Explorando la Gastronomía Coreana: Ingredientes Esenciales y Recetas Tradicionales

La cocina coreana es una de las más vibrantes y sabrosas del mundo, conocida por su equilibrio entre picante, dulce, salado y ácido, y por sus ingredientes frescos y saludables. Es un tesoro culinario lleno de sabores únicos y técnicas tradicionales que han conquistado el mundo.

Si eres amante de la comida asiática, esta guía te ayudará a descubrir el auténtico sabor de Corea. Para preparar platos coreanos en casa, primero necesitas algunos ingredientes básicos que se utilizan de manera recurrente en muchas recetas.

Ingredientes Fundamentales para tu Despensa Coreana

Para cocinar platos coreanos vas a necesitar algunos ingredientes “especiales”. Algunos los encontrarás en cualquier supermercado, pero otros tendrás que buscarlos en supermercados asiáticos, tiendas veganas, tiendas de dietética y/o tiendas online.

Arroz y Cereales

Aunque hoy en día lo más popular es el arroz, no siempre ha sido así. Era más común comer cebada o mijo, sobre todo antes del siglo XX. El arroz típico coreano es glutinoso de grano corto, como el arroz para sushi. Por eso te sirve el arroz para sushi, que lo encontrarás más fácilmente. Si no encuentras ningún arroz más allá del redondo y basmati, usa el arroz redondo de toda la vida. Cocinándolo igual que en Corea (primero se lava para quitar almidón y después se cocina con el agua justa), el arroz de aquí queda tremendo. No será lo mismo, pero sí será lo más parecido.

En los supermercados asiáticos los arroces “normales” son glutinosos. Pero verás que también hay arroces en los que pone “glutinoso”, suelen ser de color blanco opaco. Estos son super glutinosos, los que se usan para hacer, por ejemplo, mochis, injeolmi (인절미, los “mochis” coreanos) o el arroz con mango tailandés.

Si quieres hacer la base de la comida más tradicional y campesina, necesitas cebada. Hay cebada (integral) y cebada perlada. La cebada “normal” o integral es cebada pelada, mientras que la cebada perlada ha sido pulida para quitar toda la cascarilla. La cebada es fácil de conseguir en tiendas de alimentación de la Europa del Este, herbolarios, tiendas veganas, tiendas de dietética y supermercados asiáticos. Si es integral, la tienes que dejar en remojo antes de cocerla con el arroz.

Salsas y Condimentos Esenciales

Para hacer la mayoría de recetas típicas coreanas vas a necesitar alguna salsa, pasta y/o condimento que aporte el sabor característico. Uno de los más importantes es la salsa de soja, pero no es el único.

• Gochujang: Es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina coreana. Esta pasta de chile rojo fermentada tiene un sabor picante, umami y ligeramente dulce. Es fundamental en platos como el bibimbap y el tteokbokki. Es como el tomate frito para nosotros, o como la sriracha. Si no te mola el picante, poco hay que hacer salvo omitirlo. Si solo quieres aportar color, puedes usar pimentón dulce, concentrado de tomate, etc. Venden gochujang en supermercados asiáticos y tiendas online. Suelen ser veganos.
• Gochugaru: Son copos de chile rojo seco, utilizados tanto para dar sabor como para darle un toque picante a los platos. Es como pimentón, pero de pimientos coreanos. Es de color rojo muy intenso y tiene un sabor ligeramente dulzón. Se utiliza mucho en la preparación de kimchi, sopas y guisos. En Corea venden dos tipos: “mild” y “hot“. El que más se usa es el “mild” (pica menos). Si no puedes conseguir gochugaru, utiliza gochujang (la pasta).
• Salsa de Soja Coreana: La salsa de soja oscura coreana (jin-ganjang) sería equivalente a la china o japonesa “normal”, así que si no hay marcas coreanas en tu tienda más cercana, puedes usar de la marca Kikkoman por ejemplo. La guk-ganjang es más para sopas, para aliñar verduras y para hacer salsas para mojar, así que sería un ingrediente más “avanzado”.
• Doenjang: Es una pasta a base de soja fermentada, parecida al miso. La mayor diferencia es que para hacer doenjang se utiliza un bloque seco de soja fermentada que se deja fermentar de nuevo. Con doenjang se hacen salsas, pastas, aliños, sopas, guisotes, marinadas… se usa de más formas que el miso. Es uno de los sabores básicos de la cocina coreana, así que no debe faltarte. La gran mayoría de doenjang son veganos.
• Aceite de Sésamo: Es un aceite de color tostado, super aromático, que se usa solo en crudo. Te sirve cualquier marca “y modelo”, sea coreano, japonés, chino o de cualquier otro sitio. Para hacer un porrón de platos coreanos, pero también japoneses y chinos.
• Jengibre: Encontrarás muchas recetas en las que se usa jengibre para dar sabor: kimchis, caldos, sopas, estofados, guisos, salteados, salsas… así que es un ingrediente que nunca viene mal tener a mano.

Fideos

En tiendas de alimentación asiática (y en tiendas online) encontrarás muchos tipos de fideos. Los fideos Sōmen (素麺 - そうめん) en japonés y Sùmiàn (素麵) o Guàmiàn (掛麵) en chino, son fideos o noodles (pasta asiática) hechos con harina de trigo, muy finitos, de color blanco. Se cocinan muy rápido y tienen una textura muy agradable. Se usan tanto en platos fríos como calientes, sobre todo en sopas.

Otros Ingredientes Importantes

• Tofu: En la cocina coreana también se usa el tofu. Hemos creado la escala de dureza del tofu para que sepas cuáles son más blanditos y cuáles más duros y por qué, qué hacer con ellos, cómo conservarlos, etc.
• Semillas de Sésamo Tostadas: Se usan en un porrón de platos, sobre todo para poner por encima antes de servir. Imprescindible tostadas, pero no es necesario que las compres ya tostadas: tendrán mejor sabor y aroma si compras el sésamo crudo y lo tuestas en casa.
• Setas Shiitake: En Corea se llaman pyogo-beoseot (표고버섯) y son las setas shiitake (椎茸/しいたけ) de toda la vida. Como las que más se usan son las deshidratadas, te duran un montón. Solo tienes que dejarlas en remojo y cortarlas a tu gusto. El caldo de verduras con shiitake o el caldo solo con shiitake te puede servir para sustituir caldos con pollo, pescado u otros ingredientes de origen animal.
• Alga Kombu: Seguro que te suena porque es “el alga de los caldos“. Los usos son también similares, principalmente para caldos, sopas y platos que lleven bastante agua. Aunque es comestible, no se suele comer. Se usa para dar sabor y se tira.
• Algas Variadas: Son “hojas” o “papel” de algas, de varios tipos. Se usan igual que las algas nori, pero con algún que otro uso más, no solo para envolver arroz. Como lo más parecido son las nori, pues busca esas.
• Col China: Su cultivo y consumo se introdujo en Corea a finales del siglo XIX. Puedes encontrar col china en supermercados asiáticos y elegir la del tamaño que más se ajuste a lo que vayas a hacer. La gracia de la col china o buchu es que, al contrario de otras coles, tiene un sabor fresco, dulzón, que recuerda al tallo de la lechuga romana y a verduras de hoja verde.
• Azufaifos (Dátil Chino): Es el fruto de Ziziphus jujuba. Podrás encontrarlo fácilmente en tiendas de alimentación asiática y tiendas online. Al ser desecados, no necesitan nada especial para conservarlos. El sabor se parece a los dátiles y a las manzanas, pero no es tan dulce.

Platos Típicos Coreanos y sus Recetas

Una vez que tienes los ingredientes esenciales, es hora de comenzar a cocinar.

1. Kimchi

El kimchi es más que un plato; es un símbolo cultural en Corea. Este fermentado de col china, rábanos y especias combina un sabor picante, salado y ligeramente ácido. Rico en probióticos, es excelente para la digestión y el sistema inmunológico.

Receta de Baek Kimchi (Kimchi Blanco)

Si te mola el kimchi pero no puedes con el picante, o si quieres probar otra variedad tradicional, esta es tu receta.

Elaboración:

1. Corta la verdura como quieras: muy fina si quieres un kimchi más parecido a una salsa, más gruesa si quieres que haya mordida.
2. Pesa toda la verdura y, en un bol grande, añade el 3% de este peso en sal. Masajea la verdura y la sal con la mano, rompiendo parte de las fibras del repollo, para que se impregne bien por toda la verdura.
3. Aparte, en un cazo, coloca un vaso de agua y unas cucharadas de harina de arroz. Hierve hasta que espese bien y quede una argamasa que parece cemento.
4. Agrega parte de esta masa al kimchi y masajea de nuevo.
5. Transfiere el kimchi a un bote estanco o una bolsa de vacío: no debe entrar nada de aire. Si usas un bote, lo ideal es que el kimchi rellene por completo este, pero si no llega, tapa la superficie con un poco de film para limitar el contacto con el aire.
6. Guarda el kimchi en un lugar fresco y seco y deja que fermente durante 21 días. Pasado este tiempo, transfiere el kimchi a un táper o bote y guárdalo en la nevera.

2. Bibimbap

El bibimbap es un plato colorido y equilibrado que combina arroz blanco, vegetales marinados, carne de ternera, huevo y pasta de chile (gochujang). La clave está en mezclar todos los ingredientes antes de comer, creando una experiencia deliciosa con múltiples texturas.

Receta de Bibimbap

Este es un plato con muchas elaboraciones, todas ellas sencillas, pero en el que es clave la organización.

Elaboración:

1. Salsa y Toppings: Para la salsa mezclamos bien dos cucharadas de pasta de pimiento gochujang, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de mirin u otro vino blanco dulce, una cucharada de soja y una cucharada de azúcar. Reservamos.
2. Ternera Marinada: Cortamos los filetes de ternera en finas tiras y mezclamos con dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de miel (o azúcar moreno), una cucharadita de ajo rallado y una cucharadita de semillas de sésamo.
3. Vegetales Salteados: Cortamos las setas shiitake en tiras, la cebolla en juliana y la zanahoria y el calabacín en bastones. Salpimentamos y salteamos cada verdura por separado en un poco de aceite, a fuego medio alto, hasta que estén al dente.
4. Espinacas y Brotes de Soja: Escaldamos las espinacas y los brotes de soja, por separado, en una cacerola con abundante agua hirviendo. Con unos o dos minutos de escaldado será suficiente. Retiramos y sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción. Picamos un poco las espinacas. Añadimos, a los brotes y a las espinacas, una cucharadita de ajo rallado, un pellizco de sal y una cucharadita de aceite de sésamo.
5. Cocinar Ternera y Huevos: A continuación salteamos la ternera, sin necesidad de añadir aceite, en una sartén a fuego medio alto. Ahora solo queda freír los huevos, asegurando que las yemas quedan líquidas.
6. Montaje: Repartimos el arroz en la base, las verduras y la carne por la superficie y el huevo en el centro.

3. Bulgogi

El Bulgogi, también conocido como "carne de fuego", es una receta de carne marinada con salsa de soja, ajo, azúcar y sésamo. Cocinada a la parrilla o en sartén, resulta tierna, jugosa y llena de sabor.

Receta de Bulgogi

Ingredientes para 4 personas:

• Carne de ternera en filetes finos
• Ajos picados
• Jengibre rallado
• Pera troceada
• Gochujang
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol

Elaboración:

1. Cortamos la carne en filetes finos y posteriormente cortamos estos en tiritas. Para facilitar la tarea podemos congelar la pieza de carne durante 30 minutos de forma que estará más firme para cortar piezas finas.
2. Para hacer la salsa del marinado, mezclamos en un bol los ajos picados con el jengibre rallado, la mitad de una pera troceada, y agregamos el gochujang y la salsa de soja. Seguidamente añadimos dos cucharaditas de azúcar moreno y dos cucharadas soperas de aceite de sésamo, removiendo pero sin necesidad de batir la mezcla.
3. Metemos la carne en ese marinado, y la dejamos entre dos y 48 horas, moviendo de vez en cuando para que se impregne bien. Cuanto más tiempo se quede en el marinado, la carne tomará más sabor y quedará un poco más oscura.
4. Calentamos una sartén con una cucharada grande de aceite de girasol y cuando está bien caliente, cocinamos la carne escurrida de la salsa, durante dos o tres minutos, removiendo para que no se queme ni se agarre. Lo ideal es usar una skillet o sartén de hierro, pero puede valer cualquiera que tengáis en casa si la dejáis calentar bien antes de añadir los trozos de carne marinada.

4. Tteokbokki

Este plato icónico de la comida callejera coreana consiste en cilindros de pastel de arroz (tteok) bañados en una salsa dulce y picante a base de gochujang. La textura masticable del pastel de arroz, combinada con la intensidad de la salsa, crea un bocado único y adictivo.

Receta de Tteokbokki

Ingredientes para 2 personas:

• Tteok (pasteles de arroz)
• Gochujang
• Azúcar
• Salsa de soja

Elaboración:

1. En una olla, hervir agua y agregar los tteok (pasteles de arroz). Cocinar hasta que estén tiernos, siguiendo las instrucciones del paquete.
2. En un tazón pequeño, mezclar el gochujang, el azúcar y la salsa de soja. Revolver los cristales del azúcar con el resto de los ingredientes.
3. Verter esta mezcla sobre los tteok en la olla y cocinar a fuego medio-alto hasta que la salsa espese.

5. Japchae

Japchae es un plato coreano que destaca por sus fideos de batata, conocidos como dangmyeon. Salteados con vegetales, carne y una salsa dulce a base de soja, estos fideos tienen una textura elástica y suave que los hace irresistibles.

Receta de Japchae

Ingredientes para 4 personas:

• Verduras variadas (cebolla, zanahoria, pimiento, espinacas, champiñones)
• Carne (opcional)
• Huevos
• Fideos de batata (dangmyeon)
• Salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar (para la salsa)

Elaboración:

1. En primer lugar lavaremos, limpiaremos y cortaremos en tiras las verduras y en medias rodajas la cebolla. Lavamos las espinacas y las troceamos, y hacemos lo mismo con los champiñones.
2. Cortamos la carne de la misma forma, preparamos una tortilla con los huevos, y la cortamos también en tiras.
3. Mezclamos los ingredientes de la salsa y reservamos.
4. Cocemos los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Enjuagamos, escurrimos, y reservamos.
5. Salteamos la cebolla 4 minutos en una sartén con un hilo de aceite, agregamos la zanahoria y el pimiento, y cocemos 2 minutos más. Añadimos las espinacas y los champiñones y seguimos cocinando otros 2 minutos. Reservamos las verduras.

6. Gimbap

El gimbap es similar al sushi japonés, pero generalmente no incluye pescado crudo y se sazona con aceite de sésamo. Es un rollo de arroz, verduras y carne (o atún) envuelto en alga nori.

Receta de Gimbap

Ingredientes para 4 personas:

• Arroz redondo
• Vinagre de arroz
• Espinacas
• Huevos
• Zanahorias
• Atún en lata
• Pepinillos
• Alga nori

Elaboración:

1. Comenzamos preparando los ingredientes que vamos a tener que cocinar para después montar el gimbap de manera sencilla. Cocemos el arroz redondo con agua y sal abundante durante 20 minutos y lo extendemos en una bandeja. Después lo aliñamos con un poco de vinagre y abanicamos mientras removemos para que se enfríe.
2. Por otra parte, cocemos las espinacas y las escurrimos bien. Preparamos una tortilla francesa muy fina, como si fuera una crêpe y después la cortamos en tiras estrechas.
3. Picamos las zanahorias en pequeñas varitas estilo juliana y las rehogamos ligeramente en una sartén.
4. Sacamos el atún de la lata y lo escurrimos bien. Cortamos los pepinillos en láminas muy finas.
5. Con todos los ingredientes ya preparados, extendemos un alga nori y la cubrimos con el arroz de sushi con un espesor de uno o dos milímetros. Seguidamente, ponemos los demás ingredientes formando líneas y enrollamos el alga formando un cilindro.

7. Jokbal (Pata de Cerdo Estofada)

El Jokbal es un plato de pata de cerdo cocinada lentamente en una mezcla de salsa de soja y especias, hasta que la carne está tierna y jugosa, servida en lonchas.

Receta de Jokbal

Ingredientes para 6 personas:

• Pata de cerdo
• Jengibre fresco laminado
• Manzana, cebolla, dientes de ajo, cebolletas de primavera
• Anís estrellado, rama de canela, granos de pimienta negra, guindillas
• Dátiles rojos, café molido
• Doenjang, mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal, sirope de arroz
• Hojas de lechuga y ajo tierno (para servir)

Elaboración:

1. Comenzamos limpiando bien la pata de cerdo para que suelte toda la sangre que contiene y, para ello, la sumergimos en un recipiente amplio, la cubrimos con agua fría y la dejamos 12 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Después la lavamos bajo el grifo, con agua fría, y la masajeamos para que suelte los restos que puedan haber quedado.
2. Lo siguiente es secar la pata con papel absorbente y comprobar si tiene pelos. Para ir sobre seguro, podemos repasarla con un soplete o afeitarla con unas cuchillas.
3. Ya podemos meter la pata en una olla amplia con agua hirviendo, junto con una cucharada de jengibre fresco laminado. Tapamos y dejamos que cueza a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos. La suciedad del cerdo habrá quedado flotando en el agua, así que retiramos la pata y desechamos el agua sucia. Enjuagamos la carne y la olla y llevamos ambos de nuevo al fuego.
4. Ahora vamos a preparar una mezcla de verduras, frutas y especias para dar sabor al cerdo. Cortamos la manzana, desechando las semillas, cortamos también la cebolla, sin piel, cortamos el jengibre y los dientes de ajo en trozos grandes y troceamos las cebollas de primavera.
5. Introducimos todo ello en una red junto con el anís estrellado, la rama de canela y los granos de pimienta negra. Por último agregamos los dátiles rojos, las guindillas y el café molido. Cerramos bien la bolsa y la metemos en la olla junto con el cerdo.
6. Añadimos abundante agua, doenjang (pasta de soja fermentada coreana), mirim, salsa de soja, azúcar moreno, sal y sirope de arroz. Tapamos la olla y cocemos el conjunto durante 1 hora a fuego medio-alto. Después bajamos un poco el fuego, a medio, y cocemos una hora más. Es importante que la carne esté tierna y que se separe del hueso con facilidad. Si todavía no ha alcanzado este punto, continuamos cociendo más tiempo, añadiendo más agua si fuera necesario.
7. Cuando lo tengamos, retiramos la tapa, subimos el fuego a tope y cocemos 10 minutos más. Retiramos la pata de cerdo y la dejamos atemperar ligeramente antes de manipularla. Mientras esto ocurre, podemos ir preparando las hojas de lechuga y cortando un ajo tierno para servir. Y ahora sí, retiramos la carne del hueso y la loncheamos cuando sea posible.

8. Samgyeopsal (Panceta de Cerdo a la Parrilla)

El Samgyeopsal es un festín de panceta de cerdo a la parrilla, servido con guarniciones como ajo, cebolla, lechuga y salsa ssamjang. La experiencia de cocinarlo en la mesa lo hace perfecto para cenas grupales.

Receta de Samgyeopsal

Elaboración:

1. En esta receta tenemos diferentes elaboraciones. Por un lado vamos a cocinar la panceta a baja temperatura para que quede tan tierna que casi se deshaga. Después marcaremos la panceta en la plancha para que su exterior quede crujiente. Por otro haremos las distintas salsas.
2. En una bolsa de envasar al vacío metemos la panceta o la papada de cerdo con unas bayas de pimienta negra y una ramita de romero. La cocinamos a baja temperatura durante 48 h a 66ºC.
3. Abrimos la bolsa de vacío, recuperamos la carne y tras secarla bien, la marcamos a fuego muy muy fuerte en la plancha, hasta dorar bien el exterior. Seguidamente la cortaremos en rodajas de tamaño pequeño, fáciles de comer que serán las que pondremos en los ssam.
4. Para rematar nuestra receta hacemos una salsa casera picando muy fina la chalota y las alcaparras. Añadimos la mayonesa, una pizca de mostaza de Dijon y batimos hasta que todos los ingredientes se integren. Rectificamos de sal y pimienta y ya la tenemos.

9. Mandu (Empanadillas Coreanas)

Los Mandu son empanadillas rellenas de carne, vegetales o tofu. Pueden cocinarse al vapor, fritas o hervidas, y suelen acompañarse de salsa de soja con vinagre. Son un aperitivo perfecto o incluso un plato principal si se sirven en sopa.

10. Naengmyeon (Fideos Fríos)

Naengmyeon es un plato refrescante de fideos fríos servidos en un caldo ácido y ligeramente dulce. Es popular durante el verano y puede incluir trozos de pepino, huevo duro y carne.

Otras Recetas Interesantes

Ensalada de Pepino Picante Coreana

Ingredientes para 1 persona:

• Pepino
• Salsa de soja
• Vinagre de arroz
• Gochugaru
• Azúcar
• Sal
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo

Elaboración:

1. Lava bien el pepino y córtalo en tiras finas. Puedes dejarle la piel entera, pelarlo completamente o hacer un pelado parcial a tiras.
2. En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru, el azúcar, la sal, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Remueve con una cuchara hasta que el aliño esté bien integrado.
3. Añade el pepino al bol y mezcla bien, asegurándote de que todas las tiras queden bien cubiertas por el aliño.

Ensalada de Zanahoria Coreana Picante

Elaboración:

1. Lavar, pelar y cortar las zanahorias en julianas con ayuda de un pelador o cuchillo. Acomodar en un cuenco.
2. Añadir el ajo picado, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal, la pimienta de cayena y el pimentón dulce a las zanahorias. Mezclar bien para asegurarse de que las zanahorias estén bien cubiertas.
3. Calentar unos segundos el aceite antes de verter con cuidado sobre la mezcla de zanahoria. El aceite caliente ayudará a cocinar ligeramente el ajo y las especias realzando los aromas.
4. Mezclar bien la ensalada. Se puede servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Alitas de Pollo Fritas Coreanas

Elaboración:

1. En esta receta vamos a pasar las alitas por una doble fritura. En una olla profunda, calienta aceite vegetal abundante a fuego medio-alto, hasta alcanzar los 135º C.
2. Prepara una bandeja con papel de cocina y, mientras se calienta el aceite, combina en un bol grande una cucharada de sal, media de pimienta, media de bicarbonato sódico media de ajo en polvo.
3. Seca las alas con toallas de papel, luego frótalas con una cucharada de jengibre rallado y sazónalas con la mezcla de sal y especias. Ahora mezcla las alitas con maicena y aprieta para que se pegue bien a cada alita.
4. Agrega con cuidado las alitas al aceite y fríelas hasta que la piel esté ligeramente crujiente y dorada, volteándolas ocasionalmente con pinzas, de 15 a 18 minutos. Según vayan estando bien cocinadas, retira las alitas del aceite y resérvalas en papel absorbente. Deja reposar brevemente.
5. Caliente el aceite a máxima potencia, para freír las alitas a 200°. Fríelas de nuevo hasta que estén profundamente doradas y la piel esté bien crujiente, lo que nos llevará alrededor de 7 a 8 minutos.
6. Retiramos ahoras las alitas del aceite y las colocamos en un bol grande donde las mezclaremos con la salsa que vamos a hacer ahora.
7. En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, agrega tres cucharadas de mantequilla, cinco chiles pequeños (nos vale pimienta de cayena) o más si te gusta mucho el picante, una cucharada de jengibre picado y tres dientes de ajo también picados, Cocinamos todo 2 minutos, hasta que se doren un poquito.
8. Agregamos entonces varias salsas. En Corea se utiliza tradicionalmente una salsa de chiles conocida como gochujang que podemos encontrar en España en supermercados asiáticos, pero ni no tenemos uno cerca podemos usar sriracha, que es parecida y mucho más fácil de encontrar. Echamos dos o tres cucharadas de esta salsa picante, dos de ketchup, una de vinagre de arroz y otra de salsa de soja. Cocina hasta que burbujee. Agrega entonces dos o tres cucharadas de miel y dos de azúcar moreno y continúe cocinando hasta que burbujee y espese un poco. Vierta la salsa sobre las alas y revuelva hasta que esté cubierta de manera uniforme.

Dalgona (Galleta de Caramelo)

Ingredientes para 1 persona:

• 20 gramos de azúcar
• 2 gramos de bicarbonato sódico

Elaboración:

1. Antes de comenzar a preparar el caramelo debemos disponer de todo lo que necesitamos para elaborarlo, pues no da tiempo a hacer nada sobre la marcha. Disponemos en la encimera un trozo de papel vegetal, que espolvoreamos con bicarbonato sódico. También necesitaremos un recipiente plano para aplastar la galleta, como una jarra o un plato, cuya base espolvoreamos también con bicarbonato. Tenemos también a mano un molde de galletas con la forma que decidamos (por supuesto, venden ya moldes con las formas que aparecen en El juego del calamar).
2. Con todo listo, en un cazo pequeño o una sartén vertemos 20 gramos de azúcar, lo que nos dará para hacer una galleta (no se puede hacer más que una por tanda). Encendemos el fuego a temperatura media y esperamos a que el azúcar se derrita, sin parar de remover.
3. Cuando el azúcar se derrita por completo echamos 2 gramos de bicarbonato sódico, removemos bien e, inmediatamente, vertemos el caramelo sobre el papel vegetal. Aplastamos este con la jarra o el plato, para darle forma redonda y fina. Hecho esto, inmediatamente, marcamos el caramelo con el molde de galleta de nuestra elección.

Patatas Baby Glaseadas Coreanas (Gamja Jorim)

Nutrition Information

Elaboración:

1. Mezcla ⅔ taza de agua con la salsa de soya y el jarabe de maíz en un tazón pequeño. Reserva.
2. Hierve las papas en una olla con agua durante 12 minutos o hasta que estén casi tiernas. Escurre.
3. En un wok, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las papas y cocina, moviendo ocasionalmente, durante 8 minutos.
4. Agrega la mezcla de salsa, revuelve y deja hervir a fuego bajo. Cocina tapado por 12 minutos.
5. Destapa y sigue cocinando hasta que las papas estén completamente tiernas (aprox. 6 minutos).
6. Sube el fuego a medio-alto, agrega el azúcar y cocina hasta que la salsa espese y las papas estén bien glaseadas (4 minutos aprox.).
7. Retira del fuego y agrega las semillas de sésamo, el cebollín y el gochugaru. ¡Listo para disfrutar!

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