La fideuá es un plato tradicional de la gastronomía española, similar a la paella, pero con fideos en lugar de arroz. Hay múltiples elaboraciones en las que se pueden emplear distintos ingredientes como almejas, calamares, gambas, rape, etc., lo que permite disfrutar de una fideuá diferente cada día. En esta ocasión, nos centraremos en una deliciosa y sencilla fideuá de navajas, un molusco típico de nuestra gastronomía que aporta un sabor excepcional al plato.
Esta fideuá es un plato sencillo, ideal para cuando tenemos invitados inesperados y queremos quedar bien sin complicarnos ni pasar media mañana en la cocina. Con un caldo sabroso y unas cuantas piezas de marisco, podemos quedar estupendamente sin dedicarle más de 30 minutos a este plato.
Preparación de la Fideuá de Navajas
Ingredientes para 4 personas
- 300-400 g de fideos para fideuá (nº0 o nº4, según preferencia)
- 16-24 navajas frescas
- 300 g de almejas (opcional)
- 1 kg de mejillones (opcional)
- 1 cebolla
- 2-4 dientes de ajo
- 2-3 tomates maduros
- 100 g de pimiento rojo (opcional)
- 100 g de judías verdes (opcional)
- 50 g de bacón ahumado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca picada
- Sal y pimienta negra recién molida
- Azafrán o colorante alimentario
- 600-800 ml de fumet o caldo de pescado (o caldo de cocción de mariscos)
- ½ cdita. de pimentón dulce de la Vera (opcional)
Preparación paso a paso
1. Limpieza y preparación de los mariscos
Comenzamos limpiando bien las navajas, almejas y mejillones. Es importante lavarlos bien con agua fría y sal para que suelten la arena. Para las navajas, púrgarlas en un recipiente con agua y sal. Una vez limpias, las almejas y los mejillones se pueden poner a cocer en un cazo con un dedo de agua hasta que se abran, lo cual puede llevarnos unos 5 minutos o menos. Retiramos los mejillones de su concha una vez que estén templados. Colamos el caldo de la cocción de las almejas y mejillones y lo reservamos para utilizar después con los fideos. Este caldo será la base de sabor de nuestra fideuá.
2. Preparación del sofrito
En una paella, la que utilizaríamos para preparar el plato de arroz, o en una cazuela ancha, con un buen chorro de aceite de oliva, sofreír los ajos picados finamente (en brunoise). Cuando los ajos comiencen a tomar color, si se utiliza, incorporar la cebolla pelada y picada, a continuación los pimientos cortados en brunoise y cuando este sofrito empiece a estar tierno, añadir los tomates pelados y troceados (o rallados). Mantener todo a fuego medio durante unos minutos. Cuando el tomate haya perdido parte de su agua, si se utiliza, agregar el pimentón dulce de la Vera. Si se incluyen las judías verdes y el bacón, añadirlos junto con los pimientos.
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3. Tostado de los fideos y cocción
Incorporamos los fideos al sofrito y los doramos ligeramente durante unos segundos o unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se tuesten antes de cocerlos. Este paso es crucial para que los fideos queden sueltos y no se peguen. Agregamos el caldo caliente de la cocción de los mariscos (o el fumet de pescado) y el azafrán molido o colorante. Removemos y cocinamos durante unos 2 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura y continuamos la cocción durante 5 minutos más. La cantidad de agua es un poco orientativa, ya que los fideos más gruesos absorben más y tardan más tiempo en estar listos.
4. Incorporación de los mariscos y horneado final
Una vez listos los fideos o casi al final de la cocción, añadimos las almejas y los mejillones a la cazuela colocándolos de forma decorativa. Trituramos el diente de ajo reservado con la albahaca fresca y ponemos las navajas sobre una plancha caliente. Agregamos el triturado de ajo y albahaca sobre las navajas. Podemos introducir la cazuela en el horno precalentado a 200ºC durante unos 5 minutos para que los fideos se terminen de hacer y queden sueltos y "despuntados" hacia arriba, un signo de una buena fideuá. Nosotros incluimos el bacalao en este punto si lo agregamos estando congelado.
5. Reposo y servicio
Por último, dejamos reposar la fideuá dos o tres minutos tapada con un trapo para que se acabe de hacer y ya la tenemos lista para servir. Espolvoreamos con perejil fresco picado por toda la superficie de la cazuela.
Consejos para una Fideuá Perfecta
- Fumet casero: Dedica tiempo a preparar un buen fumet de pescado hecho en casa con espinas, cabezas y mariscos. Un caldo casero de mejillones y gambas estará muchísimo más rico que cualquier caldo preparado que puedas comprar.
- Sofrito: Prepara un buen sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate maduro rallado. Es la base del sabor.
- Limpieza de mariscos: Limpia bien los mariscos antes de añadirlos.
- Tipo de fideo: Aunque se pueden usar fideos gordos o gruesos o fideos curvos para fideuá, se recomienda el fideo cabellín porque es más rápido y queda perfecto, además de que se levanta al terminar su cocción. Si utilizas otro tipo de fideos, necesitarás más caldo ya que los gruesos absorben más y tardan más tiempo en estar listos.
- Tostado de fideos: Tostar los fideos ligeramente antes de cocerlos es esencial para una buena textura.
- Horneado final: Una buena fideuá se termina de hacer en el horno, con el calor de éste podemos lograr que queden los fideos sueltos y despunten hacia arriba.