El asado de ternera, con su carne jugosa y su salsa apetecible, es un plato imprescindible para cualquier celebración o para el deleite del fin de semana. En esta ocasión, exploraremos una receta que combina la riqueza del brandy con la frescura cítrica de la mandarina, creando un equilibrio de sabores que deleitará a todos. La cocción lenta de la carne devolverá un sabroso fondo que se aromatizará con un brandy aromático, mientras que la mandarina aportará un toque suave a la salsa sin enmascarar el asado.
El Redondo de Ternera: La Elección Perfecta
Preparar redondo de ternera siempre es un acierto. Se trata de una carne tierna y jugosa que se caracteriza por tener poca grasa y carecer de nervios, lo cual la hace perfecta para todo tipo de elaboración. Lo mejor de este producto es que se puede aprovechar al máximo sin tener que desechar partes del alimento. Esto, junto a su gran versatilidad, ya que puede ser asado, guisado, relleno o en filetes a la plancha, lo convierte en un plato ideal para servir a nuestros comensales en su multitud de variantes.
Para esta receta, recomendamos elegir un redondo de ternera de calidad para asegurar un resultado exquisito. El redondo de carne es un típico plato de celebración. Tiene la ventaja de que, como se corta una vez hecho, podemos hacer los filetes más o menos gruesos en función del número de comensales. Una buena guarnición hará que tenga una presentación impecable.
Historia y Sabor del Brandy
El brandy, una palabra inglesa que designa el aguardiente en los países anglosajones, tiene una rica historia. Ya en la antigua Grecia y Roma, se tiene constancia de bebidas de alcohol concentradas llamadas acqua di vite. El brandy como tal aparece en el siglo XII. En un principio, se destilaba el vino y se le extraía el agua para que se conservara mejor y se pudiera comerciar y transportar sin que se estropeara. Esta bebida, con su perfil aromático, es el complemento ideal para el asado, aportando profundidad y complejidad a la salsa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este delicioso asado de ternera con brandy y mandarina, necesitarás los siguientes ingredientes (orientativos para 4-6 personas):
- 1 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 5 mandarinas de mesa grandes (o naranjas de una variedad no muy amarga)
- 1 taza de brandy
- 1 taza de agua o caldo de ternera casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda y pimienta al gusto
- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno (opcional, para la salsa de mandarina)
- Ramas de romero u otro condimento para decorar (opcional)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Sellado y Sofrito
- Precalentamos el horno a 180°C.
- En una cacerola grande o sartén apta para horno, pon un chorro de aceite de oliva.
- Salpimentamos el redondo de ternera y séllalo a fuego alto por todos lados hasta que tenga un bonito color dorado. Retira la carne y resérvala.
- En la misma cacerola, agrega la cebolla cortada en gajos no muy finos y sofríela a fuego muy bajo hasta que quede muy dorada sin quemarse, durante unos 15 minutos.
- Pela los dientes de ajo y añádelos a la cebolla.
Paso 2: Flambear y Cocinar
- Introduce de nuevo el redondo de ternera en la olla.
- Calienta el brandy en un cazo aparte y viértelo sobre la carne, flambeándola. Deja que el licor se evapore por completo.
- Agrega el agua o caldo de ternera casero hasta cubrir los filetes. Sala y deja que cueza, permitiendo que la parte alcohólica se evapore por completo.
- Transfiere todo a una bandeja de horno si no usaste una cacerola apta para horno.
Paso 3: La Salsa de Mandarina
Mientras la carne se cocina, podemos preparar la salsa de mandarina.
- Pela las mandarinas a vivo y córtalas en rodajas.
- Coloca estas rodajas de mandarina peladas al vivo sobre la superficie de la carne en la bandeja del horno. Si lo deseas, puedes espolvorear el azúcar moreno sobre las mandarinas para caramelizar.
Paso 4: Horneado Lento
- Cocina en horno estático precalentado a 170°C, cuidando de monitorear la cocción con una sonda puesta en el corazón de la carne hasta que alcance una temperatura de 60°C (tomará aproximadamente 40-45 minutos, o 2 horas si buscas una cocción más prolongada para mayor ternura, dándole la vuelta cada 15-20 minutos).
- Durante la cocción, rocía de vez en cuando la superficie con el fondo de cocción. Si se seca, añade un poquito de agua.
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Paso 5: Reposo y Salsa Final
- Una vez que la carne esté hecha, retírala del horno y transfiérela sobre una hoja de papel de aluminio revestido internamente con papel de horno. Envuelve la carne y déjala reposar durante al menos diez minutos, el tiempo justo para encargarte de la salsita que acompañará el asado.
- Tritura las verduras del fondo de cocción junto con el caldo. Si deseas, puedes dejar o quitar los ajos. Esto creará una salsa muy fina y espesa para servir como acompañamiento.
- Agrega esta mezcla a la salsita restante y deja que se reduzca lo suficiente para obtener la consistencia deseada.
Emplatado y Sugerencias
- Toma un plato de presentación, vierte en el fondo una capa de salsita.
- Corta el redondo de ternera en finas rodajas.
- Coloca las rodajas de carne, las de mandarina y sala al gusto con sal en escamas.
- Finalmente, puedes decorar con unas ramas de romero o cualquier otro condimento para realzar la presentación.
Este asado de ternera con brandy y mandarinas es perfecto para acompañarlo de un puré de patata casero o unas patatitas nuevas enteras fritas. Las patatas asadas también son un excelente acompañamiento, ya que son el condimento perfecto para casi cualquier tipo de carne. ¡Buen provecho!
