Los negocios de venta de pollos asados se han vuelto muy populares en las últimas décadas. Este tipo de empresas no requieren un local con mucho espacio ni una gran inversión para emprender, lo que las convierte en una opción ideal para muchos emprendedores. Es más, es probable que hayas pasado por delante de alguno de estos locales en tu ciudad o pueblo, o incluso hayas comprado un pollo asado para llevar en alguno de ellos.
El éxito de estos negocios se basa en un equipo fundamental: el asador de pollos industrial. En este artículo, te explicaremos su funcionamiento, los distintos tipos que existen y te daremos una guía paso a paso sobre cómo montar tu propio asador de pollos.
¿Qué es un asador de pollos?
Un asador de pollos es una máquina de cocina muy utilizada en negocios de venta de comida para llevar. Es un dispositivo rentable que permite preparar carne asada saludable y muy sabrosa de una manera rápida y efectiva. Por ello, son muy comunes en lugares turísticos, donde la demanda de comida rápida es alta.
Partes de un asador de pollos
Un asador de pollos consta de varios elementos clave:
- Cámara de cocción: Es el espacio donde se colocan los pollos en las espadas o parrillas.
- Espadas o parrillas: Son los soportes donde se ensartan los pollos para que giren y se cocinen uniformemente.
- Quemadores: Son los elementos que emiten calor por radiación para asar los pollos. Pueden ser eléctricos o de gas.
- Bandeja de goteo: Recoge la grasa que cae de la carne durante la cocción. Esta grasa, rica en jugos, se utiliza para humedecer los pollos y mantenerlos jugosos.
Funcionamiento de un asador de pollos
El funcionamiento de un asador de pollos es muy simple. Para utilizarlo, se debe conectar el aparato y ensartar los pollos en las espadas antes de colocarlas en la cámara de cocción. La carne se cocina con su propia grasa y jugos, que circulan por el pollo durante el proceso de asado. El movimiento giratorio de las espadas es lo que garantiza que la carne se cocine de manera uniforme y quede jugosa.
La potencia de un asador de pollos se relaciona directamente con el número de espadas. Un asador de mayor potencia tendrá espacio para más espadas, lo que permite cocinar una mayor cantidad de pollos, pero no acelera el tiempo de cocción individual de cada pollo.
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Tipos de asadores de pollos
En el mercado, puedes encontrar una amplia variedad de asadores de pollos que se diferencian por su tipo de energía, sistema de rotación y diseño.
Según el tipo de energía
- Asadores de pollos eléctricos: Son muy comunes y, por lo general, son trifásicos 400V /III+N. Requieren una puesta a punto del cable a la toma de tierra para evitar descargas.
- Asadores de pollos de gas: Utilizan gas natural o propano. Su instalación implica la verificación del tipo de gas, las normativas vigentes y la ausencia de fugas. Los quemadores individuales suelen contar con una válvula de seguridad que corta el gas en caso de apagarse la llama.
Según el tipo de rotación
Sistemas rotativos conjuntos
Estos asadores son los más económicos. Todas las espadas giran al mismo tiempo, conectadas a un único motor. Su principal ventaja es el bajo coste inicial.
Sistemas rotativos individuales o dobles
En estos asadores, cada una o dos espadas dispone de un motor independiente. Aunque su precio es más elevado, ofrecen la ventaja de que, en caso de avería en un motor, solo una o dos espadas dejarían de funcionar, permitiendo que el resto del asador siga operando.
Asadores de pollos fijos simples
En estos modelos, la distancia de la espada al quemador no se puede modificar. La temperatura del asado se regula únicamente ajustando la intensidad del quemador.
Asadores de pollos simples desplazables
Se diferencian de los fijos en que la distancia de la espada al quemador no es fija, sino que se puede desplazar (aproximadamente 10-15 cm), lo que permite un mayor control sobre la cocción.
Asadores de pollo de línea doble
Cuentan con una primera línea de espadas, más cerca del quemador, que funciona como un sistema simple. Además, disponen de una segunda fila donde se pueden ensartar otros pollos para un pre-asado o para mantener calientes los que ya están listos.
Asadores de pollos multi-rotativos
Considerados uno de los sistemas más eficientes, permiten cocinar una mayor cantidad de pollos en un espacio reducido. En cada eje, se colocan cuatro espadas que, a su vez, giran sobre sí mismas.
Otros tipos de asadores
- Hornos de brasas profesionales: Garantizan un asado uniforme y jugoso, y han evolucionado para ofrecer una alternativa a los hornos eléctricos y de gas tradicionales. Los Asadores de Brasas BrasaBox® tienen un sistema planetario con un tambor con 7 espadas que giran con el tambor y sobre sí mismas.
- Asadores de pollos de balancera, planetarios y verticales: Son otros modelos disponibles en el mercado, cada uno con características específicas para diferentes necesidades.
Cómo montar un asador de pollos rentable
Montar un asador de pollos es una idea de negocio muy atractiva y rentable, pero requiere una planificación cuidadosa. A continuación, te presentamos un paso a paso para ayudarte en este proceso:
1. Estudio de mercado y plan de negocio
Antes de lanzarte, es crucial realizar un estudio de mercado para identificar las oportunidades y debilidades del sector en tu zona. El pollo asado es un plato muy consumido en España, siendo la carne más popular según la OCU, y los negocios de comida a domicilio son un ejemplo de negocio rentable y perdurable en el tiempo, según FUCI. Con un 70% de personas que trabajan comiendo en restaurantes de comida rápida, la demanda es clara. Sin embargo, debes analizar la competencia y el potencial de crecimiento.
Posteriormente, elabora un plan de negocio detallado. Este documento debe incluir tus objetivos, un análisis de la competencia, el estado del sector, la situación económica y, lo más importante, la ubicación escogida.
2. Búsqueda de ubicación
La localización es una de las claves para el éxito de un negocio de hostelería. Busca una ubicación estratégica que sea cómoda para aparcar y que tenga un buen flujo de personas. Es importante que el local cuente con suficiente espacio para la maquinaria y para que el personal pueda moverse libremente.
3. Permisos y licencias
Es imprescindible solicitar todos los permisos y licencias necesarios para poner en marcha el asador. Asegúrate de cumplir con todas las normativas locales y de higiene.
4. Equipamiento del local
Equipar tu local con la maquinaria adecuada es fundamental. Además del asador de pollos industrial, podrías necesitar otros equipos de hostelería. Por ejemplo, el asador Mini de MCM ofrece capacidades desde seis hasta 12 pollos, con mandos frontales y quemadores individuales con válvulas de seguridad. Es aconsejable elegir el asador adecuado según el tamaño de los pollos que se van a asar.
| Equipo | Descripción |
|---|---|
| Asador de pollos industrial | El equipo central, puede ser eléctrico o de gas, con diferentes sistemas de rotación. |
| Campana extractora | Para la ventilación adecuada de humos y olores. |
| Neveras y congeladores | Para almacenar las materias primas y los productos preparados. |
| Mobiliario de acero inoxidable | Mesas de trabajo, fregaderos, etc., para cumplir con las normativas de higiene. |
| Utensilios de cocina | Cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. |
| Menaje para servir | Vajilla, cubertería y envases para llevar (take away). |
5. Selección del personal
El equipo humano es uno de los puntos más importantes. Publica ofertas de empleo y realiza entrevistas para encontrar los candidatos adecuados. No se requiere una formación específica, pero la experiencia en hostelería es un plus.
6. Proveedores de calidad
Establece relaciones con proveedores que te ofrezcan productos de calidad a buen precio. Apostar por productos de cercanía es una excelente estrategia, ya que lo barato a menudo sale caro en la calidad final del producto.
7. Marketing y publicidad
Una vez que el local esté listo, es hora de darle publicidad a tu asador de pollos. Contrata anuncios en la prensa local o en la radio, y difunde tu negocio a través de redes sociales y tu propia página web. Las colaboraciones en blogs especializados, guías o revistas de hostelería y restauración también son muy efectivas. El "boca a boca" sigue siendo la publicidad más efectiva y gratuita. Ofrece folletos publicitarios con tus productos, precios y teléfono para pedidos telefónicos.
8. Rentabilidad y consejos adicionales
La rentabilidad de un asador de pollos dependerá de muchos factores, pero en general es un negocio muy rentable. Es crucial analizar los posibles beneficios y tener un colchón financiero para los primeros meses, que suelen ser los más complicados.
- Diversifica la oferta: Aunque el pollo asado es muy popular, considera ofrecer otros productos para atender a diferentes gustos.
- Minimiza las esperas: Agiliza los pedidos preparando los pollos para la hora de recogida o teniendo los menús ya preparados en tuppers, especialmente durante los fines de semana.
- Escucha a tus clientes: Recopila opiniones y feedback, ya sea a través de reseñas en Google Business Profile o directamente en el local, para mejorar continuamente tu oferta gastronómica.