A muchos les da miedo cocinar pescado al horno por el miedo de que les quede crudo o seco. En realidad, hacer un pescado al horno es una tarea sencilla: el esfuerzo es mínimo y prácticamente se cocina solo. La combinación de pescado con una cama de patatas crea un plato perfecto, ideal tanto para una comida familiar de domingo como para disfrutarlo un día de diario.
Preparación de la base: las patatas panaderas
Como las patatas tardan más que el pescado en estar listas, el secreto está en darles una cocción previa. Debemos pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro. Repartimos las patatas en una bandeja de horno procurando cubrirla entera y sin que se monten mucho unas sobre otras.
Sazonamos con sal, pimienta negra y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Para asegurar una textura tierna, podemos cubrir la bandeja con papel de hornear o aluminio durante los primeros 20 minutos; esto permitirá que las patatas se cocinen con su propio vapor. Si queréis, podéis añadir una cebolla cortada en juliana fina y repartirla sobre las patatas, que se hará mientras se asa el resto.
Cómo hacer patatas paja 🍟 | Patatas cerilla o pajitas
Elección y cocción del pescado
Es fundamental elegir un pescado fresco y de máxima calidad para garantizar un sabor inigualable. Aunque la lubina, la dorada, la merluza o el besugo son los más habituales, variedades como el pargo, el sargo o la urta resultan deliciosas. Para cocinar el pescado de una pieza, pediremos al pescadero que nos lo limpie y eviscere.
Cuando las patatas estén casi hechas, es el momento de colocar el pescado sobre la cama de verduras. Un punto clave es no pasarse de horneado: una receta deliciosa puede perder todo su encanto si cocinamos el pescado en exceso. Es mejor quedarse escaso de tiempo que pasarse.
Tabla de tiempos de cocción recomendados
| Ingrediente | Tiempo aproximado | Temperatura |
|---|---|---|
| Patatas (precocción/base) | 15-20 minutos | 180ºC - 200ºC |
| Pescado (entero o lomos) | 10-15 minutos | 180ºC - 200ºC |
Consejos para un resultado profesional
- El toque final: Para realzar los sabores, nos gusta darle un sencillo toque de limón, que le va de maravilla al pescado, junto con perejil fresco picado.
- Aprovechamiento: Si compras merluza entera, pide que te hagan los filetes y quédate con las raspas y la cabeza para preparar un caldo de pescado casero.
- Variedad: Puedes añadir otros ingredientes a la bandeja, como tomates en rodajas, pimientos rojos o verdes y dientes de ajo laminados para aportar más matices.
- Presentación: Al terminar, sirve todo en la misma bandeja para mantener la temperatura y facilitar la limpieza en la cocina.