!!!!
Cada uno de los gastro bloggers debía realizar una receta que previamente habíamos recibido, junto con una lista de ingredientes, y adivinar de que receta se trataba. Me dieron una hoja con la receta y la forma de realizarla. Y frente a mi me encontré con uno de los robots, más modernos del mercado!! además mi espacio para cocinar de lo más cuqui !!! Un bonita tabla pizarrón, con nuestra receta, un cuenco para servir la receta final, y nuestros ingredientes para la receta. Nos daban la bienvenida en la mesa. Y la balanza Cuisine Companion, de Moulinex, para medir los ingredientes. Que momento!!!!!
Amo la cocina y he decidido crear este blog para poder compartir con vosotros todas las recetas aprendidas a lo largo de mi vida. Recetas que aprendí de mis amigos, mi familia y de mi gusto por la comida sana y exquisita. Nací y viví parte de mi vida en Uruguay donde la cocina está impregnada de sabores italianos y españoles. La familia materna de mi marido es de un pueblo extremeño colindante con Portugal. Cada vez que visitamos el pueblo, siempre nos vamos todos los primos y tíos a comer a Portugal. Siempre que voy, pido bacalao. Hace unos cuantos veranos, mi marido y mis hijos fuimos de vacaciones a Lisboa y, por supuesto, yo en mi curiosidad quería probar cuantas mas recetas de bacalao, mejor. Fue entonces que alguien me dijo que en Portugal “al menos” se podían contabilizar 366 recetas de bacalao, una para cada día del año incluyendo el bisiesto, aunque en realidad se dice que pueden llegar a encontrarse unas 1100 recetas de bacalao. No recuerdo cuantas probé durante esos días, pero cuando regresamos a Madrid, me propuse aprender a cocinar el bacalao de varias maneras.
Bacalao Confitado: Una Técnica Excepcional
Para preparar el BACALAO CONFITADO, debemos conseguir un sistema que nos permita controlar la temperatura del aceite y mantenerlo a 65ºC durante unos 35 minutos para la cantidad señalada en la receta. Tener en cuenta que dependiendo del grosor de cada tajada, el tiempo puede variar, así que guiaros por la textura. Pasado ese tiempo comprobar que el bacalao está cocinado. Si pasado ese tiempo el bacalao aún está sin terminar de confitarse añadir unos minutos más.
BACALAO CONFITADO SOBRE SALSA VIZCAÍNA
Tipo de receta: PescadoCocina: Tradicional Vasca
Para la SAlSA VIZCAINA:
- 2 Cebollas Blancas troceadas
- 4 Cebollas Rojas troceadas (en juliana para la versión tradicional)
- 4 Dientes de Ajo troceadas
- 1 Puerro solo la parte blanca troceado
- 1 zanahoria pequeña troceada
- 1 pimiento verde pequeño sin semillas
- 100 gr. de Aceite
- Sal
- 150 gr de tomate natural rallado
- 50 gr. de pan seco rallado
- 75 gr. de vino blanco
- 50 ml de Cognac
- 2 Cucharadas de Pulpa de Pimiento Choricero
- 100 ml de Fumet de Pescado
Para el BACALAO CONFITADO
- 1 Litro de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 guindilla cortada en aros
- 2 Tajadas de Bacalao desalado de calidad retiradas las espinas
SALSA VIZCAINA: Poner en una cazuela tradicionalmente se prepara en una olla de barro, pero sirve una cazuela amplia y baja, el aceite, los ajos, las cebollas en este caso en juliana, el puerro, la zanahoria, el tomate, el pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media. Pasado este tiempo, añadir el pan, el vino blanco y el Coñacg. Dejar a fuego lento otra media hora más o menos. Ahora es el momento del caldo dejando que hierva otra hora mas o menos. Ya véis que la elaboracion es sencilla aunque laboriosa y lenta. Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar otra media hora más. Lista nuestra salsa la pasamos por un pasapurés y ponemos a punto de sal. Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora. Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.
BACALAO CONFITADO: Depositar el aceite con los ajos y la guindilla en un recipiente, calentar a 65ºC y introducir los tacos de Bacalao y mantener durante unos 35-40 minutos a temperatura constante, hasta que al presionar la piel con el dedo las lascas se separen. Para servir, poner una cama de salsa Vizcaina y depositar el taco de bacalao recién cocinado sobre ella. Servir de inmediato.
Tiempo total 1 horas 8 min. 15 min. 53 min. 0 min.
Receta de Bacalao Confitado con Patatas y Bechamel Utilizando Moulinex Companion
Esta receta sirve tanto para un aperitivo como para la cena de los chicos ( y de los mayores). Es una receta que permite degustar el bacalao tan presente en estas fechas. Se comen fácilmente, casi sin pensar diría yo. Puedes hacerlas tanto con bacalao desalado como fresco. Yo utilicé unos lomos que ya tenía desalado, pero en otra ocasión lo he hecho con bacalao fresco. Si tenemos bacalao en salazón, ponemos los lomos en un cuenco con agua fría durante 48 horas y cambiamos 3 veces el agua ( cada 8 horas), manteniéndolo en el frigorífico. Escurrimos el bacalao y lo secamos bien con papel absorbente. Hervimos las patatas bien lavadas con cáscara en abundante agua. Escurrimos bien, las pelamos, y las machacamos con un tenedor hasta obtener un puré. Mientras las patatas hierven, ponemos aceite en una cacerola y añadimos los ajos pelados y aplastados. Templamos el aceite y ponemos los lomos, dejando que se cocinen a fuego muy suave 5-6 minutos de cada lado. Escurrimos el bacalao, (reservamos el aceite), quitamos la piel y lo desmigamos. En un bol ponemos el bacalao desmigado, el puré de patata, un par de cucharadas de pan rallado, el perejil fresco picado, los ajos deshechos, nuez moscada, sal y pimienta. Removemos bien hasta obtener una masa homogénea. Cubrimos con film para evitar que se forme costra en la superficie y dejamos enfriar al menos una hora en la nevera. Una vez fría la masa, tomamos pequeñas porciones y formamos las bolitas. Las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite caliente a 170º durante 5 o 10 minutos, dando la vuelta con una cuchara para que quede uniforme la cocción. Ponemos sobre papel para eliminar el exceso de aceite y servimos.
Preparación con Moulinex Companion:
- 135 g Bacalao cocido
- 100 ml Leche semidesnatada
- 3 ramita Perejil
- 40 g Cebolla
- 1 ud Ajo
- Sal
- Pimienta
- Agua
- 270 g Patatas
- Mantequilla
- 200 ml Leche semidesnatada
- Cuchilla picadora
- Cesta de vapor
- Cuchilla para amasar/triturar
Paso 1 /13 Precalentar el horno a 220 °C.
Paso 2 /13 Añadir la cebolla y el ajo pelados y troceados en cuartos al robot de cocina con la cuchilla picadora Ultrablade colocada. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
Paso 3 /13 Añadir el bacalao, la leche y el perejil. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
Paso 4 /13 Con la espátula, llevar la mezcla hacia el centro del bol. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
Paso 5 /13 Untar con mantequilla una fuente y verter la mezcla en ella.
Paso 6 /13 Lavar y secar el bol del robot de cocina.
Paso 7 /13 Verter 0,7 L de agua en el bol del robot de cocina.
Paso 8 /13 Colocar la cesta de vapor en el robot de cocina. Poner las patatas peladas y cortadas en trozos de 2 cm en la cesta de vapor. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
Paso 9 /13 Vaciar el agua del bol.
Paso 10 /13 Colocar la cuchilla de amasar/picar en el robot de cocina e introducir en él las patatas cocidas, la mantequilla y la leche. Cerrar la tapa con el tapón y pulsar "Start".
Paso 11 /13 Probar y añadir sal si es necesario.
Paso 12 /13 Verter este puré sobre el bacalao.
Paso 13 /13 Hornear de 15 a 20 minutos. Y servir caliente.
Tiempo total 25 min. 15 min. 10 min. 0 min.
Bacalao Confitado con Aliño de Aceitunas y Limón
Ingredientes:
- 4 g Filetes de lomo de bacalao
- 50 g Aceitunas negras
- 0.5 Limones (ralladura y jugo)
- 1 cda café Chile en polvo
- 1.5 clavo Ajo
- 10 cl Vinagre balsámico
- 1 cda Aceite de oliva
- Sal, pimienta
Preparación:
Paso 1 /5 Rebanar las aceitunas. En un recipiente, mezclar las aceitunas con la ralladura y jugo de limón, chile, ajo, vinagre balsámico y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 2 /5 Cubrir el bacalao con jugo de limón y aceite de oliva usando un pincel.
Paso 3 /5 Colocar el bacalao en el horno equipado con la bandeja. Comenzar el proceso de cocción.
Paso 4 /5 Comprobar que el pescado esté bien cocido, lo que puede variar dependiendo del tamaño de las piezas. Aumentar el tiempo por un minuto más, si es necesario, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Paso 5 /5 Servir el bacalao con la mezcla de aceitunas. Acompañar con chips de calabacín.
Bacalao confitado. RECETA DE COCINA FÁCIL.
La Versatilidad de Moulinex Companion en la Cocina
Mis conclusiones, son tal como lo comenté en ese momento, que me parece un robot, muy práctico y que ha venido a solucionar algunos problemas que nos daban otros, en cuanto a que su tamaño es ideal!!! permite cocinar para 4 a 6 personas sin inconveniente!!! Por lo que no es necesario ser tan cautelosa a la hora de querer picar cebolla o carne para realizar un rico tartare, lo puedes hacer perfectamente sin que se pique demasiado. Es muy fácil de utilizar! Intuitiva!!! Tiene 6 programas automáticos. Destacaría el recetario que permite elegir, hasta 1 millón de menús. Destacaría que los productos Moulinex nos facilitan muchísimo la forma de cocinar. No ocupa demasiado espacio, y es bastante silenciosa. Fue una jornada muy activa, e interesante.
Al pasar Jordi Cruz, y probar la brandada, mi corazón palpitaba con fuerza!!! me imaginaba echándome del programa!!!! Me dio unos consejos muy interesantes, y que tendré en cuenta, apenas pueda volver a repetir la receta!!! Me comentó que él hubiera cocido apenas al vapor dentro de la cuisine companion el bacalao, con agua y unas hojas de laurel, y luego recién cocerlo con el aceite, ya que de esa forma, el bacalao, hubiera quedado más desalado, permitiéndome utilizar las exclusivas aceitunas que me había brindado como toque estrella!!! porque tal como había pensado, la textura, sabor y color, hubieran permitido que un clásico de la cocina española, le hubiéramos dado ese toque de lujuria que lo diferenciaría.
Colocar dentro del robot de cocina Cuisine Companion, el accesorio mezclador e introducir los dientes de ajo, pelados y retirado el centro, por si a alguien le pudiera repetir. - Al finalizar, retire el aceite y los trocitos de ajo, y los coloque en una jarrita de porcelana que tenia allí mismo. Y allí mi duda, era….. las aceitunas quedarían buenísimas porque al colocarlas le hubiera dado sabor, textura, y color a la brandada.
