El bacalao al horno es una de las muchas formas deliciosas de preparar este pescado, y además, resulta muy cómodo porque se cocina con una base de patatas, convirtiéndolo en un plato completo y familiar. Las patatas se hornean junto con cebolla, ajos, pimiento morrón y un toque de vino blanco, lo que les da un sabor irresistible. Si buscas una receta sencilla, sabrosa y con el sabor de siempre, el bacalao con patatas panaderas, cebolla y pimientos es una apuesta segura. Un plato de esos que huelen a domingo en casa, con ingredientes humildes y resultado de restaurante.
Las recetas con bacalao son un estupendo recurso gastronómico. No es de extrañar que este sea uno de los pescados más consumidos. Para la elaboración de este plato, hay que tener en cuenta una cosa: hay que utilizar el bacalao desalado. Si contamos con una buena organización, usar bacalao en salazón no es problema, pondremos a desalar el bacalao la víspera y, al día siguiente, lo cocinaremos y disfrutaremos de él. En caso contrario, si con frecuencia nos olvidamos de ese remojo, ya no es un problema, pues en el supermercado podemos encontrar fácilmente bacalao al punto de sal listo para usar.
Preparación de los Ingredientes Principales
Hoy vamos a preparar el bacalao al horno con una guarnición de patatas y cebolla. Lo que más va a tardar en hacerse son las patatas, aunque el resultado queda genial tanto de sabor como de textura.
Preparación de Patatas, Cebolla y Pimientos
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pela los dientes de ajo y lamínalos. Aquí te presento los pimientos morrones ya asados, pero si quieres saber cómo hornear pimientos es muy sencillo. Basta con introducirlos en el horno a 190ºC durante 30-35 minutos.
En una fuente para horno, coloca una capa con las patatas, la cebolla, los pimientos y los ajos laminados. Salpimienta y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea en un horno precalentado a 180ºC con función ventilador o a 200ºC con calor arriba y abajo durante 40 minutos. A mitad de cocción, vamos a remover las patatas para que se hagan de manera uniforme. Pasado el tiempo, saca la fuente del horno y añade 1 cucharada de tomate frito, 100 ml de vino blanco y 4 pimientos morrones cortados en tiras.
Preparación del Bacalao
Si no tuviéramos el bacalao ya desalado, lo primero que habría que hacer sería desalar el bacalao. Para cocer el bacalao desalado, calienta agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuécelo hasta el momento en que el agua vuelva a hervir. Retira los lomos, deja que se templen y desmígalos.
Coloca encima de las patatas 4 lomos grandes de bacalao al punto de sal, uno por cada comensal. No te pases con la cocción: El bacalao se cocina muy rápido. Cuando las patatas estén casi hechas, coloca los lomos de bacalao encima, con la piel hacia abajo.
Cómo Desalar el Bacalao | Tips del Chef Piñeiro
Montaje y Horneado del Plato
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Mezclamos las patatas, peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas, con la cebolla pelada y cortada también en rodajas y el laurel. Las condimentamos con sal y pimienta y le echamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Las transferimos a una fuente apta para horno y las metemos en el horno a media altura.
Una vez tenemos listas las patatas, colocamos el bacalao encima de estas y llevamos de nuevo todo al horno durante 10 minutos. Siempre a 180 ºC. Vuelve a meter la bandeja en el horno otros 20 minutos, más o menos, esto va a depender de cada horno, pincha el bacalao y si ves que las lascas salen con facilidad es que ya está.
El Sofrito de Ajos
Mientras está en el horno, cada poco ve regando con los jugos el pescado. Para coronar el plato le pondremos un sofrito de ajos por encima que lleva un ingrediente bastante atípico pero que le queda de lujo. Nos referimos a unas escamas de pimentón. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio calentamos las otras 2 cucharadas de aceite junto con los ajos fileteados, hasta que se hayan dorado ligeramente. No tienen que dorarse demasiado, pues corremos el riesgo de que se amarguen. Cuando el bacalao haya terminado de hornear, lo sacamos del horno y repartimos el refrito de ajos por encima.
Presentación y Disfrute
Espolvoreamos también perejil picado al gusto. Sirve el bacalao sobre una cama de patatas y pimientos. Espolvorea con perejil y cebollino picados y termina con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea perejil fresco picado por encima y lleva a la mesa directamente en la fuente o sirve individualmente. ¡Y a disfrutar!
Este bacalao al horno con patatas panaderas es un plato para disfrutar en familia, con todo el sabor de la cocina casera.