Si buscas una receta saludable y rica de bacalao para cenar, que combine verdura con patatas y un jugoso pescado, aquí tienes la receta perfecta. El bacalao es un pescado blanco con muy buena proteína y bajo en grasas, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquier comida.
Preparación del Bacalao y las Patatas
Para empezar con este plato, precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Colócalas en una bandeja de horno con papel de horno junto con un chorrito de aceite. Salpimienta y remueve, de forma que queden bien aderezadas. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y blandas.
Mientras tanto, puedes ir preparando el bacalao. Coloca el bacalao con la piel hacia abajo en una bandeja de horno con papel de horno y salpimienta al gusto. Hornea durante 10 minutos. Luego, saca la bandeja de horno y agrega el alioli sobre el bacalao para gratinarlo. Recuerda lavarte las manos y los utensilios de cocina después de manipular pescado crudo.
Alternativas para el Bacalao
Para hacer esta receta, puedes utilizar el bacalao en salazón y desalado en remojo, o bacalao remojado en su punto de sal. Si optas por el bacalao en salazón, ponlo en remojo por 48 horas y cambia el agua cada 6-8 horas. Para confitar el bacalao, se cocina sumergido en aceite a muy baja temperatura. Esta técnica hace que el pescado quede especialmente rico y tierno.
Cómo Desalar el Bacalao | Tips del Chef Piñeiro
Preparación de las Espinacas
Para las espinacas, pela el ajo y aplástalo con la hoja del cuchillo. Pela y pica la chalota. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos o hasta que se dore. Agrega la chalota a la sartén junto a una pizca de sal y cocina 2 minutos, hasta que esté transparente. Luego, agrega las espinacas y cocina hasta que reduzcan su tamaño a la mitad. Salpimienta al gusto.
En la misma sartén con las espinacas, agrega la harina y cocina 2 minutos, mientras remueves, hasta que la harina empiece a dorarse. Agrega la nuez moscada y la leche y cocina 3 minutos, hasta que la salsa espese. Esta será la base de las espinacas a la crema.
Montaje y Gratinado Final
Una vez que las patatas estén listas y el bacalao ligeramente horneado con el alioli, y las espinacas a la crema preparadas, es hora de montar el plato. Sirve las espinacas a la crema en la base de los platos y coloca el bacalao con alioli gratinado encima. Si lo deseas, puedes añadir un poco de queso rallado sobre el bacalao antes de gratinar para un toque extra de sabor y una costra dorada.
Hornea el conjunto por unos 8-10 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Finalmente, presenta el bacalao gratinado junto con las patatas asadas y espolvoreadas con pimentón picante para un acabado vibrante.
Variaciones y Sugerencias
Este plato tradicional, aunque se suele hacer en época de cuaresma o Semana Santa, también se consume durante todo el año. Es una excelente combinación muy nutritiva y deliciosa. Para el puré de patatas, puedes pelar las patatas, cortarlas en dados y cocinarlas en una cacerola con un chorreón de virgen extra junto con 2 dientes de ajo, pelados y enteros, y una hoja de laurel. Cubre con agua, sala y deja hervir hasta que la patata esté tierna.
Para una muselina, en un recipiente pon un huevo y una yema (reservar la clara), el zumo de limón, sal y un poquito de aceite de girasol. Con una batidora eléctrica haz una especie de mayonesa. Por otra parte, con las varillas eléctricas monta la clara con una pizca de sal. Después, añade a la "mayonesa" anterior, haciendo movimientos envolventes.
Información Nutricional (Valores aproximados por ración)
| Nutriente | Valor por ración (aproximado) |
|---|---|
| Valor energético | 543 kcal |
| Grasas | 15.9 g |
| de las cuales saturadas | 2 g |
| Carbohidratos | 45.7 g |
| de los cuales azúcares | 3.8 g |
| Fibra | 1.1 g |
| Proteínas | 28.7 g |
| Sodio | 0.6 mg |