Portugal es más que bacalao y arroz, gastronómicamente hablando. Paseando por sus pueblos nos podemos encontrar con numerosos productos locales sorprendentes y uno muy tradicional en la comarca de Tras-Os-Montes es la Alheira, especialmente en el ayuntamiento de Mirandela, son las Alheiras. Es un embutido ahumado a base de carne de cerdo, pollo, pan, aceite, ajo y un poco de pimentón.
El queso San Simón es un queso con DO protegida que se produce en Galicia. Es un queso de leche cruda de vaca que se ahuma durante el proceso de curación. Este ahumado le da un sabor muy característico. Si no tienes San Simón, puedes utilizar queso idiazábal o queso ahumado de raclette, que también tienen un toque ahumado.
El bacalao desalado es uno de los pescados más versátiles, (si no que se lo digan a los portugueses, que dicen tener más de 1000 formas de cocinarlo). A mí, me gusta mucho con espinacas salteadas pero si le añadís esta salsa de queso san simón, el resultado está asegurado. El toque ahumado de la salsa contrasta con el dulzor de las pasas y el punto salado del bacalao.
Preparación del Bacalao y la Salsa
Desalar el bacalao. Probablemente este es el punto más importante de toda la receta. Para un lomo de unos 2,5cm de grosor en salado, tener en remojo 4 días y luego cambiar el agua todos los días durante 5 días más. Es importante poner el bacalao con la piel hacia arriba, de lo contrario, la sal se acumulará entre la piel y la carne del pescado. Dejar el bacalao con el primer agua durante varios días ayuda a que el bacalao se rehidrate lentamente sin cambios bruscos y ayuda a que tome volumen. Imprescindible cambiar el agua cada 8 horas aprox. Si no estás muy segura, pruébalo hasta que creas que tiene un punto de sal agradable. Las primeras veces es mejor dejarlo más bien «soso» ya que siempre puedes añadir sal durante el cocinado.
En las tiendas de salazón lo venden también desalado. Desalar el bacalao es un proceso fácil, tan sólo tienes que acordarte de cambiar el agua una vez al día.
Si vives en Zürich este puede ser tu mayor problema. Yo he conseguido encontrar bacalao salado en Globus y en algunos Migros grandes. Ten cuidado, no todo el pescado blanco que venden salado es bacalao. Debes fijarte en la especie, tiene que decir Gadus Morhua, si no es ésta, mejor no lo compres.
Al igual que con el bacalao, para la faba de Lourenzá, el día antes de elaborar la receta, pondremos las fabas a remojo en un barreño con abundante agua fría. Igualmente ocurre con el bacalao. Dejamos cubiertos con agua durante unas 24/48 h. dependiendo de la curación del mismo y cambiando el agua cada 8 horas.
Añadimos el tomate pelado y picado, los pimientos y la zanahoria en rodajas. Una vez remojadas las fabas y para evitar "flatulencias" tengo un truco que no falla. Así que una vez hecho esto, añadimos las fabas a las verduras, cubrimos nuevamente con agua fría y dejamos cocer a fuego medio (cubierta) hasta que las fabas estén tiernas.
Finalmente y como ya os dije en recetas anteriores, como el pescado no debe cocinarse durante mucho tiempo para que no quede correoso, colocamos los trozos de bacalao sobre el guiso, espolvoreamos con perejil picado y cubrimos. Servimos en cuanto veamos que el pescado está cocinado perfectamente.
Poner el bacalao en una fuente de horno con los dientes de ajo y un chorrito de aceite. La piel hacia abajo para proteger el pescado del calor directo de la bandeja. Cubrir con papel albal y cocinar durante 12 minutos a unos 160º.
Poner en un cazo el queso y la nata y calentar hasta formar una salsa de textura cremosa.
Alheiras Rellenas de Queso San Simón Dacosta
Hace ya algunos años que las descubrí y me las sirvieron en forma de croqueta. Estas me las trajo Rui de Mirandela y como en sus talleres ya las comí de varias formas hoy me decante por esta más sencilla y poco a poco iré poniendo más recetas con ellas.
Ingredientes:
- Alheiras
- Queso San Simón Dacosta
- Pan rallado
- Huevo batido
- Salsa de tomate
- Aceite de oliva
Preparación:
- Sacamos la tripa a la alheira y la partimos en pedazos.
- Aplastamos uno de los pedazos y ponemos en medio un trozo del queso, tapamos con otro de los pedazos aplastados para que nos quede una especie de hamburguesa. También podemos hacerlas en forma de croquetas o albóndigas.
- Pasamos por huevo batido y por pan rallado.
- Freímos en aceite de oliva bien caliente por ambos lados y cuando esté dorado retiramos a un plato con papel absorbente.
- Emplatamos poniendo en el fondo de la fuente la salsa de tomate y encima las alheiras rellenas, servimos caliente.
Bacalao con Salsa de Queso San Simón
Hoy te traigo una receta de domingo, de las que invitan a sentarte en la mesa y disfrutar de cada bocado.
Ingredientes para 2 personas:
- 4 filetes grandes de bacalao
- 150 g de queso San Simón da Costa
- Harina Sta.
Preparación:
- Una vez bien escurridos y secos, recortar para que tengan una forma lo más rectangular posible.
- Encima de cada filete, poner unos trocitos de queso San Simón que cubrirán la mitad del mismo.
- Doblar el filete por la mitad y reservar.
- Preparar la harina de tempura hasta que tenga una consistencia de natillas líquidas.
- Primero dorar ligeramente por un lado y luego por el otro.
✨bacalao en salsa ., receta fácil!!
En ocasiones anteriores ya había destacado la calidad de la faba de Lourenzá en numerosas recetas; con costilla, con bonito y con almejas. La faba de Lourenzá goza del distintivo IGP (Indicación geográfica protegida). Las fabas "certificadas" son escogidas y calibradas a mano, lo que garantiza la perfección del grano. Se envasan en bolsitas de tela con capacidad para 0,5 kg. y 1 kg. Como podéis ver en las fotografías que encabezan esta receta, a mi casa ya ha llegado directamente del Valle San Adriano en Lourenzá, parte de la producción de Mari Carmen Seijo Otero, comercializadas bajo el nombre de "Xoias do Val".
Soy una ibicenca viviendo en Suiza. Cambiar el mediterráneo por los alpes, supone un cambio de vida importante y al llegar, tuve problemas para adaptarme a los ingredientes y la cocina centroeuropea.