El bacalao es un pescado que encanta y da mucho juego en la cocina. Es un pescado pobre en grasas, que vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No solo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón.
En esta ocasión, te presentamos una deliciosa receta de bacalao al horno con patatas y bechamel de calabacín, una propuesta saludable que puedes incorporar a tu menú diario.
Ingredientes para el bacalao gratinado con bechamel de calabacín y patatas
- Bacalao fresco
- Calabacín
- Patata asada
- Queso fresco batido 0%
- Cebollas
- Queso rallado
- Ajo
- Aceite de oliva
- Mantequilla o aceite de oliva (30 gr)
- Harina (600 ml)
- Leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación paso a paso
1. Preparar las patatas
Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas, de un poco menos de ½ centímetro. Repartimos las patatas en una fuente apta para horno, salpimentamos al gusto y las horneamos durante 20 minutos, hasta que empiecen a estar blandas. Reservamos.
2. Elaborar la bechamel de calabacín
Para la bechamel: picamos la cebolla y el ajo, y cortamos el calabacín. Pochamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE) hasta que quede bien hecho. Añadimos el queso fresco batido y cocinamos 5 minutos más. Trituramos hasta que quede con textura de bechamel.
Otra opción para la bechamel es derretir la mantequilla y el aceite de oliva en un cazo. Cuando esté líquido, añadimos la harina hasta que se haya integrado en la mezcla. Añadimos la leche y removemos con unas varillas haciendo el número 8 hasta que empiece a espesar. Cuando lo haga, añadimos las especias: pimienta, nuez moscada y sal. Si quedan grumos, trituramos con batidora.
3. Cocinar el bacalao
Podemos hervir el bacalao o hacerlo al vapor, y reservar. Otra opción es desmigar el bacalao.
4. Montar y gratinar el plato
Sacamos la bandeja con las patatas y la cebolla del horno. Colocamos los lomos de bacalao (con la piel hacia abajo si es el caso) y esparcimos la bechamel por encima. Opcional: esparcimos también un poco de queso rallado. Cubrimos con la bechamel ligera y espolvoreamos con el queso rallado. Llevamos de nuevo la bandeja al horno y con el horno caliente a 200ºC con calor arriba y abajo; horneamos de 8 a 12 minutos, o hasta que la superficie se dore y gratine.
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Variaciones y consejos adicionales
Si prefieres, puedes hacer una cama con las patatas escurridas y colocar encima una mezcla de cebolla cortada en juliana fina y pimientos del piquillo cortados en tiras pequeñas, pochados en una sartén con aceite. Tras cocinarlos durante diez minutos, incorporamos el bacalao desmigado, mezclándolo hasta que coja calor. Entonces, bajamos el fuego y removemos en círculo para ligar los ingredientes. Luego, cubrimos con la bechamel y gratinamos.
Para una versión aún más completa, en una bandeja de horno, se ponen las patatas en láminas de 1 cm, sobre éstas, los calabacines, la cebolla, los dientes de ajo picados y el tomate lavado y partido en cuartos. Se riega todo con aceite de oliva virgen y el vino blanco, se especia con tomillo, romero y perejil picado. Se sala y se mete al horno precalentado a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, se sala el bacalao y se parte en trozos hermosos. Se saca la bandeja del horno y se pone las láminas del bacalao sobre la cama de patatas y se mete de nuevo al horno durante 8-10 minutos para que se cocine el bacalao y se impregne de todos los sabores.