Comenzamos la semana desde el País Vasco. Desde Álava preparamos bacalao al pil-pil y piperrada. Los ingredientes son para cuatro personas.
Para salirnos un poco de la tónica del bacalao al pil-pil o bizkaina, hoy os traemos una receta muy sencilla y con muy buenos resultados. Se trata de algo tan simple como preparar una piperrada para luego hacer el bacalao en ella. Como siempre es fundamental la calidad del producto, una buena elaboración de la piperrada marcará la diferencia.
Ingredientes
Los ingredientes necesarios para esta receta son:
- 800g bacalao desalado
- 1/2l aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
Preparación de la Piperrada
El primer paso es preparar la piperrada. Pelamos la cebolla y la partimos a la mitad. Picamos la cebolla en juliana y la reservamos. Picaremos también todos los pimientos, los despepitamos y los cortamos a mitad, picamos las mitades en bastones lo más finos posibles.
En un cazo mediano añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos picados. Lo haremos a fuego medio-alto, un 7 de 10. Añadimos sal y lo dejamos hacer durante unos 10 minutos. Pasado el tiempo estará algo blanda, es el momento de añadir el vino, lo dejamos hacer otros 10 minutos todo junto con una tapa puesta (bajamos un punto el fuego), si vemos que se nos queda seca podemos añadir un poco de agua.
Pasado el tiempo la piperrada estará hecha, la pasamos a una sartén mediana para hacer mejor el bacalao en su interior, es mejor que esté un poco caldosa para que el bacalao no se seque.
Cocción del Bacalao
Una vez lista la piperrada, introducimos el bacalao en ella. Lo tapamos y lo dejamos hacer 2 minutos por cada lado. Pasado el tiempo estará hecho, tiene que soltarse la lámina del bacalao al presionarlo ligeramente con el dedo.
Emplatado Final
Para emplatar, disponemos en la base del plato la piperrada, colocamos el bacalao encima y añadimos el pil pil. Decoramos con la guindilla cortada en tiras y los ajos que teníamos reservados.
BACALAO con TOMATE y PIMIENTOS 🐟🍅 Receta tradicional y muy fácil 👩🏼🍳 Cocina Abierta
Agradecimientos: Parador de Argomaniz (Álava)