El bacalao es un pescado versátil y nutritivo, ideal para preparar de diversas maneras. Cocinarlo al vapor en la Thermomix no solo es una opción saludable, sino que también garantiza una textura perfecta y un sabor excepcional. A continuación, exploraremos dos deliciosas recetas de bacalao al vapor con Thermomix TM5, ideales para cualquier ocasión.
Bacalao al Vapor con Verduras y Patatas
Esta receta es un plato muy completo que combina las verduras cocinadas en el vaso con bacalao y patatas al vapor en el recipiente Varoma. Puede ser un plato único, un plato de vigilia o un plato de régimen, ofreciendo una opción sana y equilibrada.
Ingredientes para el Vaso:
- 100 gr. de pimiento rojo en trozos
- 100 gr. de pimiento verde en trozos
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de cebolla en cuartos
- 300 gr. de calabacín sin pelar en trozos de 2 cm
- 200 gr. de berenjenas en trozos
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 400 gr. de tomate frito (mejor casero)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de hierbas provenzales (orégano, albahaca, tomillo al gusto)
Ingredientes para el Recipiente Varoma:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 patatas cortadas en rodajas de medio centímetro
Preparación:
- Prepare los trozos de bacalao envueltos en papel de plata uno a uno. Coloque en el recipiente grande del Varoma y reserve. Ponga en la bandeja pequeña las patatas cortadas en rodajas y reserve.
- Trocee el calabacín y la berenjena durante 2 segundos a velocidad 4. Saque y reserve.
- Ponga en el vaso el resto de las verduras y trocee durante 4 segundos a velocidad 5.
- Añada el aceite y sofría durante 10 minutos a temperatura Varoma, con giro inverso y velocidad 1. Quite el cubilete y coloque el cestillo apoyado en sus cuatro patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.
- Agregue el tomate, el calabacín, las hierbas provenzales, la berenjena y la sal. Programe 10 minutos a temperatura Varoma, con giro inverso y velocidad cuchara.
- Pasado ese tiempo, coloque el recipiente Varoma en su posición, con las patatas y el bacalao, y cocine durante 20 minutos a temperatura Varoma, con giro inverso y velocidad cuchara.
- Vierta en una fuente las verduras y encima las patatas, que serán "la cama" del bacalao. Sirva inmediatamente.
Este plato es estupendo como guarnición caliente o fría, e incluso para rellenar una tortilla francesa. Es un plato muy sano y muy completo.
Bacalao al Vapor con Salsa Vizcaína
El pescado hecho al vapor con Thermomix siempre resulta excelente. Esta receta de bacalao al vapor con salsa vizcaína es una opción deliciosa y sin complicaciones, perfecta para una celebración o para el día a día.
Ingredientes:
- 400 g de cebolla (puede ser blanca si no tiene roja) cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de sal
- 100 g de aceite de oliva
- 100 g de jamón ibérico picado (o taquitos ibéricos)
- 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 1 pimienta de Cayena seca entera (opcional, sin pepitas para menos picante)
- 100 g de agua
- 2 lomos de bacalao sin espina (aprox. 500 gr)
Preparación:
- Si utiliza taquitos ibéricos, pique los 100 gramos en el vaso limpio y seco con el turbo a intensidad 1, activándolo 4-5 veces hasta obtener el troceado deseado.
- Ponga las cebollas, los ajos, la sal y el aceite en el vaso y trocee durante 4 segundos a velocidad 4. Rehogue durante 10 minutos a 100°C y velocidad 1. (Para una salsa más fina, puede hacer un troceado extra de unos segundos a velocidad 7).
- Incorpore el jamón y programe 10 minutos a 100°C y velocidad 1.
- Agregue la pulpa de pimiento choricero y la cayena (sin pepitas si prefiere un picante suave). Programe 5 minutos a 100°C y velocidad 1.
- Añada el agua y programe 5 minutos a 100°C y velocidad 1. Mientras tanto, engrase ligeramente con aceite el recipiente Varoma y coloque dentro los trozos de bacalao. Tape y reserve.
- Sitúe el Varoma en su posición y programe 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Vierta la salsa en una fuente de servir y coloque el bacalao encima. Sirva inmediatamente.
Truco para desalar más rápido el bacalao
La salsa vizcaína que no se utilice se puede reservar para mezclar con pasta o arroz. Esta es una receta de 10, perfecta para mojar pan.
Consejos para el Bacalao al Vapor en Thermomix
Para un buen resultado, es importante que el bacalao esté bien desalado y limpio. En la pescadería, se puede pedir que lo limpien y lo abran "en libro", sin cabeza ni espinas, y unido por el medio. La cabeza y la espina se pueden usar para hacer un concentrado de caldo de pescado y verduras en la Thermomix.
Otra técnica para preparar el bacalao para futuras recetas es cocinarlo al vapor inicialmente. Ponga 350 gramos de agua en el vaso, coloque el Varoma en su sitio, pincélelo ligeramente con aceite y coloque el bacalao cerrado. Tape y programe 25 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Después, el bacalao estará listo para usar en diferentes recetas como brandada, bacalao dorado o ensalada de bacalao.
| Característica | Bacalao con Verduras y Patatas | Bacalao con Salsa Vizcaína |
|---|---|---|
| Tipo de plato | Completo, único, de vigilia/régimen | Principal, para celebraciones/diario |
| Ingredientes principales | Bacalao, patatas, pimientos, cebolla, calabacín, berenjena, tomate | Bacalao, cebolla, ajo, jamón ibérico, pimiento choricero |
| Sabor principal | Provenzal, fresco | Intenso, ligeramente picante |
| Preparación de verduras | En el vaso (sofrito y cocción) | En el vaso (sofrito y triturado para la salsa) |
| Cocción del bacalao | En Varoma simultáneamente con las verduras | En Varoma después de la salsa |
