Las berenjenas rellenas son una forma excepcional de preparar esta hortaliza, convirtiéndose en un plato vegetariano, pero contundente, ideal tanto para una cena como para un entrante en la comida principal. Aunque en muchas casas no es un ingrediente que se estilaba habitualmente, esta receta resulta sencilla y muy sabrosa, ofreciendo una textura distinta a otras preparaciones donde el queso se funde completamente. En este caso, el queso feta se mantiene ligeramente crujiente, lo que lo hace muy apetecible.
Preparación del coulis de tomate
Para preparar nuestras berenjenas rellenas, primero preparamos el coulis, que lleva más tiempo. Comenzaremos lavando los tomates, pelándolos y eliminando las pepitas con cuidado. Los colocamos en una sartén antiadherente a fuego suave hasta que se evapore todo su jugo, sazonamos con sal y pimienta y agregamos en el último momento dos cucharadas de aceite de oliva.
Preparación de las berenjenas
Lavar las berenjenas, despuntarlas y partirlas por la mitad. Realizamos unos cortes en el centro de cada mitad, salamos y rociamos con una pizca de aceite de oliva. Existen varias formas de cocinarlas para vaciarlas:
- En horno: Precalentamos el horno a 170 ºC y horneamos hasta que estén blanditas.
- En microondas: Podemos hacerlas a máxima potencia durante 8-10 minutos.
Cuando las berenjenas estén blandas, vaciamos la carne con ayuda de una cuchara, dejando la piel intacta para que sirva de recipiente.
El relleno y horneado final
En un bol mezclamos la carne de la berenjena con el coulis de tomate, el queso feta cortado a dados y unas hojas de tomillo fresco. Mezclamos bien y rellenamos las pieles de las berenjenas que colocaremos en una bandeja de horno. Cocinamos durante unos 45 minutos a 170 ºC. Retiramos y decoramos con un poco más de tomillo antes de servir.
berenjenas al horno rellenas de carne picada y bechamel al horno
¿Por qué elegir queso feta?
El queso feta es el que aporta un toque fresco y salado a la vez. Es importante que sea un queso que tenga sabor; no recomendamos un queso fresco suave, porque no aporta ningún matiz. Si lo prefieres, puedes utilizar el queso que más te guste, por ejemplo un manchego, un queso cheddar o cualquier queso semicurado.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Berenjenas | 1 kg |
| Tomates (para el coulis) | 1 kg |
| Queso feta | 150 gr |
Lo ideal es que este plato sea consumido en caliente, pero también puedes hacerlo en frío y conservarlo en la nevera hasta 4 días, manteniendo su sabor intacto.