Muchas veces utilizamos una pastilla de caldo para potenciar el sabor de nuestros guisos, potajes, salsas… pero es cierto que no sabemos exactamente qué llevan y cómo están hechas. Ya sabemos lo práctico que es tener unos cubitos de caldo a mano, pero tambien sabemos que los que venden están cargados de ingredientes no demasiado saludables. Esta es una de esas recetas que no hacemos por ahorrar, ya que muchas clientas de dicen "Pero Vanesa, si las pastillas de concentrado valen súper baratas, sobre todo las de marca blanca" Y yo siempre les respondo "Claro que sí, pero tú sabes lo que estás comiendo?¿Si te leyeras los ingredientes se lo darías a tu familia o te lo llevarías tú a boca? Probablemente no. Vamos a cuidarnos, le dedicaremos un poco de tiempo un día y tendremos pastillas para una buena temporada.
En los talleres para clientes es recurrente la cuestión respecto al gran número de recetas que piden en sus ingredientes pastilla o concentrado de caldo, pues de entrada parece una contradicción ante la ideas de que con Thermomix® cocinamos de forma saludable. La clave está en no utilizar las pastillas industriales, elaboradas a base de extractos, aromatizantes, potenciadores del sabor y conservantes... Poco más que decir cuando lo que os proponemos es que preparéis vuestros propios concentrados.
Mi receta base para preparar los concentrados de carne, pescado o verduras, es una fórmula que no falla y deja la libertad de adaptarla con los ingredientes que siempre hemos utilizado para nuestros caldos, con lo cual seguiremos teniendo el sabor de toda la vida disponible en cualquier momento tanto para preparar sopas como para reforzar y enriquecer guisos, pastas y arroces. Sano y económico, el concentrado de caldo contiene toda la carne y verduras, no desaprovechamos nada y nos va a ahorrar muchísimo tiempo y dinero porque su versión en polvo no necesita conservación en nevera ni en congelador. Otra de las razones que hacen del Thermomix® ¡un básico imprescindible en la cocina!
Concentrado de Caldo de Pollo Casero
Concentrado de caldo de pollo Autor: Rosa Ardá Tipo de receta: Trucos, Guisos Cocina: Española. Cuando preparé esta receta no las tenía todas conmigo en que fuera a salir algo que me fuera a gustar, pero la verdad es que no perdía nada por probar. Y otra vez me he quedado sorprendida con el resultado. No vuelvo a comprar “calditos de pollo”. Y si quieres hacer tu caldo de puchero con Thermomix para preparar una sopita, no te pierdas esta receta: Caldo de gallina para sopa, ñammm.
Ingredientes
- 300 g de muslos de pollo, troceados, sin piel ni hueso y sin tendones (500 g aprox.)
- 200 g de verduras, variadas troceadas (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, chirivía)
- 4 ramitas de hierbas aromáticas variadas, sólo las hojas (romero, tomillo, orégano, perejil)
- 50 g de vino blanco o agua
- 150 g de sal marina, gruesa (puedes poner menos y congelar los caldos para reducir la sal)
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 5 semillas de cilantro
Elaboración
- Pon los muslos de pollo en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7.
- Introduce todas las verduras y las hierbas en el vaso y pica durante 10 segundos a velocidad 5.
- Añade la sal, el pollo picado, el agua, la hoja de laurel, el clavo y el cilantro, y programa 30 minutos a velocidad 2, temperatura Varoma.
- Coloca el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete.
- Retira el cestillo, pon el cubilete y mezcla 1 minuto a velocidad 10.
- Vierte en un tarro y deja enfriar.
Yo he utilizado las cápsulas de la Nespresso para guardar estos cubitos de concentrado, y para esto sí que vienen fenomenal, he puesto papel film dentro de la cápsula y la he llenado con el concentrado. Luego he metido las cápsulas en el congelador y saco una cada vez, y se la añado al guiso que haga, para enriquecer. Llené hasta 45 cápsulas. Así que ya ves que cunde mucho. Lo que más tiempo te ocupa es tener que ir rellenándolas todas, pero vale la pena, porque el sabor no tiene nada que ver con los que venden.
Concentrado de Verduras Casero
Vamos a hacer algo práctico para tener en la nevera y usar en cada comida. Este es un concentrado de verduras que hace siempre mi amiga Marga. Yo lo he metido tal cual a la nevera, pero puedes hacer polvo de concentrado, metiendo esta mezcla en una bandeja de horno estirado entre 2 papeles de hornear… tendrás que dejarlos deshidratarse unos 35-40 minutos a 160-170ºC o 1 horita a 100ºC… o el tiempo que necesite.
Concentrado de verduras Autor: Rosa Ardá Tipo de receta: Trucos, Verduras, Cocina: Española. Una cucharada de concentrado equivale a una pastilla para enriquecer comercial.
Ingredientes
- 150 g de apio
- 150 g de puerro -sólo la parte blanca-
- 150 g de tomate en trozos
- 2 dientes de ajo
- 200 g de sal gorda
- 5 g o 1 cubilete de perejil picado
- 5 g de cilantro picado
- 2 hojas de laurel
- 15-20 g de aceite de oliva virgen extra variedad arberquina
Elaboración
- Pon en el vaso en trozos el apio, el puerro, el tomate, los dientes de ajo y el perejil y el cilantro y tritura 30 segundos en velocidad 5-9.
- Baja los restos de las paredes con la espátula e incorpora el laurel, la sal y el aceite y programa 35 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con el cestillo o la tapa antisalpicaduras sobre la tapa para favorecer la evaporación.
- Tritura 10 segundos en velocidad máxima y pasa a un bote.
- Deja que enfríe antes de cerrar y ya puedes conservar en la nevera hasta 6 meses.
Conservación
- Guarda tal cual en un bote hermético hasta 6 meses en la nevera.
- Congela en daditos en tus cubiteras de hielo.
- Deshidrata en el horno y tritura para hacerlo polvo. Conserva en bote hermético en tu despensa.
Concentrado de Carne Casero
¡¡vamos a aprovecharlo todo!! Ingredientes 100 gr. de cebolla 1 ajo 50 gr. de aceite de oliva 50 gr. de agua 10 gr. de sal 1000 gr. de verdura variada: nabo, zanahoria, repollo, puerro, espinacas, judías verdes, etc. Elaboración Primero prepara un sofrito con la cebolla y el ajo. Pon ambos ingredientes limpios y cortados en cuartos en el vaso y programa 5 segundos a velocidad 9 para trocearlos. Baja bien con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade el aceite de oliva; programa 9 minutos, 100° y velocidad cuchara. Añade el resto de las verduras limpias y cortadas en trozos, y el agua. En primer lugar lo vamos a triturar durante 15 segundos a velocidad 9-10, o cuanto sea necesario, pues dependerá del tipo de verdura que uses (a más blanda, menos velocidad necesaria). Agrega la sal y programa 30 minutos, 100°, velocidad 2. Al acabar el tiempo, tritura bien el preparado, 30 segundos a velocidad 9. Si tienes el TM6 puedes programar 30 segundos en Modo Trituración. Cuando el preparado esté completamente frio, repartelo en los huecos de una o dos cubiteras (según el tamaño de éstas) y congélalo.
Ingredientes 300 g de carne sin nervios 300 g de verduras variadas (apio, zanahoria, cebolla, etc) 4 ramitas de hierbas frescas o especias 1 ajo 100 g de sal 30 g de vino tinto 1 hoja de laurel 1 cayena o clavo (opcional) PREPARACIÓNPonga la carne en el vaso y pique 10 seg a velocidad 7. Vierta en un bol y reserve.Ponga en el vaso las verduras, el ajo y las especias. Trocee 10 seg. velocidad 5. Baje los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula.Añada la sal, el vino, la hoja de laurel, el clavo o la cayena y la carne picada reservada. Ponga el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y programe 25 min, varoma, velocidad 2. La mezcla espesará y se secará bastante.Retire el cestillo, coloque el cubilete y triture 1 minuto, velocidad 4-7.Vierta en un tarro hermético y deje enfriar y utilice o guarde en el frigorífico, dura bastante.Yo personalmente guardé la mitad de la mezcla en un tarro para conservar en el frigorífico, y con la otra mitad hice bolitas y las congelé metidas en una bolsa de congelación, así las voy sacando justo en el momento de consumir sin ningún problema. Podemos utilizarlo en sopas, arroces, purés etc.
CONCENTRADO DE CARNE con THERMOMIX// de ThermoMaquinita
Cuando lo hagáis, veréis que la textura no será como las de las pastillas que compramos, se asemejará más a la de un puré (aunque esto dependerá del agua de las verduras y de la sal que utilicemos). Así que una cucharadita de nuestro caldo equivaldrá, más o menos, a una pastilla de las compradas (sería 1 cucharadita para 500 g de líquido). Esta receta me encanta porque podemos hacer bastante cantidad y conservarlo dentro de un bote bien cerrado en la nevera durante 1 año debido a la alta cantidad de sal que lleva.
Otras Preparaciones de Caldo y Cremas con Thermomix
Consomé cremoso Autor: Rosa Ardá Tipo de receta: Primeros, Sopas, Cremas Cocina: Española. En los talleres para clientes es recurrente la cuestión respecto al gran número de recetas que piden en sus ingredientes pastilla o concentrado de caldo, pues de entrada parece una contradicción ante la ideas de que con Thermomix® cocinamos de forma saludable.
Ingredientes
- 120 g de cebolla en trozos
- 150 g de zanahoria en trozos
- 200 g de repollo en trozos
- 200 g de pechuga de pollo en trozos (se triturará el consomé al final)
- 1 litro de agua o mezcla con caldo de ave
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 100 g de nata para cocinar o leche evaporada -cantidad al gusto-
- Picatostes para decorar
- Cebollino fresco picadito para decorar
Elaboración
- Pon en el vaso la cebolla, la zanahoria y el repollo y trocea 5 segundos en velocidad 4.
- Añade el pollo, la sal y la pimienta, el agua y cuece 40 minutos, 100ºC, velocidad 1.
- Cuando acabe el tiempo y con cuidado de no quemarte -si quieres puedes esperar unos minutos a que baje la temperatura o poner un trapito sobre la tapa y el cubilete- tritura 2 minutos en velocidad 5-10.
- Añade la nata y cocina 5 minutos, 90ºC, velocidad 2.
- Sirve en tacitas y pon los picatostes y el cebollino cortado.
Mirad la receta, hay que cocer los ingredientes, no se sofríe la cebolla -cosa que podemos hacer si queremos- pero queda muy buena, así que tampoco es imprescindible. Ojo si ponéis nata porque no a todo el mundo le gusta. A mi me gusta poner poquita y si queréis restar calorías, podéis sustituir la nata por leche evaporada o directamente no ponerla. ¿Listos? Vamos a ello. Ingredientes en cualquier supermercado :D.