La receta de pesto con verduras es una opción muy apetecible, especialmente con la llegada del buen tiempo. A menudo, nos limitamos a la típica receta de pasta con salsas contundentes y calientes, ¡pero hay muchas más opciones! Esta receta en concreto, mezcla la salsa pesto con diversas verduras, que darán color al plato además de aportar numerosos nutrientes beneficiosos para la salud.
Nunca nos cansamos de experimentar con los «pestos». En la cocina no hay límites para combinar sabores riquísimos. Y el pesto es una forma simple pero genial de combinar diferentes tipos de verdura, de frutos secos y hierbas frescas.
Ingredientes clave y sus beneficios
El calabacín nos aporta mucha agua además de numerosos minerales, vitamina C y B3 y mucha fibra. El queso parmesano también es un alimento interesante, que lejos de aportar muchas grasas, añadirá proteínas, minerales y vitaminas al plato… ¡además de un sabor espectacular!
Preparación de la receta: Pesto con verduras
Para esta receta, por un lado, saltea los espárragos, el calabacín y los guisantes con un poco de aceite y sal, y reserva. A su vez, puedes poner la pasta a cocer mientras continúas preparando la receta.
Elaboración del pesto casero
Para hacer el pesto, es muy sencillo. Lava las hojas de albahaca y sécalas muy bien con ayuda de papel de cocina. Después, pela los dientes de ajo, corta por la mitad y retira el germen de su interior. Tan solo queda tostar un poco los piñones en una sartén, y podrás añadirlos a un vaso batidor junto con el resto de los ingredientes de la salsa. Tritura con el aceite y el parmesano hasta conseguir una pasta homogénea.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y coloca en un plato añadiendo las verduras y el pesto.
Cómo hacer pesto casero | Jamie Oliver
Pesto con verduras asadas: una alternativa
También es posible preparar un pesto a base de verdura asada. Para ello, calienta el horno a 200ºC (calor arriba y abajo). Corta la zanahoria en rodajas, parte los pimientos por la mitad, corta la cebolla en cuartos y pela los dientes de ajo (el último déjalo entero).
Coloca toda la verdura encima de una bandeja de hornear y añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el tomillo y el comino en granos. Deja hornear durante 15 minutos y añade los tomates cherry (enteros). Deja hornear 25-30 minutos más.
Pizza verde de pesto y verduras
Otra opción deliciosa es una receta de pizza muy particular, en la que sobre la masa, en lugar de extender una capa de passata o de tomate triturado sobre la que ponemos los demás ingredientes, vamos a usar un pesto casero que le dará un sabor delicioso. Aunque la hemos cubierto con verduras y productos de la huerta, no es una receta vegetariana ya que hemos utilizado mozzarella de búfala, el mejor queso para pizzas, con su característica textura fundente y cremosa y porque la salsa de pesto casera la hemos hecho con queso pecorino, piñones y albahaca.
Preparación de la pizza
Comenzamos haciendo la masa de pizza. Con los ingredientes indicados y siguiendo las instrucciones de Esther en la receta de masa de pizza casera, la elaboramos sin dificultad y tendremos masa para tres o cuatro pizzas. También podemos utilizar una masa de pizza refrigerada comprada en nuestra tienda habitual.
Para hacer el pesto, machacamos en el mortero los piñones con el queso pecorino y las hojas de albahaca, añadiendo un hilito de aceite de oliva hasta conseguir un punto ideal. Extendemos la masa y la cubrimos con el pesto, sin poner demasiado ya que su sabor es muy potente.
Sobre el pesto, colocamos los trocitos de brócoli, la cebolla cortada en juliana y los tomatitos cherry abiertos por la mitad. También colocamos los aros de pimiento verde y las rebanadas o láminas de calabacín. Rellenamos los huecos con trocitos de mozzarella cortada con las manos y horneamos a 235º en el horno precalentado hasta que la base está bien crujiente y las verduras comienzan a tostarse. Podemos añadir un hilo de aceite de oliva por encima o espolvorear con orégano si nos gusta.
Para acompañar nuestra pizza verde de pesto y verduras, podemos servir un vino rosado típico italiano como el lambrusco o un chianti si preferimos el tinto.
