Helados sin Gluten: Disfruta sin Preocupaciones

Cuando alguien dice: «¿A quién le apetece un helado?», muchos somos los primeros de la fila. Pero, para aquellos que deban o quieran seguir una dieta sin gluten, saber si pueden comerlo a veces no es tarea fácil. Disfrutar de un buen helado debería ser un placer sencillo, pero para las personas celíacas o con sensibilidad al gluten no siempre lo es. Por suerte, cada vez hay más opciones de helados sin gluten, y reconocerlos no tiene por qué ser complicado si se sabe qué buscar.

¿Qué significa "sin gluten" en un helado?

Hablar de helados sin gluten no es simplemente eliminar el trigo de la receta. Un helado puede ser naturalmente libre de gluten si está elaborado a base de leche, nata, fruta, azúcar o frutos secos sin aditivos problemáticos. Los helados de sabores simples como pueden ser de fresa, vainilla o chocolate, a menudo pueden estar libres de gluten. Sin embargo, evitar el gluten resulta más difícil cuando los helados son más complejos. Por ejemplo, los productos que contengan ingredientes horneados como brownies, galletas, cereales inflados o crujientes, o cucuruchos deben hacer saltar todas las alarmas, a no ser que sean específicamente elaborados sin gluten, lo cual no siempre es el caso.

Ingredientes a Observar

Para asegurarte de que un helado es apto, es crucial leer bien la etiqueta antes de empezar a comerte tu helado favorito. La palabra «gluten» no siempre está escrita en la etiqueta. Tienes que fijarte bien en si hay algún ingrediente que contenga gluten como el trigo, el centeno, la avena y la cebada. Si un producto contiene alguno de estos ingredientes, lo llevará escrito en negrita o mayúsculas para señalar que es un ingrediente alérgeno. Un ejemplo de ingredientes comunes en helados que podrían contener gluten son:

• Barquillo (harina de arroz, azúcar, almidón de maíz, emulgente: lecitina de SOJA; grasa de palma, espesante: goma guar; sal, aroma natural de vainilla)
• Preparación de cacao (aceite de coco, azúcar, cacao magro en polvo, emulgente: lecitina de SOJA; aromas)
• Granillos de AVELLANA tostada recubiertos de cacao (AVELLANAS tostadas, azúcar, cacao magro en polvo)

Otros ingredientes comunes en helados que no suelen contener gluten incluyen:

• LECHE entera fresca pasteurizada
• NATA (LECHE) fresca pasteurizada
• Azúcar
• Jarabe de glucosa
• Fibra de achicoria
• Lactosa (LECHE)
• Cacao
• Proteínas de LECHE
• Emulgente: mono- y diglicéridos de ácidos grasos
• Estabilizantes: goma de guar, goma de algarroba
• Aromas

Identificando Helados sin Gluten en Productos Envasados

En productos envasados, la normativa obliga a declarar los alérgenos. Siempre lee la etiqueta de los helados envasados. Busca menciones claras como “sin gluten” o el símbolo de la espiga barrada. Hasta hace unos meses, las barras de helado o tarrinas de sabores como la nata o la vainilla eran considerados alimentos genéricos, es decir, aptos siempre y cuando no indicaran lo contrario. Sin embargo, en la actualización de 2018 de la lista de alimentos de FACE, retiraron este tipo de helados de la lista de genéricos. Esto significa que si un producto genérico, que no lleva gluten de manera natural, ha estado en contacto con el gluten de alguna manera (fábrica, a la hora del envasado), debe señalar que «puede contener gluten» o «puede contener trazas de gluten».

Afortunadamente, cada vez son más las marcas comerciales que lanzan helados sin gluten al mercado y el número no deja de crecer desde los últimos años. Marcas tan conocidas como Frigo o Nestlé cuentan con un gran número de helados sin gluten que además están claramente identificados. La próxima vez que elijas un helado de Frigo, opta por un Solero, un Twister, un Calippo o un Magnum, ya que ninguno de ellos tiene gluten y puedes comerlos sin peligro.

Consideraciones en Heladerías Artesanales

En el caso de helados artesanales servidos en mostrador, la información debe estar disponible para el cliente. En una buena heladería artesanal, la información sobre alérgenos forma parte del servicio. Muchos sabores de helado clásicos suelen ser seguros en su versión artesanal: vainilla, chocolate puro, frutas naturales o yogur. El helado artesanal, elaborado a diario con materias primas reales y sin mezclas industriales ultraprocesadas, facilita mucho el control de alérgenos.

El Riesgo de Contaminación Cruzada

Uno de los mayores riesgos en los helados para celíacos es la contaminación cruzada. Si el personal duda o no sabe responder con precisión, es mejor optar por otra alternativa. La contaminación cruzada se produce de la manera más sencilla: la pala que se utiliza para rellenar los conos de sabores de helados con gluten, se utiliza después para rellenar las tarrinas que pide un celíaco, y así se contamina el helado. Cierto que en algunos sitios controlan la contaminación y ofrecen a los celíacos alternativas, como por ejemplo abrir paquetes que estaban cerrados para ofrecerlos a los celíacos, con lo que ese paquete no estaría contaminado. Pero en el caso de las heladerías a granel, tenemos que ser muy conscientes del problema de la contaminación y preguntar siempre. Puedes buscar el logotipo de «sin gluten» en las cartas de helados de los establecimientos.

Opciones y Consejos Adicionales

El abanico de opciones es muy amplio en el mundo de los helados sin gluten, por eso no merece la pena arriesgarse con helados que no podemos asegurarnos de que sean aptos. Siempre apelamos a la responsabilidad a la hora de hacer la dieta sin gluten. Con la llegada de las altas temperaturas, a quien no le apetece un helado que refresque a todos los niveles. Los helados sin gluten son un estupendo colofón a una comida o a una cena, pero también son geniales a media tarde.

Aunque es importante resaltar que suelen llevar gran cantidad de azúcares y grasas, por lo que no podemos abusar de ellos, no como celíacos, sino con el objetivo de llevar una dieta saludable.

Además de las opciones comerciales y artesanales, siempre puedes optar por hacer helados caseros. Esta es una excelente manera de asegurar que los ingredientes son completamente libres de gluten y evitar la contaminación cruzada.

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