La caldereta de cordero es una receta tradicional de nuestra gastronomía, elaborada con verduras, patatas y una buena carne de cordero. Un guiso de los de toda la vida, de los de querer repetir y de los de tener la olla al lado para servirte más y más.
Este plato lo cocinaban los pastores en temporada de invierno cuando iban con los ganados en busca de pasto. Su receta ha llegado hasta nosotros para darnos la posibilidad de disfrutar de un guiso sabroso y sencillo. Es una de las recetas de la cocina tradicional española, un guiso tradicional de Extremadura y de Castilla y León.
Lo ideal es cocinar la caldereta en una olla tradicional de barro a fuego lento, de esta forma, conseguiremos que este plato se haga poco a poco y todos sus sabores se integren de manera perfecta, dando un resultado extraordinario.
Ingredientes Clave
Los ingredientes para este delicioso guiso son relativamente sencillos, pero la calidad de la carne es fundamental para un resultado excepcional.
- Carne de cordero: Puedes usar cualquier pieza de cordero, cortada para caldereta. En algunos supermercados, encontrarás preparados de cordero con el nombre «caldereta de cordero» que resultan estupendos para preparar esta receta. Se puede usar cordero, lechazo o incluso jarretes de cordero, que resultan sabrosos y muy tiernos.
- Patatas: Esenciales para dar consistencia y absorber los sabores del guiso.
- Verduras para sofrito: Cebolla, pimiento rojo (o verde) y ajos son la base aromática del plato.
- Tomate: Tomate frito, tomate natural troceado o rallado, o incluso carne de pimiento choricero para un sabor más profundo.
- Vino blanco: Para desglasar y añadir un toque de acidez.
- Caldo de carne: Imprescindible para cocinar la carne y las patatas.
- Hierbas aromáticas y especias: Laurel, perejil, tomillo, romero, sal, pimienta negra molida.
- Aceite de oliva virgen extra: Para sofreír y dorar la carne.
Ingredientes para 4 comensales (versión cordero)
Aquí te presentamos una tabla con los ingredientes para una caldereta de cordero para 4 personas:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cordero (punta, cuello) | 500 gramos |
| Cebolla | 1/2 unidad |
| Ajos | 2 unidades |
| Pimentón dulce | 1 cucharada |
| Tomate frito | 2 cucharadas |
| Vino blanco | 1/2 vaso |
| Patatas | 500 gramos |
| Caldo de carne | Cantidad suficiente para cubrir |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Perejil fresco | Para decorar |
Preparación de la Caldereta
A continuación, te detallamos los pasos para elaborar una caldereta de cordero tradicional:
Maceración de la Carne (Opcional, pero recomendado)
1. Para un sabor más profundo, puedes comenzar macerando el cordero. En un bol, coloca la carne de cordero con el vino blanco, las hojas de laurel y las hierbas aromáticas. Cubre con papel film y deja macerar durante 24 horas en el frigorífico.
Dorar la Carne y Preparar el Sofrito
2. Al día siguiente, escurre la carne de cordero, reservando el vino de la maceración. En una olla (a ser posible tradicional de barro), calienta unos 30 ml de aceite de oliva virgen extra y marca la carne a fuego alto hasta que los trozos estén dorados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, añade un poco más de aceite si fuera necesario. Pica la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo en cubos pequeños y sofríelos hasta que estén tiernos y empiecen a tomar color.
Integrar Sabores y Cocción Lenta
4. Una vez que la cebolla esté pochada, vierte el vino blanco (incluyendo el reservado de la maceración) y deja que se evapore el alcohol. Añade el tomate frito o rallado (o la carne de pimiento choricero) y rehoga el conjunto.
5. Incorpora la carne de cordero reservada, mezcla bien y cubre todo con caldo de carne. El caldo debe cubrir todos los ingredientes; si no fuera así, puedes añadir un poco más de caldo o de agua. Salpimienta al gusto y añade las hierbas aromáticas si no las usaste en la maceración.
Todo lo que necesitas saber para un sofrito perfecto
6. Deja cocinar el conjunto a fuego lento, con la olla tapada, durante al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si usas piezas más grandes, el tiempo de cocción podría ser mayor.
Añadir las Patatas y Finalizar
7. Mientras la carne se cocina, pela las patatas y córtalas en dados iguales o “cascadas” (rotas con el cuchillo para que suelten más almidón y espesen el caldo). Puedes freírlas ligeramente en abundante aceite de oliva antes de añadirlas al guiso para darles un toque extra de sabor y textura.
8. Pasado el tiempo de cocción de la carne, añade las patatas al guiso. Si es necesario, agrega un poco más de caldo o agua para que las patatas queden cubiertas. Deja cocinar durante 25 minutos más o hasta que la patata esté cocinada, la carne tierna y el caldo haya espesado ligeramente.
9. Para finalizar y darle un toque de color y frescura al plato, pica un poco de perejil fresco por encima antes de servir.
Variaciones y Consejos
- Para una versión más moderna, puedes adaptar la receta para cocinar en Thermomix, siguiendo los mismos principios de sofreír, integrar sabores y cocción.
- La caldereta es un plato que mejora al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
- Acompaña este guiso con un buen pan para mojar en la salsa.