La clave para un delicioso asado de pejerrey es usar un buen pescado. Es una carne suave y magra, y su sabor se ajusta al tipo de aderezo que prepares. En esta receta, aprenderemos a preparar pejerrey al horno con verduras y papas fritas, toda una delicia que no podemos perdernos si queremos sorprender a nuestros invitados.
Preparación de los Filetes de Pejerrey
Para esta receta, Oski Molteni nos enseña a preparar el pejerrey al horno utilizando papel de aluminio y optando por la técnica del papillote, más ligera y saludable.
- Limpiar los pejerreyes y quitarles la cabeza y las aletitas del costado. Como lo ideal es comer el pejerrey relleno sin abrirlo, es importante quitarle las partes duras cuando lo limpiamos: la aleta de arriba y las aletas del costado.
- Condimentar 3 o 4 filetes de pescado con curry.
- En un papel de aluminio, colocar una capa de verduras, luego los filetes de pescado y por encima agregar otra capa de verduras.
- Colocar un chorrito de aceite de oliva y cerrar el paquete.
El Relleno: Un Toque de Sabor
Si deseas un pejerrey relleno, aquí te mostramos cómo prepararlo:
- Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol.
- Salpimentar y agregar un chorro de aceite de oliva.
- Mezclar bien y aplastar mientras mezclamos.
- Hacer una especie de cañoncitos con el relleno. Colocar en medio de cada pejerrey y enrollar. Se sostienen bien sin necesidad de atarlos.
- Llover con más perejil picado y con un poco de pan rallado.
Guarnición Perfecta: Papas Fritas
Para las papas fritas que acompañarán al pescado horneado:
- Cortar en bastones de 1 por 10 cm aproximadamente.
- Enjuagar y escurrir.
- Cocinar en aceite caliente hasta apenas dorar.
Servir el Plato
Cuando todo esté listo, se sirve caliente. La cubierta crocante que contrasta con lo suave del relleno hace que este plato valga la pena.
Como hacer PESCADO AL HORNO con verduras ' Receta saludable - Chef Elias Marin
Asado de Res: Una Alternativa Clásica
Aunque nos centramos en el pejerrey, es interesante conocer sobre el asado de res, un plato clásico que no puede faltar en la mesa y que comparte la técnica de "asado".
Beneficios Nutricionales del Asado de Res
El asado de res con puré de papas ofrece una serie de beneficios nutricionales:
- La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, fundamentales para la formación y reparación de tejidos, producción de enzimas y hormonas, y el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico.
- Es rica en hierro, esencial para transportar el oxígeno a través del cuerpo y prevenir la anemia.
- El puré de papas aporta carbohidratos complejos, que proporcionan energía duradera y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
- También contienen vitamina C, potasio y fibra dietética, importantes para el sistema inmunológico, la función cardiovascular y la salud digestiva.
Preparación de un Asado de Res Jugoso
Aquí te presentamos algunos consejos para preparar un asado de res jugoso:
- Descongelar bien: Es importante dejar que la carne no esté congelada antes de cocinarla, ya que esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y eficiente.
- Cocinar por dentro y por fuera: Para lograr una cocción adecuada, es esencial tener en cuenta el punto anterior. La carne que ha estado congelada durante mucho tiempo puede resultar difícil de cocinar completamente por dentro.
- No escatimes en especias: No tengas miedo de condimentar la carne. Un buen sazonado es clave para el sabor.
Receta Detallada de Asado de Res
Para un asado de res con un toque especial:
- Con la punta de un cuchillo, hacer un orificio en uno de los extremos del asado, hasta llegar a la mitad de la pieza de carne. Repetir el proceso en el otro extremo.
- Rellenar ambos orificios con bastones de zanahoria.
- En una olla de fondo grueso a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el asado por todos los lados. Reservar el asado sellado.
- En la misma olla, calentar 2 cucharadas de aceite y preparar un aderezo con la cebolla blanca, el ajo, el ají panca, la salsa de tomate y el tomate. Sazonar con sal y comino al gusto.
- Regresar el asado a la olla. Agregar una zanahoria pelada y cortada en trozos, el vino tinto, el laurel, la sal, la pimienta, la rama de romero, el orégano seco y la miel.
- Verter caldo de res hasta cubrir el asado. Tapar la olla. Cocinar a fuego lento por 2 horas o hasta que el asado esté suave. Durante la cocción, dar vuelta a la carne cada cierto tiempo.
- Retirar el asado de la olla y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Licuar la salsa que quedó en la olla (sin el romero y el laurel). Con un cuchillo, quitar los excedentes de zanahoria del asado y enseguida cortar la carne en rodajas.
- Regresar la salsa licuada a la olla, rectificar la sazón y colocar encima las rodajas de asado. Esperar a que dé un hervor a fuego medio bajo, retirar y reservar.
Puré de Papas Casero
El acompañamiento perfecto para el asado de res:
- Cocer las papas en suficiente agua con 1 cucharada de sal.
- Pelarlas y prensarlas aún calientes.
- Llevar las papas prensadas a una olla a fuego medio-bajo.
- Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
- Añadir la mantequilla y verter poco a poco leche fresca, mezclando, hasta alcanzar la textura deseada.
Sirviendo el Asado de Res
Servir el asado con el puré de papas. Acompañar con arroz blanco graneado.
