El asado de tira con chimichurri casero es una combinación que define la tradición argentina. Jugoso, sabroso y con el toque justo de laurel y orégano, este plato resalta con un chimichurri lleno de carácter. Las hierbas y especias realzan el sabor de la carne y convierten cada bocado en una celebración. ¡Llevate todos los aplausos!
Este tipo de corte de carne es muy argentino, y también típico en Uruguay. El corte del asado de tira no es más que la parte de las costillas que es cortada de manera perpendicular a los huesos del costillar. Puedes pedirle a tu carnicero que te corte una pieza de costillas de esta manera. Es un corte que no es nada caro, y como toda carne cercana al hueso es muy tierna y sabrosa.
El asado de tira o churrasco es un corte de carne muy sabroso ya que contiene hueso y es típico en los asados o barbacoas de Argentina y, también, en Galicia, por influencia de los emigrantes que retornaron después de cruzar el Atlántico. Consiste en un corte transversal de la costilla de ternera que queda muy bien preparado en la parrilla o barbacoa, como sucede con otro corte tradicional como la entraña de ternera.
Ingredientes
Para el Asado de Tira:
- 1 u Tira de asado
- Sal gruesa
- Pimienta molida gruesa
- Aceite de oliva (opcional)
- Mantequilla (opcional)
Para el Chimichurri:
- ½ taza Agua
- 1 pizca Sal
- 4 cdas Aceite
- 1 taza Vinagre de vino
- 4 u Dientes de ajos machacados
- Perejil picado
- Cebolla picada finamente
- Orégano seco
- Pimentón
- Comino
- Copos de chile picante (al gusto)
- Cilantro picado
- Zumo de naranja (opcional)
- Salsa soya (opcional)
Preparación del Asado de Tira
- Sacamos la carne de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente mientras hacemos todos los preparativos.
- Encender los carbones de la parrilla.
- Una vez que los carbones estén grises y calientes, colocar la carne sobre la parrilla limpia y bien caliente.
- Salar la tira de asado con sal gruesa y bastante pimienta molida gruesa.
- Primero apoyar el lado del hueso hacia las brasas.
- Cocinar 5 minutos, luego rótelo 90 grados y cocínelo 5 minutos más.
- Dar vuelta la tira una sola vez, solo al final, para dorar el lado de la carne.
- Cocinar otros 15 -20 minutos o hasta que la carne esté jugosa y dorada. El tiempo de cocción dependerá del gusto de cada persona.
- Evitar pinchar la carne, ya que al hacerlo pierde sus jugos y no se logra el punto deseado.
- Si se desea, se puede pintar la carne con la marinada mientras se cocina.
- Opcionalmente, se puede agregar un poco de mantequilla al voltear la carne.
- Una vez que la carne esté al punto deseado, servir.
Preparación del Chimichurri Casero
- Poner todos los ingredientes del chimichurri en un bol y mezclar muy bien.
- Para el chimichurri: Colocar todos los ingredientes en un frasco o botella. Agitar bien hasta integrar y conservar en un lugar fresco.
- Picar el perejil y la cebolla muy pequeña.
- Se junta con el orégano ya hidratado y añadimos todas las especias y la sal.
- Mezclar los elementos secos: perejil, orégano, laurel, ajo, pimentón, comino, copos de chile picante al gusto, pimienta, cilantro y sal con los líquidos: agua, aceite y vinagre, para conseguir que la mezcla quede a nuestro gusto.
- Para intensificar los sabores, dejar reposar entre dos y cuatro días antes de usar.
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Servir
Servir el asado de tira acompañado con ensaladas y el chimichurri casero. Trinchamos la tira de asado dejando un hueso en cada corte y llevamos a la mesa junto a otros cortes de carne que hayamos preparado, sirviendo aparte el chimichurri, unas patatas fritas y las ensaladas o guarniciones que hayamos preparado.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tira de asado | 1 u |
| Sal gruesa | Al gusto |
| Pimienta molida gruesa | Al gusto |
| Agua (para chimichurri) | ½ taza |
| Aceite (para chimichurri) | 4 cdas |
| Vinagre de vino (para chimichurri) | 1 taza |
| Dientes de ajos (para chimichurri) | 4 u |
| Perejil picado (para chimichurri) | 1 taza |
| Orégano seco (para chimichurri) | ½ cucharadita |