Esta receta de lomo de cerdo relleno de frutos secos es ideal para cualquier celebración familiar. La receta está pensada para 6 personas aproximadamente y el relleno hace que la carne quede muy jugosa. Puedes variar el relleno a tu gusto cambiando los frutos secos o las especias.
Ingredientes:
- 1500 gr de lomo de cerdo abierto para rellenar
- Un puñado de piñones
- Un puñado de arándanos deshidratados o pasas
- Un buen puñado de nueces troceadas
- 8 ciruelas pasas sin hueso
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 300 ml de caldo de pollo suave
- 200 ml de vino Pedro Ximénez
- 1 cucharadita de harina de maíz disuelta en agua
- 1 hoja de laurel
- Zumo de naranja (2 naranjas)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 4 manzanas eco
- 1 diente de ajo picado
- Miga de pan (50 gramos)
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita pequeña de café de nuez moscada
- 2 lonchas de panceta ibérica cortada en trozos pequeños (opcional)
Preparación del Relleno:
- Para el relleno, picamos las ciruelas, orejones, nueces, almendras y la manzana en trozos pequeños.
- En un bol, mezclamos todo con el pan rallado, un diente de ajo picado y una cucharada de aceite de oliva.
- Si utilizas la receta de solomillo, pica muy finamente la cebolla y las nueces en un mortero. Mezcla la cebolla, las nueces, la miga de pan, el huevo batido, la nuez moscada y salpimenta al gusto. La mezcla debe quedar compacta.
- La farsa es mejor si la dejas enfriar un poco antes de rellenar el lomo.
Preparación del Lomo:
- Hacemos un corte longitudinal en el lomo para abrirlo como un libro, sin llegar a separarlo completamente. Aplanamos ligeramente la pieza con un mazo o rodillo.
- Salpimentamos el lomo y cubrimos con el relleno, extendiéndolo sobre el filete de solomillo abierto, a todo lo largo, presionando con fuerza.
- Enrollamos firmemente el lomo y atamos con un hilo bramante fino dando varias vueltas, asegurándose de que el relleno no se salga.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Colocamos el lomo en una bandeja de horno con la cebolla cortada en juliana alrededor. En el caso del solomillo, regar bien con aceite de oliva y colocar los trozos de bacon por encima y alrededor del solomillo.
- Doramos el asado por todos los lados en una olla con un fondo de aceite de oliva virgen. Cuando ya haya cogido color, añadimos la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas finas y el puerro troceado. Rehogamos unos minutos y regamos con el ron (si se usa).
- Horneamos durante una hora aproximadamente, dependiendo de cada horno, dándole la vuelta de vez en cuando y "lardeando" (regando con su propio jugo o condimentos líquidos).
- Desechamos el bacon antes de que se queme. Pinchamos para comprobar si la carne está hecha.
- Una vez dorada y hecha la carne, la sacamos a una fuente y mantenemos caliente.
Elaboración de la Salsa:
- Retiramos de la fuente de horno todos los jugos y la grasa, pasándolo a una sartén.
- Agregamos la harina y la doramos a fuego suave.
- Añadimos el caldo y dejamos cocer durante dos o tres minutos, removiendo con unas varillas.
- Probamos de sal y colamos antes de servirla en una salsera.
- Para la salsa de vino, retiramos el lomo y colamos los jugos del asado. Separamos una pequeña cantidad en la que diluimos la harina de maíz.
CÓMO BRIDAR O ATAR CARNES | Trucos de cocina
Presentación:
Retiramos el hilo del lomo, lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa de vino por encima. Podemos acompañar con verduras al vapor, patatas fritas o al horno. Otra opción es cortar el lomo en lonchas y colocarlas en una fuente de presentación, con la guarnición de frutas asadas en un lateral. Decoramos con ramas de tomillo fresco y acompañamos con la salsa.
Aunque algunas carnes magras, para su perfecto asado en el horno, precisan un aporte de grasa por toda su superficie, envolviendo la carne con lonchas finas de tocino, esta receta hace que el relleno mantenga el lomo jugoso.