Cómo hacer lomo de cerdo guisado: Receta fácil y deliciosa

Hoy vamos a preparar una receta de lomo de cerdo en salsa, que cocinaremos sin utilizar horno y que complementaremos de una sencilla y rápida guarnición de patatas y setas. Y es que la salsa que acompaña a esta carne es tan rica, que el plato no necesita mucho más, bueno, como siempre, un buen pedazo de pan al lado preparado para untar. El lomo de cerdo es una carne magra, que sirve para infinidad de preparaciones, es sano y muy económico, lo tiene todo.

Ingredientes para la receta de lomo de cerdo guisado

• 1 pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kilo o 1,2 kilogramos)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 2 dientes de ajo
• Parte blanca de un puerro (opcional)
• 1 pimiento rojo grande (opcional)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 calabacín grande (opcional)
• 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
• Laurel y hierbas aromáticas al gusto
• 2 cucharaditas de tomate concentrado o salsa de tomate
• 1 cucharada rasa de harina
• 25 ml de brandy
• 125 ml de vino blanco o 2 tazas de vino tinto
• 500 ml aprox. de caldo de carne o 2 tazas de agua
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
• Setas, jamón y patatitas al gusto para la guarnición
• 150g Guisantes (opcional)
• 1 cda café Ají amarillo (opcional)
• 2 cda café Ají Panca (opcional)
• 4ud Patatas pequeñas (para cocinar al vapor)
• 1 pastilla de caldo de carne (Avecrem, opcional)
• Maicena o harina de trigo (para sellar filetes, opcional)

Elaboración de la receta de lomo en salsa: así se prepara

1. Sellado de la carne

Comenzaremos sellando la carne. Así que, ponemos a calentar una cazuela con un chorro de aceite de oliva y en cuanto adquiera temperatura incorporamos la pieza de lomo, limpia de grasa y salpimentada. A fuego fuerte la iremos dorando unos minutos por cada lado; simplemente es sellarlo, no cocinarlo por dentro. También puedes cortar el lomo en dados medianos y dorarlos en el bol, salpimentar al gusto. Cuando lo tengamos doradito por la superficie, lo retiraremos a un plato y reservaremos mientras cocinamos la salsa. Si utilizas una olla rápida, puedes dorar el lomo en la olla a 100 grados durante 10 minutos, añadiendo un chorro de brandy cuando falten 5 minutos. Preferentemente no tapar para conseguir que el lomo se dore. Utilizar el accesorio de mezclar para impedir que el lomo se pegue al fondo.

2. Preparación del sofrito de verduras

Para aprovechar el sabor de la carne, seguiremos cocinando en esta misma cazuela, en la que pondremos a pochar una cebolla, un par de dientes de ajo y una zanahoria de buen tamaño, todo ello troceado. Corta en cuadros medianos el pimiento y el calabacín, la zanahoria y las aceitunas en rodajas no muy gruesas y la cebolla en juliana, los pones a rehogar con el aceite de oliva por unos 5 minutos en la olla. Añadimos un poquito de sal, una hojita de laurel y, a fuego suave, dejamos que se vayan pochando poco a poco las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, les agregaremos la parte blanca de un puerro troceada, y seguiremos cocinando hasta que estén todas bien blanditas. En el mismo aceite y jugo que dejó el lomo, introducir los pimientos cortados en tiras, la cebolla cortada en 8 dados, las zanahorias cortadas en rodajas y los guisantes. Salpimentar al gusto. Añadimos la hoja de laurel. Si utilizas olla rápida, programa V1 a 100 grados durante 12 minutos, usando el accesorio mezclador.

3. Incorporación del tomate y la harina

Vamos a incorporar ahora tomate, en mi caso, concentrado, un par de cucharaditas. Si no tienes en casa tomate concentrado puedes sustituirlo por salsa de tomate, en este caso debes usar más cantidad. Aunque si tienes oportunidad te recomiendo que pruebes el concentrado, le aporta un punto de sabor a la salsa que creo que merece la pena. Pondremos ahora en el sofrito una cucharada sopera rasa de harina y salteamos todo junto durante un par de minutitos, cuidando de que la harina no llegue a tostarse.

4. Cocción del lomo con la salsa

Este será el momento de volver a colocar la pieza de lomo de cerdo en la cazuela, junto con la salsa que haya soltado. Regaremos con el brandy y el vino blanco y, a fuego vivo, dejaremos que se evapore el alcohol y aprovecharemos para desglasar bien el fondo de la cazuela. Condimentaremos todo con un par de cucharaditas de hierbas aromáticas y añadiremos con caldo de carne, de momento 500 ml. En cuanto el líquido rompa a hervir, colocaremos una tapadera y dejaremos que lomo y salsa cuezan juntos. Pasados 20 minutos, destaparemos, le damos la vuelta al lomo y comprobamos si hay suficiente líquido en la cazuela y, si fuera necesario, añadiríamos más. De nuevo tapamos y dejamos cocer otros 15 o 20 minutos. Con una olla rápida, agregamos el vino, el agua, la sal y pimienta, agrega el lomo, cierra la olla y la aseguras, deja cocinar por al menos 35-40 minutos después que ya esté silbando.

5. Comprobación y triturado de la salsa

Comprobamos el punto de cocción de la carne introduciendo un cuchillo. Cuando la carne ya esté tierna, la retiraremos. Retira del fuego, deja que la olla pierda su presión, abre y verás que maravilla de salsa, saca el lomo, deja que repose unos cinco minutos. Corta en rodajas no muy finas. Pelar las patatas y servir caliente. Pasaremos toda la salsa, excepto el laurel, al vaso batidor, donde la trituraremos hasta dejarla con la textura que nos guste. Puedes servir la salsa tal como quedó o pasar el minipimer para hacer una salsa homogénea, así lo hice en esta receta. Y, como siempre, comprobaremos también la consistencia y el punto de sazón por si fuera necesario rectificar.

6. Preparación de la guarnición

Para acompañar, prepararemos unas setas salteadas con una pizca de aceite y, una vez tiernas, les añadiremos un poquito de jamón picado. También podemos dorar durante unos minutos unas cuantas patatitas, de las precocidas de guarnición. En el accesorio de cocción al vapor externo introducimos las patatas previamente lavadas y sin pelar. Colocamos sobre la tapa y programamos V1a 100 grados durante 45 minutos. Las patatas guisadas “con lo que sea” es siempre un plato bien recibido en casa. Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas. Servimos los filetes acompañados de la salsa. En este caso yo le he puesto de guarnición un buen puré de patatas y una ensalada. Acompañé con arroz blanco, que con la salsa está maravilloso.

Información nutricional del lomo de cerdo guisado (por ración)

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. La carne de cerdo contiene todas las sustancias minerales esenciales para el organismo (excepto calcio). Destaca el su aporte de hierro hemo, fácilmente absorbible. La carne de cerdo no aporta vitaminas liposolubles, fuera de las vísceras como el hígado, rico en vitamina A y D. Sí contiene vitaminas del complejo B, excepto el ácido fólico.

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de la receta para diferentes condiciones de salud

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia

tags: #como #hacer #lomo #de #cerdo #guisado