El bacalao confitado sobre parmentier de patata es una de las recetas más deliciosas que existen y más sencillas de preparar. Resulta elegante y es ideal para quedar como un anfitrión de primera si se tienen invitados en casa. Es un plato tanto de diario como para un día de fiesta, pues no lleva mucho tiempo de preparación.
Preparación del Bacalao Confitado
Lo único que tenemos que tener en cuenta es la temperatura y el tiempo de cocción del pescado. La temperatura es importante que no supere los 80 ºC, ya que se trata de que el pescado se cocine lentamente, pero no se tiene que freír. También es importante utilizar un buen aceite, lo mejor es el aceite de oliva virgen extra.
Si el pescado es congelado, como en este caso, lo sacaremos la noche anterior para que esté listo a la hora de comer. Cuando se haya descongelado, lo sacaremos de la nevera y con ayuda de papel de cocina secaremos el agua sobrante. Cortaremos los lomos a la mitad para tener una buena ración para cada persona.
En una cazuela, ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra para que los lomos queden cubiertos por el aceite para confitarlos. La temperatura del aceite no debe sobrepasar los 80ºC, así que será de utilidad un termómetro de cocina para calcular la potencia que nos hará falta darle a nuestra vitro o gas para que llegue a esa temperatura sin sobrepasarla (lo normal será entre el número 1 y 2, en una vitrocerámica de 9 números). Cuando el aceite llegue a la temperatura deseada, metemos los lomos con la piel hacia abajo.
Pasados los 15 minutos de confitado, sacamos el bacalao y lo reservamos.
Elaboración del Parmentier de Patata
Pelamos las patatas y las ponemos en la olla rápida para que se cuezan al vapor. Sacar las patatas y mezclarlas con la mantequilla, el aceite y la leche para que la parmentier quede cremosa. Si vemos que necesita algo más de líquido, podemos añadirle más leche o algo del agua de cocción.
Acompañamiento de Setas
Primeramente, pochamos en un poco de aceite de oliva la cebolla junto con los pimientos y las setas. Lo tenemos una media hora a fuego lento. Luego añadimos las setas troceadas y las dejamos quince minutos más. Finalmente, colocamos los lomos de bacalao sin espinas ni piel sobre la fritada unos minutos; debe quedar tierno, en su punto.
Como hacer una crema parmentier - crema parmentier - recetas en menos de 3 minutos
Emplatado y Presentación
Para el emplatado, colocamos una cama de parmentier de patata y sobre ésta colocamos nuestro lomo confitado de bacalao.
Variante con Sofrito
En una olla abierta con AOVE vamos haciendo un sofrito con los ajos picados, la cebolleta picada y la guindilla. A continuación, añadimos las patatas para sellarlas un poquito, después añadiremos el tomate pelado y picado, las zanahorias en láminas normales. Una vez incorporados todos los ingredientes, añadimos agua tibia, las hojas de laurel y rectificamos de sal.
