El Atole es una bebida caliente muy popular en México. Se prepara agregando piloncillo o panela en agua más canela, luego se deja espesar con harina de maíz y por último se le adiciona leche hasta que quede cremoso. Esta dulce bebida reconfortante de maíz tiene innumerables variaciones (algunas familias la revuelven en puré de fruta o chocolate), pero en esta receta preparamos el clásico Atole Mexicano que se puede hacer fácilmente en casa. Para una comida tradicional disfrute de este Atole con tamales.
Cuando hace mucho frío y más en un día frío de otoño, un atole de masa de maíz es una excelente manera de mantenerte caliente. Hay muchas formas diferentes de hacer esta bebida cremosa, con la textura espesa y deliciosa. El atole de masa de maíz es de esas cosas que te reconfortan el alma. Nada más al sentir el aroma de la canela y el piloncillo se siente uno en casa, como si cada sorbo llevara consigo un pedacito de nuestras raíces.
Ingredientes para el Atole de Masa
- 6 cups de Agua
- 1¼ cup Masarica (también conocida como masa harina o harina de maíz)
- ¼ tsp. de Sal
- 6 cups de leche entera
- 1 tsp. de extracto de vainilla
Indicaciones para preparar Atole de Masa
- En una olla grande y pesada añada el agua, el piloncillo y la canela.
- Mientras tanto en un tazón mediano con una batidora, mezcle la Masarica, la sal y la leche, hasta que quede suave y sin grumos.
- Vierta la mezcla de Masarica en la olla del agua con el piloncillo y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, luego reduzca el fuego a bajo.
- Agregue la vainilla y continúe la cocción revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté suave y espesa por unos 10 minutos más.
- Retire la olla del fuego. Divida el Atole uniformemente entre las tazas de servir.
Hoy puedes ir a una tienda de abarrotes y comprar una ya preparada con sabores como chocolate, almendra, vainilla, fresa y coco. O usar la harina de maíz seca que venden en paquetes, para hacer una bebida sabrosa y calientita, ya que es difícil obtener masa fresca de maíz nixtamalizado fuera de México. Esta versión de Atole usa granos de maíz frescos y fécula de maíz (maicena o maizena sin sabor), pero puedes sustituir el maíz por otros ingredientes.
Variación: Atole de Elote
Esta receta pertenece al “Recetario matlatzinca”, coordinado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas, y nos recuerda lo importante que es valorar los ingredientes locales y el trabajo de quienes, día a día, hacen posible que tengamos en la mesa productos frescos y llenos de sabor, nuestros verdaderos #HéroesDeLaAlimentación. Deja que todo se mezcle y tome forma.
Ingredientes para Atole de Elote
- Granos de elote frescos
- Fécula de maíz (maicena o maizena sin sabor)
- Leche
- Azúcar
- Canela
Indicaciones para preparar Atole de Elote
- Disuelva la maicena en una taza de agua hasta que no queden grumos y reserve.
- Coloca los granos de elote con 1 taza de leche en la licuadora y licua hasta que se forme una mezcla uniforme.
- Con un colador, cuela el líquido de la licuadora y viértalo en una olla, agrega el azúcar, la leche, la mezcla de maicena y canela.
- Cocina a fuego medio, haciendo hervir la mezcla y revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue, hasta que la mezcla se espese. Podría tomar 15 minutos o más llegar a este punto.
- Retira del fuego y sirva caliente.
ATOL DE ELOTE (truco para que no se corte) 🌽
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