La asadura de cordero es el plato ideal si estás buscando una receta especial para disfrutar solo, en familia o con amigos. Es una de las mejores formas de disfrutar de esta deliciosa carne. Esta receta es muy fácil de preparar y encantará a todos tus invitados. La asadurilla de cordero en salsa es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente típico de Córdoba, elaborado con las vísceras del cordero lechal: hígado, corazón y pulmones. La asadurilla no se cocina a la parrilla, sino guisada, a fuego medio, permitiendo que las vísceras queden tiernas y la salsa concentrada. Disfruta de un clásico de la cocina tradicional con nuestra receta de asadurilla de cordero. Este plato, rico en sabores y tradición, te llevará de vuelta a los sabores caseros de siempre.
Preparación de la Asadurilla de Cordero: Receta Tradicional
Ingredientes principales:
- Asadura de cordero (hígado, corazón y pulmones)
- Tomates maduros
- Pimiento rojo
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva
- Vino blanco (opcional)
- Tomillo, pimentón, sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel (opcional)
Paso a paso para preparar la asadurilla:
- Limpieza de la asadura:
El primer paso para preparar esta receta es limpiar las mollejas de cordero. Si la asadurilla no viene limpia, retira restos de grasa o piel. Usa un cuchillo afilado para quitar cualquier exceso de grasa. Lávala muy bien y ponla en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 10 minutos. Escurre y repite el proceso con agua limpia otros 10 minutos.
- Preparación inicial de la asadura:
Ponemos la asadura limpia en una cazuela con aceite y la cocinamos hasta que cambie de color y suelte el agua que pueda llevar, que no nos sirve. Añade la asadurilla de cordero y fríe hasta que estén doradas por todos lados.
- Sofrito de verduras:
Ahora es el momento de dejar listos el resto de ingredientes. En una sartén amplia o cazuela, añade aceite de oliva y calienta a fuego medio. Pelamos las cebollas, las cortamos en trozos pequeños y picamos el ajo. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo picados. Agrega los ajos picados, el tomillo, el pimentón y sal al gusto. En la misma cacerola, añade el ajo, la cebolla, y los pimientos. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio. Agrega los trozos de asadurillas a la sartén cuando la cebolla ya esté un poco pochada.
- Integración de ingredientes y cocción:
Vuelve a poner la asadurilla en la cacerola. Agrega los tomates maduros cortados en dados y mezcla bien con el cordero. Añadimos la asadura, bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos. Añade el vino blanco, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Deja que todos los ingredientes se mezclen bien y cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos. ¡Al más puro estilo de la receta de la abuela!
- Presentación:
Ahora es el momento de presentar la asadurilla de cordero. En un plato, coloca los trozos de asadurilla, la salsa que has preparado con los tomates y las especias. Deja reposar unos minutos antes de servir.
🍽 ASADURILLA de LECHAZO o de CORDERO LECHAL *Receta fácil y sencilla* | @ChiliRecetas
Consejos para una asadurilla perfecta:
- El éxito de esta receta está en la calidad del cordero.
- La receta de la abuela es perfecta para cuando quieras llenar tu paladar de un gusto exquisito sin tener que complicarte con ingredientes raros.
- Esta receta es perfecta para una cena especial.
- En ocasiones, no siempre tenemos todo el tiempo que nos gustaría para cocinar platos de la manera tradicional. Para elaborar una opción más sencilla solo necesitas: ajos y vino blanco. A continuación corta los ajos y dóralos.
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