Las recetas más sencillas, cuando se elaboran con buenos ingredientes, pueden convertirse en todo un acierto. Hay platos que no necesitan presentación porque forman parte de nuestra historia. El bacalao, en particular, puede prepararse de múltiples formas, y hoy nos centraremos en una preparación que realza su sabor con el característico toque del Pimentón de la Vera.
El Secreto está en la Calidad y la Sencillez
Como ya hemos dicho, es una receta muy sencilla, siendo el único secreto no cocinar en exceso los ingredientes para conseguir que el bacalao quede jugoso. Y por lo tanto, poder degustar el plato en las mejores condiciones. ¿Te animas a preparar esta receta?
Para este plato hemos optado por piezas de bacalao ya desaladas, con lo que la preparación es inmediata. El bacalao fresco dista mucho del bacalao desalado, pero ahora estamos en temporada de bacalao y no vamos a dejar pasar las jugosas y frescas ofertas que encontraremos en nuestros mercados habituales. Pedirle a vuestros pescaderos que os los fileteen, los dejen enteros o en rodajas; es un pescado sin escamas y las espinas se quitan con facilidad, ofreciéndonos así tiernos y delicados bocados libres de impurezas. ¿De verdad que vais a dejar pasar la ocasión?
Veo muchas veces en cocinas profesionales y en otras particulares que se suele escatimar justo en lo que menos dinero nos supone, como es en este caso el Pimentón de la Vera, algo barato y que no tiene nada que ver con otros sucedáneos que, bajo mi humilde opinión, parecen teja molida insípida y carente de cualquier tipo de aroma que pueda aportarnos algo a nuestros platos. En cuanto a este ingrediente, si optamos por la variedad de la Vera, el plato va a adquirir su característico sabor ahumado que tanto nos gusta, pero puede hacerse con cualquier otro tipo de pimentón.
Para 4 personas. Coste aproximado: 3.2€ por persona. Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula? 25 minutos cocinando, 30 minutos para hacer y editar las fotos, 45 minutos para redactar y 35 minutos para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales. Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Preparación Paso a Paso
Ponemos dos cucharadas de pimentón en un bol, una de dulce y otra de picante. Añadimos un vaso de aceite de oliva y batimos bien con un tenedor hasta que emulsione un poco. Pelamos y laminamos los dientes de ajo muy finos, los echamos al aceite cuando éste está caliente. No podría ser más fácil. Y sin embargo, aunque la preparación de este bacalao rápido con refrito es muy sencilla y lleva poco más de 10 minutos.
Una sartén al fuego, mínimo, casi que podamos poner la mano encima. Vamos pasando las tajadas por el aceite con pimentón, las escurrimos y las ponemos en la sartén junto con el ajo laminado para hacerlas a fuego lento pero muy poco, ¿tres? ¿cuatro minutos?
Cuando hemos terminado de hacer el bacalao, inclinamos un poco la sartén y batimos con un colador el jugo que ha soltado el pescado con el aceite y el pimentón que han quedado, como si hiciéramos un pil pil, aunque quedará más líquido porque tiene menos aceite.
Otras Delicias con Bacalao y Pimentón
El Bacalao Dorado o bacalhau à Brás es otro plato portugués donde el bacalao desmigado es el protagonista. Hoy os traemos una variedad de la preparación a la gallega que no nos llevará más de 15 minutos.
¿Quién dijo que cocinar rico era difícil? De esta forma, te quedará un plato delicioso, que se puede tomar tanto en la comida como en la cena.