La coca de embutido valenciana demuestra que con ingredientes sencillos y un buen horno se pueden conseguir resultados que desaparecen en minutos. Pocas recetas explican mejor la filosofía mediterránea de cocinar sin complicaciones y disfrutar alrededor de la mesa. Lo mejor llega cuando alguien repite por segunda vez sin pensarlo demasiado, señal clara de que la receta ha funcionado.
El bollo de Requena, también conocido como torta de magras, o torta de tajá es una preparación panadera típica de la comarca valenciana de Requena-Utiel, en este de España. Es un tipo de torta o coca salada que se cubre con jamón, longaniza y sardinas. Preparaciones similares se encuentran en las serranías conquense y aragonesa, como es el caso de los regañaos de Teruel. Se podría decir que la coca de embutido valenciana, es parecida a la pizza italiana, pues ambas se caracterizan por estar compuestas de una masa de base y una cobertura que puede variar según la receta. En otras zonas del interior valenciano esta elaboración recibe el nombre de torta, coca o bollo sin hacer referencia a la denominación de Requena, ya que es extensible a muchas comarcas.
Esta receta no tiene misterio, pero sí tradición: la de las meriendas de Pascua, las celebraciones en familia y las tardes en las que apetece encender el horno y volver a lo de siempre. Y cuando sale crujiente por fuera, esponjosa por dentro y con el embutido bien doradito… no hace falta decir nada más. La versión con embutido se prepara sobre todo en Pascua, y en muchas casas se convierte en el centro de la merienda campestre. En cada pueblo se hace a su manera: con masa de pan, con levadura química, con hojaldre… pero todas tienen en común el uso de embutidos típicos como longaniza, morcilla y panceta.
Ingredientes y Preparación
Para la masa del pan se prepara con harina de trigo, agua, aceite de oliva, masa madre, levadura y sal. En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con la sal. Si usamos levadura seca, la disolvemos en el agua tibia y la dejamos reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Añadimos el agua con la levadura y el aceite de oliva a la mezcla de harina y sal. Transferimos la masa a una superficie de trabajo limpia y la amasamos durante unos 6-8 minutos. Amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Hacemos una bola y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
Cuando la masa haya levado, la desgasificamos y la estiramos con la ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. Pasamos la masa estirada a una bandeja forrada con papel vegetal y la cubrimos con film transparente o con un paño limpio. Cuando la masa haya crecido, pincelamos toda la superficie con un poco de aceite de oliva.
Colocamos encima las longanizas, las morcillas y la panceta, ya sean enteras o troceadas, y presionamos ligeramente para que se integren un poco. La panceta queda muy sabrosa si se pone crujiente por encima de todo, sin hundirla demasiado. Si tienes otros embutidos en casa, anímate a usarlos. Algunas dudas que te pueden surgir. Muchos preguntáis por qué la base queda blanda en ocasiones. Otra duda frecuente tiene que ver con la congelación. También suele surgir la pregunta sobre usar masa comprada.
A continuación, ponemos el horno a precalentar a una temperatura de unos 200º grados centígrados, debemos ponerlo con el programa de calor arriba y abajo a la vez y sin ventilador. Cuando la coca haya reposado nos la llevamos al centro del horno y la cocemos 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada por los bordes y los embutidos bien cocinados. Si veis que a los 25 minutos no se ha empezado a dorar, encender el ventilador de horno hasta que se dore.
Sacamos la coca del horno y la dejamos reposar unos minutos antes de hincarle el diente. Se puede comer caliente, templada o incluso fría. Esta coca queda muy rica con un toque de orégano seco espolvoreado por encima.
Variantes y Tradición
La coca salada es parte del recetario más auténtico de la Comunidad Valenciana. Es una especie de “pizza mediterránea”, pero con su propia personalidad. Los amantes de esta coca disfrutarán también de la coca de verduras, con su base de masa casera y cobertura de hortalizas al punto. Si prefieres algo más contundente, prueba los bollos preñaos o preñados, choripán o boliños de chorizo, que juegan con esa mezcla de embutido y masa que nunca falla.
Como ya hemos indicado anteriormente, las cosas se pueden hacer con distintos tipos de ingredientes, como puede ser de pimientos verdes y cebolla, de escalivada, o incluso si hacéis la coca de embutido que os voy a enseñar hoy, podéis variar el tipo de embutidos. Pero antes de probar a hacer cualquier otro tipo de coca, yo os recomiendo empezar por hacer esta que esta tan rica y es tan fácil de hacer, y a partir de ahí, ya probáis a hacer de cualquier otro tipo o con los ingredientes que más os gusten.
La cocina del interior de la provincia de Valencia es, en muchas ocasiones, una gastronomía valenciana y castellana, la cual tiene tonos de ambas cocinas en sus productos más típicos, aunque más, principalmente, castellanos. En Requena, por ejemplo, predominan el cachulí, el ajoarriero, el morteruelo, la olla de Requena o el gazpacho manchego, entre muchos otros, junto con el embutido. De todos los mencionados anteriormente nos dejamos uno que bien conocido es, y de qué manera, por ser un producto tradicional que se vende en muchos hornos, se prepara en muchas casas de la villa o se sirve en las ya tradicionales ferias del vino o del embutido de Requena. Hablamos del Bollo de Requena o bollo requenense, una torta salada muy típica de Requena, parecida a una coca, que es muy popular y campera por toda la zona.
Cocas Saladas de Embutido-Receta Fácil Típica Valenciana
A pesar de que es costumbre encontrar este bollo tan solo con embutido y jamón o panceta, la sardina también suele ser protagonista de esta elaboración que también es conocida, mayormente, como era Torta Magra o de Magras, o Bollo con/de Magras. Este bollo es más bien del interior valenciano y no únicamente de Requena, con leves matices en cada población, ya que se come en gran parte de la comarca de la Plana de Utiel, el Valle de Ayora, la Canal de Navarrés, Camp de Túria, la Ribera, la Costera o la Hoya de Buñol-Chiva, entre otras. Por ejemplo, famosas son las tortas de Buñol o las que realizan en Cortes de Pallás.
La coca de embutido es una receta tradicional valenciana muy sencilla de hacer. La coca salada tiene un papel protagonista en la gastronomía local de Valencia y la coca de embutido es una de las variantes más populares. Esta receta es especialmente común en las comarcas del interior, donde los embutidos artesanales son una parte esencial de la tradición culinaria.
La preparación de la coca de embutido es un proceso que combina la sencillez de los ingredientes con la riqueza de la tradición. La masa, elaborada con ingredientes básicos como harina, agua, aceite y levadura, se deja reposar para que fermente y adquiera una textura esponjosa. Una vez estirada, se cubre generosamente con embutidos locales, creando un contraste de sabores y texturas que deleita el paladar. El horneado final, a una temperatura adecuada, asegura que la masa quede dorada y crujiente, mientras que los embutidos se cocinan a la perfección.
La coca de embutido valenciana, y en particular el bollo de Requena, representa la esencia de la gastronomía de la región: productos de calidad, recetas transmitidas de generación en generación y el placer de compartir momentos alrededor de la mesa. Es una opción perfecta para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una merienda campestre, y su versatilidad permite adaptarla a los gustos personales.