Como todos los viernes de Cuaresma, siguiendo la tradición familiar de disfrutar de un rico plato de este pescado tan especial, en esta ocasión vamos a cocinar y disfrutar de un bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega sublime. Esta receta es sana, rica y fácil de preparar.
En este blog, Cocina y Aficiones, vas a encontrar nada más y nada menos que 59 recetas de bacalao. Son clásicas, orientales, sencillas, sofisticadas… para todos los gustos. Todas están cocinadas por una servidora y aprobadas por mis exigentes comensales.
La receta de bacalao sobre brócoli es muy sencilla. Vamos a preparar las tres elaboraciones que lleva este plato cada una por su lado y después las juntaremos justo en el momento de ir a la mesa para que esté caliente, recién hecho y con todo su sabor.
Ingredientes para preparar bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega para cuatro comensales
- Bacalao, 600 g
- Brócoli, 600 g
- Ajo, 6 dientes
- Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
- Pimentón dulce, 1 cucharadita de
- Vinagre de manzana, 30 ml
- Agua
- Sal
- Romero
¿Cómo preparar bacalao sobre brócoli regado con una ajada gallega?
El brócoli
- Pon a hervir el agua en una cacerola con un poco de sal.
- Cuando hierva a borbotones añade el brócoli limpio con los arbolitos separados.
- Dejamos cocinar entre 5 y 6 minutos, ya que queremos que nos queden al dente. Este paso es a tu gusto.
El bacalao
Si vas a utilizar bacalao salado, sumérgelo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao es desalado, sécalo bien, ponlo en una fuente honda y añade dos ajos machacados, una guindilla y media cucharadita de romero.
El bacalao que utilizo es de Bacalao el Barquero, que es mi favorito por su gran calidad, es sin duda uno de los mejores del mercado.
Puedes cocer el bacalao de la forma que más te guste: en tartera y agua, al vapor, o en microondas. Confitamos el bacalao con el aceite, la guindilla y el ajo durante 15 minutos a 50 ºC.
La ajada al estilo gallego
Pocas recetas más tradicionales, sobre todo en la cocina gallega, que un pescado cocido con ajada. Comenzamos haciendo la ajada para que pueda enfriarse.
Para la ajada al estilo gallego vamos a utilizar un aceite muy suave y un pimentón de primera, por supuesto pimentón La Vera y de la marca 'Las dos Hermanas' que es mi favorito, desde que lo probé no entra otro en mi cocina.
- En un cazo, ponemos 200 ml de aceite de oliva virgen mezclado con oliva más refinado.
- Aún con el aceite frío, añadimos 3 dientes de ajo laminados.
- Encendemos el fuego y dejamos que cojan color y que se doren muy ligeramente.
- Añadimos una cucharadita generosa de pimentón, removemos bien y rápido para que no se nos queme y añadimos un buen chorro de aceite de Jerez.
- Dejamos que se evapore el vinagre y retiramos enseguida del fuego.
Lo más curioso es que originalmente la ajada viene de la zona de Extremadura, conocida por su pimentón, que fue llevado por los trashumantes hacia las montañas del norte. Esta preparación no es única de Galicia, sino que también se utiliza enormemente en las regiones leonesas de León, Zamora y Salamanca. Es considerado como un “truco fácil” que siempre funciona cuando no tenemos tiempo o ganas de cocinar, pero no queremos renunciar al sabor.
Se suele preparar para acompañar a diferentes tipos de platos, por una parte, para darles más sabor a platos de pescados cocidos como merluza “a la gallega” o rape. También funciona con carnes de ternera o pollo cocidas, o, finalmente, para acompañar verduras. Hay elaboraciones de ajada que incluyen vinagre, caldo, laurel, etc.
Esta salsa se puede personalizar agregando los ingredientes que más nos gusten con el fin de acompañar a la perfección el plato que se vaya a servir. No obstante, los tres elementos que no pueden faltar son: un buen aceite, ajo y pimentón.
Salsa gallega de ajada: para pescados y verduras
Emplatado
Pela las patatas y córtalas en rodajas no muy finas y fríelas a fuego medio en una freidora o sartén hasta que estén blanditas. Mientras tanto, corta en tiras la cebolla y lamina 4 de los 7 ajos preparados para la receta. Cuando las patatas estén listas, junto con la cebolla y el ajo haz una cama en una fuente para horno y sala. En la misma sartén donde has sofrito la cebolla, calienta un chorro de aceite y dóralos ligeramente. Cuando el pescado esté listo, sácalo y riega con este aceite, los ajitos y la guindilla por encima.
Este bacalao con ajada es un plato sabroso y muy sencillo de preparar, un éxito asegurado si confías en la calidad de los productos. Lo puedes acompañar con patatas para que resulte un plato más completo, o sencillamente puedes servir con ensalada verde o unas verduras salteadas.