El bacalao es un pescado con una magnífica proporción de proteínas, grasas de calidad y minerales y vitaminas necesarias. Hoy lo degustaremos con el toque fresco de la naranja, una combinación muy rica tanto en frío como cocinada. Esta receta con aires andaluces no es muy complicada de realizar y eso la hace perfecta para cualquier día de la semana.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta de bacalao con salsa de naranja se necesitan los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao
- 4 naranjas de zumo
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de Maizena
- 1 cucharada de miel
- Frutos secos (almendras, pasas, piñones)
- Jengibre fresco
- Aceite de oliva
- Especias al gusto (comino, pimienta)
Elaboración paso a paso
En primer lugar, lavamos bien las naranjas y hacemos el zumo de dos de ellas. En un mortero, se machacan los dientes de ajo con las especias. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos el majado anterior y, una vez dorado, freímos los lomos de bacalao durante 2-3 minutos por cada lado. Después, se sacan los lomos y se reservan.
En la misma sartén, tostamos los piñones y las almendras. Cuando empiecen a coger color, añadimos la ralladura de la piel de una de las naranjas, teniendo cuidado de no poner la parte blanca porque amarga. A continuación, añadimos las pasas con un chorrito de vino blanco o brandy y dejamos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Una vez hecho esto, añadimos la Maizena, el zumo de las naranjas reservado, la miel y un poco de jengibre rallado. Mezclamos muy bien y dejamos reducir hasta que la salsa quede a nuestro gusto. Si vemos que tarda mucho en espesar, diluimos un poquito de Maizena en agua fría y la añadimos. Finalmente, incorporamos el bacalao a la sartén y, con el fuego apagado, dejamos que se termine de cocinar y absorba los sabores de la salsa.
Bacalao con salsa de naranja y vermut
Información nutricional por ración
Desde el punto de vista nutricional, este plato contiene una amplia gama de nutrientes esenciales para una dieta equilibrada:
| Nutriente | Valor por ración |
|---|---|
| Energía | 411.98 kcal |
| Proteínas | 41.47 g |
| Grasas | 10.10 g |
| Hidratos de carbono | 37.63 g |
| Fibra | 4.72 g |
Consejos para el éxito del plato
Para potenciar el sabor cítrico y dar un toque picante se puede utilizar jengibre fresco en la receta. Es fundamental recordar que, si utilizamos bacalao en salazón, debemos desalarlo desde dos días antes de la preparación, introduciéndolo en agua fría y cambiándola con frecuencia para eliminar la sal exterior. La salsa de naranja es muy versátil y también se puede combinar con otros pescados como el salmón, o incluso con carnes, como el pollo o el cerdo.
