Si eres amante de la carne en barbacoa o parrilla, seguro que te va a encantar esta receta de asado americano tradicional. Los cortes de la carne son el verdadero secreto para conseguir un resultado jugoso y suave. Debe ser marmoleada, es decir, con grasa intramuscular que dará una buena textura en la cocción.
El secreto del "brisket" o pecho de ternera
Para encontrar el origen del brisket, nos tenemos que remontar a Texas en la segunda mitad del siglo XVIII. Esta pieza no es otra que el pecho de la ternera. Su elaboración es bastante sencilla, sobre todo si partimos de una pieza de carne deshuesada y limpia de casi toda su grasa, dejando una fina capa para que no se seque ni pierda jugosidad.
La clave para un brisket perfecto, tierno y jugoso es ser paciente y asar la pieza a una temperatura muy baja durante un tiempo prolongado. Embadurnamos el pecho de ternera con la mezcla de especias por todos lados y lo colocamos en una bandeja de horno precalentado a 130 ºC con calor arriba y abajo, y la asamos durante 6 horas. Retiramos la carne del horno y la envolvemos en papel de horno y papel de aluminio. La volvemos a introducir en el horno y la asamos durante 2 horas más.
Cómo ahumar un pecho de res al estilo tejano (Brisket)
Técnicas y variedades regionales
La barbacoa americana tradicional es popular en todo el país, pero varía según la región:
- Carolina del Norte: El este del estado es conocido por el cerdo entero que se sirve con vinagre y salsa de pimienta.
- Tennessee: En Memphis, se usan los aliños secos y húmedos, principalmente en las costillas de cerdo.
- Texas: Los inmigrantes alemanes y checos influyeron en el centro de Texas enfocándose en el pecho, las salchichas y las costillas de ternera.
Consejos para un asado casero perfecto
Si quieres adaptar el estilo americano en casa, puedes seguir estos pasos esenciales:
- Preparación de la carne: Deshuesa con cuidado la carne y sécala bien con papel de cocina.
- El marinado: Mezcla ingredientes como ketchup, miel y salsa Perrins. Puedes bañar la pieza con un toque de cola para darle una dulzura que siempre se agradece.
- Cocción: Debes usar un termómetro de horno para poder medir la temperatura interna.
- Presentación: Cuando finalice la cocción, saca la carne del horno y deja que repose.
| Corte | Método ideal | Temperatura recomendada |
|---|---|---|
| Brisket (Pecho) | Horno lento / Barbacoa | 130 ºC |
| Costillas | Horno con ventilador | 200 ºC (ajustable) |
Acompañamientos y cultura del asado
Puede que la carne sea la protagonista, pero un buen asado no sería perfecto sin unos buenos acompañamientos. Algunos infaltables son la ensalada de pasta o de papa, las mazorcas a la parrilla, la ensalada de col, los macarrones con queso al horno y los pepinillos. Parte de la diversión de un auténtico asado en Estados Unidos es prescindir de los utensilios y ensuciarse un poco al comer con las manos.
Después de una tarde al sol, la mejor forma de terminar el día es con un postre. Si hay una fogata encendida, puedes intentar preparar un clásico americano: ¡s'mores! Ya veis qué es fácil y le da a la carne una dulzura que siempre agradece. Con una sangría o una cerveza fresca, no se me ocurre un menú mejor para un día de verano.