La verdad que me ha gustado mucho este bacalao. El toque dulce en mi caso con sirope de dátil y la mayonesa de ajo lo hacen muy especial. Esta receta está inspirada en un plato que sirven en «La Floresta», una cervecería de Córdoba que tiene una cocina estupenda y variada. El bacalao es un pescado muy sabroso que, con la técnica adecuada, nos permite obtener un resultado jugoso donde las lascas se separan a la perfección.
Ingredientes para la preparación
Para elaborar esta deliciosa receta necesitaremos organizar bien nuestros ingredientes:
- Para la mayonesa de ajo: 200 g de aceite de girasol, 1 huevo, 1 cucharadita rasa de sal, 1 pellizco de pimienta molida, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 diente de ajo.
- Para el bacalao: 4 lomos de bacalao desalado, 30 g de aceite de oliva, 4 dientes de ajo laminados, 1 pimienta de Cayena desmenuzada, 200 g de agua y 300 g de espinacas baby frescas.
- Montaje: 4 chorritos de caramelo líquido o sirope de dátil.
Cómo Confitar Bacalao
Paso a paso: Elaboración detallada
En primer lugar, es fundamental el proceso de desalado. Se desala el bacalao dejándolo en agua unas 24 horas o el tiempo que se tenga por costumbre, cambiando el agua dos o tres veces para que el proceso sea más efectivo.
Preparación de la mayonesa de ajo
- Colocar una jarra sobre la tapa del vaso y pesar el aceite. Reservar.
- Poner en el vaso el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el diente de ajo y triturar 1 min/80°C/vel 5.
- Mantener el cubilete en la tapa, programar 2 min/vel 5 y verter el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga a hilo fino. Retirar a un bol y reservar.
Cocción del bacalao y montaje final
Precaliente el horno a 200°C con grill. Poner los lomos de bacalao, con la piel hacia abajo, en una fuente de horno engrasada con un chorrito de aceite. En el vaso, sofreír el aceite, los dientes de ajo y la pimienta de Cayena durante 12 min/120°C/vel 1 y repartir sobre los lomos.
Para las espinacas, poner 200 g de agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, poner 1 cucharada de mayonesa de ajo sobre cada lomo de bacalao. Hornear el bacalao durante 10 minutos a 200°C. Por último, emplatar al gusto añadiendo los chorritos de caramelo líquido o sirope de dátil sobre el pescado.
| Fase de cocción | Tiempo aproximado | Temperatura |
|---|---|---|
| Sofreír ajos | 12 min | 120°C |
| Cocción espinacas | 10 min | Varoma |
| Horneado final | 10 min | 200°C |
Lograr un bacalao en su punto es muy sencillo con esta técnica de cocción, un antes y un después en la forma de preparar pescado en casa que hará que esta sea una receta con la que siempre podéis quedar bien. Especialmente importante es estar atento al punto de cocción en este plato.
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