La gastronomía de la Amazonía del Perú es reconocida como una de las mejores del mundo debido a su gran variedad de ingredientes, sabores y texturas, los cuales son el resultado de la influencia de todas las culturas que han ido llegando al país. La selva no podía ser la excepción y en esta zona de Perú encontraremos una amplia variedad de platos típicos de lo más exquisitos y que entre sus ingredientes base se hallan el pescado, la carne seca, las verduras, las legumbres, los plátanos y las yucas, entre otros.
La culinaria regional de Madre de Dios está marcada por la utilización de los recursos combinados que brindan tanto las chacras de los agricultores (yuca, plátano, maní, y artículos de pan llevar) y los frutos de la naturaleza (paiche, chonta, carne de monte, entre otros). Este feliz maridaje hace posible que se pueda disfrutar de platillos como la patarashca, que consiste en pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón; y el timbuche, caldo de pescado preparado con plátano verde y sacha culantro (cilantro de sabor fuerte).
El Asado de Picuro: Un Manjar Amazónico
La comida amazónica es para muchos aún una incógnita. Es de las cocinas regionales de las que se conoce poco y se ha probado menos. La cocina de la región (departamento) de Madre de Dios tiene sus características distintivas por el uso de los recursos propios de la región. Uno de los platos más representativos y apreciados es el asado de picuro.
El poblador amazónico se alimenta de carnes de animales que muchos cazadores o "montaraces" capturan cuando se dirigen a "montear" (cazar en la selva). Entre estos animales tenemos: venado, huangana, sajino, tapir o sachavaca, armadillo o carachupa, picuro o majaz, y ñuje, entre otros. Los cuales se preparan de diversas formas, asados, sancochados, en sopas, fritos, etc.
En la actualidad, el majaz o picuro ocupa un lugar preferente en la dieta del poblador amazónico, de manera que lo encontramos comúnmente en los mercados principales de las diferentes ciudades amazónicas, bajo la denominación de carne de monte. El asado de picuro es un plato hecho con un roedor de carne muy sabrosa.
Otros Platos Típicos de Madre de Dios
La gastronomía de Madre de Dios es un deleite para el paladar. Además del asado de picuro, puedes probar el pescado asado en paca (bambú amazónico), reconocido como plato regional, el tacacho con cecina, y el juane.
Platos principales:
- El Juane: Existen dos tipos de juanes; el más común es hecho a base de arroz, huevos, carne de gallina o chancho y condimentos.
- Inchicapi de Gallina: Inchicapi es el nombre regional del caldo de gallina, pero el inchicapi tiene puntos distintivos que no son comunes.
- El Apichado: Son presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz.
Bebidas tradicionales:
La región de Madre de Dios ofrece una variedad de bebidas refrescantes y nutritivas, muchas de ellas elaboradas con frutas exóticas de la selva:
- La Aguaje: Hecha de aguaje machacado, agua y azúcar.
- El Ungurahui: Hecha de ungurahui, agua y azúcar.
- Cocona: Hecha de cocona, agua y azúcar.
- Carambola: Hecha de carambola, agua y azúcar.
- Maracuyá: Hecha de maracuyá, agua y azúcar.
- Pihuayo: Hecha de pihuayo, agua y azúcar.
- El Masato: Es una chicha hecha a base de yuca molida, hervida y fermentada.
- El Huarapo: Es una bebida de jugo de caña, hervida y fermentada. De esta bebida también se deriva el vinillo de caña.
Amazon Native Community: How To Prepare Traditional Jungle Beer - Masato
Influencias Culinarias y Restaurantes
En contados restaurantes de Puerto Maldonado es posible encontrar comida internacional, pero sí está presente en los albergues ubicados a lo largo de los ríos. En cambio, la influencia brasileña es visible en los platos que combinan frijoles con carne de res en muchos restaurantes de Puerto Maldonado.
Cultura y Tradiciones en Madre de Dios
Madre de Dios alberga a 7 pueblos nativos: Amahuaca, Kichua Runa, Harakbut, Yine, Ese Eja, Machiguenga y Shipibo. Debido a ello, en la región se hablan 9 lenguas oriundas. Las artes tradicionales de la región están muy ligadas a la vida y los insumos disponibles en la Amazonía. Los artesanos de la zona utilizan con maestría plantas, fibras, semillas y raíces que la naturaleza les ofrece para sus trabajos.
Si quieres aprender más sobre las tradiciones de Madre de Dios, un evento perfecto es el Festival Sine Do End Dari. Esta celebración, cuyo nombre significa ‘Fiesta de Mi Tierra’, fue creada para preservar las costumbres de la región y compartirlas con los visitantes.
