La combinación de bacalao, un pescado tan versátil y apreciado en la gastronomía, con la frescura y el toque ligeramente ácido de los canónigos, crea un plato exquisito y muy fácil de preparar. Esta receta te ofrece una opción sencilla pero sofisticada, ideal para cualquier ocasión.
Bacalao rápido con ensalada de canónigos y queso curado
Esta es una receta muy rápida de preparar, con un tiempo estimado de 5 minutos, y es muy ligera.
Ingredientes principales:
- Bacalao
- Canónigos
- Queso curado en daditos
- Tomates cherry
- Ajos en láminas
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Preparación:
- Primero, marcamos el bacalao en una sartén con un chorrito de AOVE. Vuelta y vuelta y lo metemos en la airfryer 8 minutos.
- Preparamos la ensalada con los canónigos, el queso curado en daditos y los tomates cherry. Aliñamos al gusto.
- Una vez hecho el bacalao, le ponemos encima unos ajos cortados en láminas que previamente habíamos dorado en la misma sartén que el bacalao con AOVE.
Variaciones y consejos para tu receta de bacalao con canónigos
Para aquellos que buscan explorar diferentes matices, existen otras formas de enriquecer este plato, incorporando ingredientes como la trufa o el mango, y prestando atención a los detalles del emplatado y el aliño.
Bacalao con trufa y canónigos
Si la trufa de invierno está en temporada, es un excelente momento para comprarla fresca y congelarla para disfrutar de ella cuando ya no esté disponible. Los canónigos, de sabor más suave que la escarola original, son una elección excelente para esta ensalada.
Preparación:
- Colocamos el bacalao en un bol y lo cubrimos durante unas horas (2 ó 3) con el aceite de trufa.
- Emplatamos comenzando con los canónigos, los salamos ligeramente, y entre ellos colocamos el bacalao en trocitos pequeños y añadimos la trufa laminada. También podemos añadir un poco más rallada, según los gustos.
Ensalada de bacalao y mango sobre un lecho de canónigos
Esta ensalada de bacalao y mango, viene a colación de la última técnica publicada sobre cómo abrir un mango, y ofrece una receta sencilla pero a la vez sofisticada y elegante. Esta ensalada de bacalao y mango va sobre un lecho de canónigos, un pequeño vegetal gustativamente complejo y refrescante.
La vinagreta perfecta
Prepara con antelación tu vinagreta. En este caso, la miel es una aliada para rebajar el toque férreo y ligeramente ácido del canónigo. Una cucharadita de café de miel es suficiente para la vinagreta. Mi toque lo da la miel en la vinagreta.
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Conociendo el canónigo: Un ingrediente nutritivo
Esta herbácea se consume cuando está brotando; si la dejamos seguir, se convierte en una planta con aspecto de «mala hierba» alargada y con una floración discreta. El canónigo ama el frío, la humedad y algunas variedades aguantan las heladas. Se cultiva históricamente en Francia, Italia y Alemania, desde tiempos de Carlo Magno, en lo que a Galia se refiere, además de gozar de buena aceptación en España.
El canónigo es altamente nutritivo. Sus altos contenidos en beta-carotenos, Vitamina A, B6, C, hierro, ácido fólico, potasio y manganeso, entre otros, lo hacen ideal para la salud de hombres y mujeres.
Te recomiendo que no dejes los canónigos en remojo. Como todos los alimentos de hoja verde, sus nutrientes son altamente volátiles y se pierden en el agua de remojo. Mójalos lo justo para retirarles la tierra si la tuvieran.
Maridaje de vinos con ensaladas
¡Aunque parezca mentira, una ensalada de estas características puede armonizarse con vino! Los franceses siempre solíamos decir que con la ensalada… agua, por culpa del vinagre. Pero en este caso me debo «desdecir», al menos en parte. Estoy hablando de los vinos andaluces y en particular de Montilla-Moriles de las Bodegas Robles, con Piedra Luenga Fino, existen 2 comercializados con más o menos tiempo de crianza.