Bacalao con Tomate: Receta Tradicional al Estilo Cocinera y Madre

El bacalao con tomate es un plato típico de la cocina española, una receta sana, fácil y deliciosa, perfecta para toda la familia, incluyendo a los niños, ya que con el toque del tomate resulta mucho más atractiva. Es una receta con la que, sin duda, se triunfa. Esta receta tradicional es muy sencilla, característica de la época de Cuaresma y Semana Santa, y el bacalao queda espectacular, con una salsa irresistible que invita a mojar pan.

Este plato, no por conocido y clásico, deja de estar riquísimo. El bacalao es uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en la meseta y la cornisa cantábrica. Históricamente, el bacalao se popularizó en el actual Portugal en el siglo X, cuando los vikingos lo intercambiaban por sal. Sin embargo, lo que realmente lo convirtió en un alimento indispensable fue el método de salazón, invento de los navegantes normandos del siglo XI, que permitía conservar el pescado durante varios meses.

Es importante destacar que el bacalao desalado no es equivalente al pescado fresco, ya que el proceso de salazón y curado posterior, con la acción de las bacterias Micrococcus, induce cambios en el sabor y el aroma que son propios y lo diferencian del fresco.

Ingredientes para un Bacalao con Tomate Perfecto

Esta receta se puede preparar con bacalao fresco, desalado, congelado o incluso salado (en cuyo caso hay que desalarlo previamente). La elección del tipo de bacalao es crucial para el punto de sal. Si se usa bacalao desalado, no será necesario añadir sal, mientras que al bacalao fresco sí se le deberá incorporar antes de cocinarlo.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de lomo de bacalao limpio (sin espinas, con piel), de unos 4 cm de grosor.
• 1 patata grande (si se opta por la versión con patatas).
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 vaso de vino blanco (opcional).
• 400-600 gr de tomate natural triturado (o 1 kg de tomates tipo pera y bien maduros).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Perejil fresco.
• 1 cucharadita de postre de azúcar (si es necesario para rectificar la acidez).
• 2 puñados de aceitunas (al gusto, si se desea la versión con aceitunas).

Preparación del Bacalao con Tomate

La cocción de esta receta se realiza en una cazuela amplia, asegurándose de que los lomos de bacalao quepan sin superponerse. Existen dos métodos principales para cocinar el bacalao: el tradicional enharinado y frito, o un método más suave que evita el exceso de aceite y las altas temperaturas, resultando en un bacalao igualmente jugoso.

Elaboración paso a paso:

1. Preparación del bacalao: En una cazuela amplia, añadir un buen chorro de aceite de oliva y calentar. Dorar el bacalao previamente salado (si es fresco) primero por el lado de la piel y luego darle la vuelta, cocinando 2 minutos más. Sacar y reservar. Tradicionalmente, el bacalao se enharina y se fríe, pero se puede optar por el método de cocción lenta: cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, introducir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y cocinar lentamente 8 minutos por un lado y 8 por otro.
2. Cocinar las patatas (si se incluyen): En la misma cazuela, añadir la patata cortada en rodajas no muy gruesas, sazonar con un poco de sal y tapar hasta que estén tiernas. Sacar y reservar.
3. Preparación del sofrito: En la misma cazuela (añadiendo algo de aceite si fuera necesario), incorporar la cebolla, el ajo y el pimiento troceados en trozos pequeños o muy finos. Añadir una pizca de sal, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la verdura esté blandita y transparente (unos 10 minutos). Si se desea un punto picante, se pueden cocinar guindillas junto con los ajos y la cebolla.
4. Añadir el vino blanco (opcional): Verter el vino blanco sobre las verduras y dejar que reduzca prácticamente a seco.
5. Preparación de la salsa de tomate: Si se utilizan tomates frescos, lavarlos, retirar el centro y picarlos finitos, o triturarlos y colarlos para evitar pieles y pepitas. Añadir el tomate triturado (o los tomates frescos picados) a la cazuela, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 10-30 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido y esté espesa. Rectificar el punto de sal y de acidez, añadiendo un poco de azúcar si fuera necesario.
6. Opcional: Triturar la salsa: Para una salsa más fina, especialmente si la van a comer niños, se puede pasar la salsa por un pasapurés o batidora. También se puede dejar la salsa sin triturar para un aspecto más rústico y casero.
7. Incorporar las patatas y el bacalao: Si se utilizan patatas, incorporarlas a la salsa y dejar hasta que estén bien tiernas. Por último, introducir el bacalao reservado en la salsa, con la piel hacia arriba. Cocinar tan solo 3-5 minutos a fuego medio para que el bacalao termine de hacerse y quede en su punto. Si se utilizan aceitunas, añadirlas junto con el bacalao.
8. Servir y decorar: Servir este delicioso bacalao con tomate colocando en la base una cama abundante de salsa, sobre esta el bacalao (con la piel hacia arriba) y cubriendo con más salsa. Espolvorear con perejil fresco picado y, si se desea, un poco de pimienta negra recién molida.

Variaciones y Consejos

Esta receta de bacalao con tomate es increíblemente versátil y admite varias modificaciones para adaptarse a los gustos personales.

Variaciones:

• Con patatas: Como se ha detallado, las patatas añaden un toque sustancioso y son un excelente acompañamiento.
• Con aceitunas: La combinación del bacalao con tomate y aceitunas es deliciosa y transporta a los sabores mediterráneos. Se pueden añadir aceitunas verdes y negras para un toque de color y sabor.
• Salsa picante: Para los amantes del picante, se pueden añadir guindillas junto con los ajos y la cebolla durante el sofrito.

Consejos:

• No cocinar el bacalao en exceso: Para que el bacalao quede jugoso, es crucial no cocinarlo más de la cuenta ni a temperatura muy alta, ya que podría quedar reseco.
• Tomate frito casero: Lo ideal es usar un tomate frito casero, pero si el tiempo es limitado, se puede utilizar un tomate frito de buena calidad.
• Salsa sobrante: Si sobra salsa (algo que dudo), se puede conservar 3-4 días en la nevera o incluso congelar para acompañar otros pescados o como salsa para pasta.
• Bacalao sobrante: El bacalao sobrante se puede utilizar como relleno para empanadillas al horno o hojaldres.
• Antelación: La receta se puede dejar lista con antelación. Si se prepara de un día para otro, se recomienda guardar el bacalao sumergido en la salsa. Aunque está más rico recién hecho, se puede recalentar.

Tabla Nutricional (Valores aproximados por ración)

A continuación, se presenta una tabla con valores nutricionales aproximados para una ración de bacalao con tomate, basándose en los ingredientes comunes de la receta.

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