La Navidad es una época de celebración y reencuentros familiares. Para muchas personas, el bacalao es un ingrediente imprescindible en la mesa navideña. Es un pescado versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes, desde platos tradicionales como el bacalao al pilpil o el bacalao confitado, hasta recetas más innovadoras.
Como ya sabemos, las zonas geográficas de España y Portugal siempre han contado con una gran tradición pesquera. Hace años, la accesibilidad a ciertos productos, sobre todo en determinadas fechas, era muy precaria, por lo que aquellos que podían conservarse en sal se convertían en los más consumidos. Aunque se han perdido las costumbres, en todo el interior de España ha habido siempre una gran tradición en torno al bacalao, que era fijo en muchos menús navideños.
La costumbre de hacer regalos y obsequios en los días precedentes a las fiestas navideñas se ha mantenido en muchos lugares. En sus comienzos, la finalidad era paliar las crisis que sufrían los pescadores, obsequiando con 5 kg de Bacalao y 7 litros de aceite a cada cofrade, con el fin de dar un motivo de alegría a las familias arrantzales durante las festividades navideñas. Por lo tanto, ha quedado claro que hay una relación directa entre el bacalao y la Navidad.
Preparación del Bacalao Desalado
Para la mayoría de las recetas de bacalao, es fundamental un buen proceso de desalado. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
48 horas antes de hacer el platillo, hay que preparar el bacalao. Pon el pescado en un recipiente, cubre con agua y refrigera. El día siguiente, enjuaga y cubre con agua otra vez. Vuelve a refrigerar de 10 a 12 horas. Escurre, enjuaga y cubre con agua otra vez. Refrigera durante otras 10 a 12 horas, escurre y enjuaga. Desmenuza el pescado y ya está listo para usarse.
Recetas Destacadas para tu Menú Navideño
En este artículo recopilamos algunas de las recetas de bacalao más festivas, para que tengas dónde elegir estas navidades. ¡Hay opciones para todos los gustos, desde recetas fáciles y rápidas hasta recetas más elaboradas!
1. Bacalao al Pilpil
El pilpil es la gran receta de bacalao vasca con el permiso del bacalao a la vizcaína. Lo importante de esta receta, que es muy fácil de elaborar, es tener la paciencia de trabajar con él sin dejar de mover la cacerola agarrada por una de sus asas, dando un continuo movimiento de vaivén.
Ingredientes:
- Bacalao desalado, sin piel ni espinas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Dientes de ajo.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
Preparación:
- Comenzamos la preparación cogiendo 5 o 6 dientes de ajo que vamos a pelar y cortar en láminas finas. Empezamos poniendo el aceite y los dientes de ajo pelados y fileteados en una sartén. Calentamos a fuego suave y dejamos que el aceite se vaya impregnando de los sabores.
- Ponemos el bacalao dentro del aceite con la piel hacia arriba. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite pierda temperatura.
- Con nuestro pilpil ya listo, volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro.
2. Bacalao a la Vizcaína
Clásico entre los clásicos, el bacalao a la vizcaína tiene como base una salsa elaborada con pimiento choricero y tomate, que le da su particular color rojizo. Es importante manipular bien los pimientos para quitarles el amargor y usar una buena salsa de tomate. La salsa se puede preparar con antelación para tener trabajo hecho y ahorrar tiempo, que seguro nos vendrá de maravilla.
Preparación de la salsa:
- Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos.
- En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparentes echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado.
- Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Mientras, lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
- Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario.
3. Bacalao al Horno con Verdura y Fruta
Para hacer este bacalao al horno solo necesitas media hora. El pescado se deja macerar con orégano, tomillo, cayena, vinagre y aceite de oliva previamente y luego con un toque de horno de 10 minutos te queda en su punto. Se acompaña de láminas de calabacín, uvas, frutos rojos y tomates cherry.
4. Bacalao Confitado con Crema de Boniato y Membrillo
¿No quieres servir el bacalao con una receta muy manida? Pues seguro que tus comensales no habrán probado nunca el bacalao confitado con crema de boniato, membrillo y piñones. No, no vas a tardar mucho, en menos de una hora está listo.
5. Bacalao a la Gallega
No solo el pulpo es famoso por su preparación a la gallega, el bacalao también puedes presentarlo sobre unas rodajas de patatas cocidas y aliñadas con un buen pimentón, sal y aceite de oliva extravirgen. ¡Rápido, fácil y de lo más saludable! La denominación "a la gallega", tanto para el bacalao como para otros pescados, no es más que el uso de un refrito de ajos y pimentón que tanto gusta por aquellas tierras.
Receta Bacalao A La Vizcaina
6. Bacalao a la Riojana
El bacalao a la riojana lleva la típica salsa de tomates y pimientos que ha hecho famosa a esta región de España. Aunque es una receta con productos de verano, en La Rioja se tomaba en Navidad, utilizando conservas. Se dice que el origen de esta receta, como apunta su nombre, está en los antiguos arrieros o muleros, que transportaban diversos bienes con animales de arrastre, para su venta o comercio. Teóricamente habrían dado forma a este guiso en sus caminos, utilizando ingredientes humildes y que soportaran el transporte, buscando algo sustancioso y reconfortante que aportara energía para el trabajo.
7. Bacalao Gratinado con Muselina de Ajo y Salsa de Arándanos
El sabor de este bacalao gratinado es un auténtico lujo. La receta tradicional del bacalao a la muselina de ajos se versiona en esta receta porque al clásico sofrito de tomate y cebolla, se le añaden unos arándanos secos, remojados en vino de Jerez, y unas almendras laminadas. ¿A qué esperas a probarlo?
8. Bacalao a la Bilbaína
Si bien es cierto que la mayor parte de la fama de recetas vascas al hablar de bacalao se la lleva 'la vizcaína' y, en su defecto, el pilpil, no menos cierto es que otras recetas icónicas de bacalao desalado como es el bacalao a la bilbaína. El único secreto es, como su nombre indica, hacer ese refrito final con ajos, vinagre, aceite y guindilla con el que bañar al pescado y que actuará como salsa, dejando un plato la mar de navideño sin mucho esfuerzo.
9. Bacalao con Salsa de Almendras
Esta receta de bacalao con salsa de almendras tiene la ventaja de que se puede preparar con antelación y calentarse justo antes de comer y está igual de deliciosa, con todo lo que eso conlleva en navidades. Este plato es perfecto como primer plato, pues combina una de esas salsas de toma pan y moja, con el bacalao y las gambas.
10. Bacalao al Horno con Muselina de Ajo
Una receta clásica entre los amantes del bacalao: gratinarlo con una muselina de ajo por encima. La receta es rápida porque el bacalao se cuece previamente y luego solo se gratina con la muselina. También se decora con ajos laminados.
11. Bacalao Fresco con Crema de Hinojo y Falsas Juanolas de Ajo Negro
Otra receta para elaborar con bacalao fresco es esta en el que el pescado se acompaña de una crema de hinojo y unas falsas juanolas de ajo negro, que darán un toque muy elegante a tu comida de Navidad.
12. Lomo de Bacalao Fresco al Horno con Albariño, Tomillo y Romero
Esta receta de lomo de bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero es ideal para dar de comer a un gran grupo, pues se puede preparar para muchas personas en una gran fuente de horno. Un plato muy fácil y cómodo al llevar la guarnición de patatas y cebolla incorporada, que hace resaltar lo mejor de este pescado que procede de las frías aguas escandinavas.
Tabla de Recetas de Bacalao para Navidad
| Receta | Tipo de Bacalao | Tiempo de Preparación | Características |
|---|---|---|---|
| Bacalao al Pilpil | Desalado | Elaborado | Tradicional vasco, textura gelatinosa |
| Bacalao a la Vizcaína | Desalado | Medio | Salsa de pimiento choricero y tomate |
| Bacalao al Horno con Verdura y Fruta | Fresco/Desalado | Rápido (30 min) | Ligero, con calabacín, uvas y frutos rojos |
| Bacalao Confitado con Crema de Boniato y Membrillo | Desalado | Medio (menos de 1 hora) | Innovador, sabores dulces y salados |
| Bacalao a la Gallega | Desalado | Rápido | Con patatas cocidas, pimentón y aceite |
| Bacalao a la Riojana | Desalado | Medio | Salsa de tomates y pimientos |
| Bacalao Gratinado con Muselina de Ajo y Salsa de Arándanos | Desalado | Medio | Sabor lujoso, con arándanos y almendras |
| Bacalao a la Bilbaína | Desalado | Rápido | Refrito de ajos, vinagre, aceite y guindilla |
| Bacalao con Salsa de Almendras | Desalado | Medio | Puede prepararse con antelación |
| Bacalao al Horno con Muselina de Ajo | Desalado | Rápido | Clásico, gratinado con muselina |
| Bacalao Fresco con Crema de Hinojo y Falsas Juanolas de Ajo Negro | Fresco | Medio | Elegante, con toques gourmet |
| Lomo de Bacalao Fresco al Horno con Albariño, Tomillo y Romero | Fresco | Medio | Ideal para grandes grupos, con guarnición incorporada |