El pulled pork o cerdo deshilachado es una de esas preparaciones que hemos traído de Estados Unidos que tanto nos gustan. Si hay una receta popular estadounidense a la que es difícil resistirse es sin duda el pulled pork o cerdo desmigado. Se trata de carne de cerdo asado muy lentamente durante muchas horas, que vamos a desmigar y usar para sándwiches, hamburguesas o simplemente para hacer unos tacos o fajitas. Esta elaboración se somete a una cocción prolongada para que se ablande lo suficiente y debilitar así el tejido conectivo, permitiendo que se separe fácilmente en hebras.
¿Qué lo hace especial? Para empezar, la carne se condimenta con una mezcla de muchas especias que combinan de maravilla. Luego, se somete a una cocción prolongada a baja temperatura, lo que le confiere una textura melosa y súper tierna. Para servirla se desmenuza y se mezcla con sus propios jugos. Además, aparte del sabor y la textura, uno de los pilares de su popularidad es que es muy versátil a la hora de degustarlo.
Se puede comer tal cual acompañado con patatas, en sándwich tipo hamburguesa con ensalada de col, en forma de tacos, con nachos, como relleno de un burrito o incluso en un pan de pita a modo de kebab. En esta receta, hemos optado por preparar el pulled pork en el horno, aunque hay recetas que optan por un ahumado en barbacoa o utilizan una olla de cocción lenta o slow cooker para su realización. Te lo presentamos tal cual con su salsa, pero que sepas que también es habitual añadirle salsa barbacoa una vez desmenuzada la carne, así ya, como más te guste.
Los tacos mexicanos con Pulled Pork son una deliciosa fusión de la cocina estadounidense y mexicana. El cerdo desmenuzado, cocido lentamente hasta que esté tierno y jugoso, se combina perfectamente con tortillas de maíz y los tradicionales acompañamientos mexicanos como el cilantro, la cebolla y el aguacate. Estos tacos son ideales para cualquier ocasión, desde una cena casual hasta una fiesta con amigos.
Preparación del Pulled Pork
Elección de la Carne y Marinado
Para nuestro pulled pork, tomamos 1 kg de carne de cerdo en una sola pieza, que puede ser un corte económico perfecto para asar como el cabecero de lomo, la aguja o la paleta. Es importante limpiar la pieza de cerdo, retirando el exceso de grasa. Respecto a las especias a usar, os vamos a dar una mezcla que va perfecto, aunque vendan ya la mezcla hecha, lo mejor es usar especias que tengamos por casa a mano.
En un mortero, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. Agregamos el azúcar, el orégano y la mostaza, y mezclamos bien. Untamos la carne con esta marinada hasta que esté repartida por toda la superficie. Si se quiere, se puede dejar macerar un par de horas en la nevera, o preferiblemente toda la noche, metiendo todo en una bolsa de congelación de cierre zip para que quede lo más hermético posible.
Para la marinada, en un bol, mezclamos la sal, pimienta, azúcar moreno, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y cayena (si la usas). Frotamos esta mezcla sobre toda la paleta de cerdo, asegurándonos de cubrirla bien por todos lados. Embadurnamos la carne con la mitad de mezcla, untamos con un chorrito de aceite de oliva y volvemos a cubrir con las especias restantes. Masajeamos bien la pieza, damos la vuelta, salamos y ponemos la otra mitad del aderezo.
A continuación, se muestra una tabla con los ingredientes para la marinada, así como para la elaboración de la salsa:
| Ingrediente | Cantidad | Uso |
|---|---|---|
| Ajo machacado | 2 dientes | Marinada |
| Salsa picante de chile habanero | 2-3 cdas | Marinada |
| Puré de tomate | 3 cdas | Marinada |
| Zumo de naranja | 200 ml | Marinada / Cocción |
| Zumo de lima | 75 ml | Marinada |
| Vinagre de vino blanco | 3 cdas | Marinada / Encurtido |
| Orégano seco | 2 cdtas | Marinada |
| Pimienta de Jamaica molida | 2 cdtas | Marinada |
| Comino molido | 2 cdtas | Marinada |
| Nuez moscada molida | 1 cdta | Marinada |
| Clavos molidos | ½ cdta | Marinada |
| Sal | Al gusto | Marinada / Salsa |
| Pimienta negra molida | Al gusto | Marinada / Salsa |
| Azúcar moreno | 1 cdta / 4 cdas | Marinada / Salsa |
| Pimentón dulce | 1 cda | Marinada |
| Jengibre molido | 1 cda | Marinada |
| Ajo en polvo | 1 cda | Marinada |
| Cebolla en polvo | 1 cda | Marinada |
| Tomillo seco | ½ cdta | Marinada |
| Mostaza en polvo (opcional) | 1 cda | Marinada |
| Aceite de oliva | Un chorrito | Marinada |
| Ketchup | 6 cdas | Salsa |
| Vinagre de manzana | 4 cdas | Salsa |
| Caldo de pollo | Cantidad necesaria | Cocción |
Cocción Lenta en el Horno
Precalentamos el horno a 120 ºC. Pelamos y picamos las cebollas en juliana y unos 2 o 3 dientes de ajo, que también pelamos y machacamos ligeramente. Colocamos las rodajas de cebolla y el ajo picado en el fondo de una Crockpot o una olla grande. Ponemos la carne con el macerado en una fuente de horno apta y suficientemente amplia para que quepa la pieza de cerdo, junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo y las cebollas cortadas a la mitad.
Cubrimos con la tapa de la olla o de la fuente o, si no tiene tapa, cubrimos el recipiente con una hoja de papel de hornear y otra de papel de aluminio, evitando que esta última esté en contacto directo con la carne. Horneamos entre 6 y 8 horas (hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente con dos tenedores). En esta elaboración, la carne se somete a una cocción prolongada para que se ablande lo suficiente y debilitar así el tejido conectivo y permitir que se separe fácilmente en hebras.
Sacamos la cacerola, damos la vuelta al lomo con cuidado y horneamos 4 horas más. Retiramos el papel de aluminio y horneamos una hora más. Comprobamos que la carne está muy tierna y se desprenden las hebras con facilidad con ayuda de dos tenedores.
Desmenuzado y Preparación de la Salsa
Una vez horneado el pulled pork, dejamos que la carne repose unos 10-20 minutos y procedemos a desmigarla siguiendo el sentido de las hebras. Para nuestro gusto, lo más práctico es hacerlo con un par de tenedores. Al haber tenido una cocción prolongada, la carne queda muy tierna y se separa sin problemas. Desmenuzamos la carne y descartamos los trozos más grasientos.
Por otro lado, trituramos la cebolla y los ajos junto con todos los jugos que la carne ha soltado durante la cocción. Retiramos la grasa superficial de los jugos de horneado y reservamos el resto. En un bol, mezclamos 6 cucharadas de los jugos de horneado junto con el ketchup, el vinagre de manzana y el azúcar moreno. Incorporamos esta salsa a la carne desmenuzada y salpimentamos al gusto. También podemos mezclar con 3-4 cucharadas de los jugos de horneado y reservar en la nevera.
Cómo hacer Pulled Pork (cerdo desmenuzado): receta de Gordon Ramsay
Cómo Servir el Cerdo Deshilachado Estilo Mexicano
Una vez que el cerdo deshilachado está listo, es hora de montar los tacos. Colocamos una porción generosa de Pulled Pork en cada tortilla de maíz calentada. Luego, agregamos cebolla roja picada, cilantro fresco, rodajas de aguacate y un chorrito de jugo de limón. Para nuestro gusto, lo más práctico es hacerlo con un par de tenedores. Al haber tenido una cocción prolongada, la carne queda muy tierna y se separa sin problemas.
Podemos servir el pulled pork con la salsa por separado, o mezclado con ella para un resultado especialmente jugoso y sabroso. Es ideal para rellenar bocadillos, sándwiches, tacos, etc. Se puede comer tal cual, con la cebolla y la salsa, acompañada con una ensalada refrescante, pero también en bocadillo, tosta, taco, sándwich.
Opcional: Recomiendo dipear fuera de todo sentimiento de culpa con salsa guacamole o la de tomate Mex. No te decepcionará hacerlo.
