Calabacines Rellenos de Bacalao al Ajoarriero: Una Receta Tradicional y Saludable

Cuando los calabacines están en temporada, redondos y vibrantes, la inspiración para nuevas recetas surge de manera natural. Una opción deliciosa y nutritiva es rellenarlos con el clásico bacalao al ajoarriero. Esta receta combina la frescura de la verdura con la riqueza del pescado, creando un plato redondo, sabroso y perfecto para cualquier ocasión.

El Bacalao al Ajoarriero: Un Clásico del Norte de España

El bacalao al ajoarriero es un denso guisillo clásico que se prepara en el norte de España y que, como todo lo clásico, tiene multitud de variantes. Lo suyo es que lleve ajos, pimientos, tomate, bacalao y frecuentemente patatas. Sin embargo, este ajoarriero de Berasategui no lleva pimientos, aunque sí choriceros, y tampoco patata.

El Ajoarriero es un plato tradicional de las cocinas de León, Aragón, Navarra, Cuenca y País Vasco. Existen algunas variantes con langostinos, cigalas, cangrejos, pero el más conocido es el de bacalao. Los ajos, el aceite y algunas verduras son los ingredientes protagonistas. La forma de cocinarlo varía según la zona: unos lo hacen en sartén y otros en cazuela de barro; con tomate o sin él; con pimientos choriceros, con guindillas, ñoras o pimentón; algunos le ponen vino y otros vinagre; en algunas zonas majan los ajos, en otras lo trocean. Al parecer no hay consenso entre los cocineros y cocineras de las diferentes zonas; el ajoarriero de la Mancha, por ejemplo, nada tiene que ver con el que se hace en el norte.

Preparación de los Calabacines Rellenos de Bacalao al Ajoarriero

Para esta receta necesitaremos:

• 2 calabacines redondos (se pueden sustituir por 2 calabacines corrientes, que se cortarán por la mitad y se vaciarán igualmente)
• 2 cebolletas o 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 300 g de bacalao salado
• 5 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 7 cucharadas de buena salsa de tomate casera
• 1 cayenita (opcional)
• Sal, si fuera necesario

Elaboración del Relleno de Ajoarriero

1. Desalamos el bacalao, dejándolo por lo menos una noche en remojo, según indique el paquete.
2. Abrimos los calabacines y vaciamos la pulpa con cuidadito y una cuchara. La troceamos y reservamos.
3. Cuando el bacalao esté desalado, ponemos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla o cebolleta bien picadita.
4. A media cocción, incorporamos los ajos también bien picaditos. Freímos hasta que la cebolla esté bien transparente.
5. Añadimos entonces todos los demás ingredientes, incluida la carne del calabacín, y dejamos cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi del todo, el tiempo que haga falta.
6. Cuando el bacalao vaya estando tierno, lo partimos en trozos con el canto de la espumadera para que quede pequeñito.
7. Probamos de sal, que la cosa dependerá de lo salado que se nos hubiera quedado el bacalao. Dejamos enfriar un poco el mejunje.

Relleno y Horneado de los Calabacines

Rellenamos los calabacines con el ajoarriero y los metemos en el horno caliente a 175ºC de 15 a 20 minutos, lo justo para que se hagan un poco los calabacines y se pueda comer todo junto.

Si no queréis rellenar nada con el ajoarriero, os lo untáis en un buen pan tostado, que también queda impresionantemente rico. En resumen, esta es una muy buena opción para el relleno de verduras, más allá del clásico relleno de carne picada.

Beneficios Nutricionales de los Calabacines Rellenos de Bacalao al Ajoarriero

Las recetas que combinan verduras y pescado son todo un acierto tanto gastronómico como nutricional, ya que estos dos alimentos tienen unas propiedades muy beneficiosas para la salud, además de ofrecer platos deliciosos. La forma de los calabacines resulta idónea para rellenar, para lo que se pueden emplear multitud de alimentos. En este caso el bacalao enriquece la receta en proteínas de buena calidad y aporta minerales como el fósforo. El contenido en sodio de este alimento es muy elevado a pesar de haberse desalado, por lo que su consumo debe evitarse en caso de hipertensión.

El calabacín destaca por ser un alimento con propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que está indicado en aquellas personas con el estómago delicado. Por su elevado contenido en potasio, está desaconsejado en la insuficiencia renal, ya que este mineral, al no poder ser eliminado por los riñones, se acumula en la sangre, y cuando los niveles son muy elevados puede ocasionar problemas graves.

El sofrito de cebolla, pimiento y tomate contribuye a aumentar el contenido del plato en sustancias antioxidantes, que protegen el organismo frente a diversas enfermedades.

Semáforo Nutricional (por ración)

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones y Restricciones Dietéticas

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al huevo
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al pescado (en caso de consumir bacalao)
• Gastritis
• Hipertensión arterial (debido al contenido de sodio del bacalao)
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo

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