Arroz Valenciano con Fesols i Naps: Tradición y Sabor en Cada Cucharada

El arroz con "fesols i naps", en castellano arroz con alubias y nabo, es un plato típico de la gastronomía valenciana que se mantiene en su recetario generación tras generación a lo largo de los siglos. Es un plato muy rico y típico de la zona. Es verdad que para el turista el plato estrella de Valencia es la paella, pero podemos decir que el arroz amb fesols i naps se presenta como otro plato gastronómico por el cual se debería apostar. Es verdad que no es tan conocido, pero las personas que tienen la suerte de probarlo quedan realmente fascinadas.

Este plato es un clásico de la gastronomía de Valencia, y hoy te enseñaremos cómo prepararlo de la manera más auténtica posible. Esta receta se remonta a siglos atrás y era típica en las zonas rurales de Valencia. Es un plato reconfortante que se disfruta mejor rodeado de nuestros seres queridos, ya sea en una reunión familiar o en una fiesta popular entre amigos. Este plato es tan conocido que incluso el reconocido poeta Teodoro Llorente le hizo un poema al plato. Además, el arroz en fesols y naps es el plato principal en la famosa fiesta de la Tomatina, que se celebra en Buñol cada mes de agosto.

Orígenes y Variantes del Arroz con Fesols i Naps

Su origen se remonta a siglos atrás cuando en las fiestas de los pueblos, para que todos los vecinos pudieran disfrutar de las mismas, se cocinaban grandes ollas en la calle para distribuir las raciones entre las personas con menos recursos. Así se garantizaba que estas familias tuviesen un plato caliente en los días grandes. Así, en estos pueblos, lo más tradicional es cocinarlo en calderos altos y sobre leña de naranjo o algarrobo.

No obstante, dependiendo del área geográfica donde se elabore, podemos encontrar algunas variantes, como por ejemplo en el norte de la Comunidad donde las judías suelen ser sustituidas por “garrofó”, judía blanca plana que también se emplea tradicionalmente en la paella. Siempre con arroz bomba ya que éste absorbe más el sabor de los potentes ingredientes con los que se elabora. También manda la costumbre que deben ser los hombres los que cocinen este plato ya que el peso de los calderos requiere de mucha fuerza.

Ingredientes Principales y Preparación

Para elaborar este plato se recomienda siempre usar ingredientes de muy buena calidad. Lo que está claro es que los ingredientes principales son los nabos y las judías, sin esos ingredientes no podrás disfrutar del plato típico valenciano. Además, cada cocinero tiene su truquillo, es decir, los ingredientes pueden variar ligeramente.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz Brillante SABROZ
• 1 litro de caldo de pescado (o agua)
• 200 g de alubias cocidas (o 150 g de alubias secas)
• Nabos
• Morcilla
• Costillas de cerdo
• Panceta
• Ajos
• Tomate triturado o rallado
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Opcional: patatas, acelgas, azafrán, comino en grano, vinagre de Jerez o sidra.

Paso a Paso de la Receta Tradicional Valenciana

1. Cocer las alubias: Deja las alubias en remojo la noche anterior, entre 8 y 12 horas. Al día siguiente, tira ese agua y vuelve a enjuagar. Para comenzar tenemos que cocer las alubias blancas. Para que cuezan antes, previamente las habremos tenido toda la noche en remojo. En una olla grande, pondremos 4 litros de agua y añadiremos los ingredientes de carne, excepto la morcilla, hasta media cocción. Notarás que durante la cocción la espuma hace acto de presencia. Te recomendamos irla retirando poco a poco. Pasada una hora y media más o menos, tendrás que comprobar si la carne está tierna. Si todo está correcto, será el momento de añadir las morcillas, nabos y el sofrito que tendrás que hacer con el tomate rallado, aceite y pimentón.
2. Dorar las costillas y sofrito inicial: Trocea las patatas y los nabos blancos, la panceta y los dientes de ajo. En una olla, dora las costillas. Agrega las patatas y los nabos y cubre con agua, un poco de sal y deja cocinar durante 20 minutos. Sofríe los ajos en una sartén y agrega tomate triturado y el pimentón. Deja que todo poche un par de minutos y agrega las acelgas -cantidad al gusto-. Remover bien subiendo el fuego para que pierdan volumen. Agregar las alubias escurridas y remover. En este momento se puede regar con un chorro de vino si se tiene mano; es opcional.
3. Añadir el arroz y cocción final: Añade el arroz a la olla y la mezcla del sofrito. A continuación, vertemos el caldo (que debemos haber calentado previamente) sobre nuestro arroz. Lo dejamos 17 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz que uses. Es importante controlar la cantidad de caldo porque debe quedar meloso el arroz. Deja cocinar durante 18 minutos en total, y el punto de cocción del arroz será perfecto. Finalmente destapar y echar el arroz previamente enjuagado, cociendo todo el conjunto sin tapar hasta que el arroz esté en su punto, según la variedad (unos 18-22 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 15 minutos.
4. Emplatar: ¡Listo! Ya sólo quedaría disfrutar de esta deliciosa receta, llena de sabor y nutrientes. En casa nos gusta servir los guisos de legumbres con comino en grano y un toque de buen vinagre de Jerez o sidra, pero es algo totalmente personal. Muchas personas lo presentan siempre en un plato de barro porque así se puede disfrutar de un plus de sabor.

Consideraciones para un Arroz con Fesols i Naps Perfecto

A la hora de elaborar este plato, tenemos que dejar claro que no es fácil conseguir un resultado óptimo. Hace falta tiempo y sobre todo cariño para conseguir el resultado esperado. La preparación del arroz a fuego lento le da un plus de sabor, lo que hace que la experiencia sea muy satisfactoria.

Consejos y Dudas Frecuentes:

• Tipo de arroz: Para realizar este plato hemos optado por un arroz de grano redondo que nos ayude a controlar la receta sin problemas. Cocinando con una marca de confianza con la que siempre triunfamos, arroz Brillante Sabroz. Siempre con arroz bomba ya que éste absorbe más el sabor de los potentes ingredientes con los que se elabora. En más de una ocasión se plantea si se puede usar otro tipo de arroz que no sea redondo.
• Consistencia: Otra de las claves de este plato está en su textura. No es un arroz seco como una paella, pero tampoco llega a ser caldoso. Al empezar con este plato hay quien se pregunta si el arroz empedrado debe quedar seco o meloso.
• Orden de ingredientes: También surge bastante la duda de cuándo añadir el bacalao para que no quede seco. Otra cuestión habitual es si las alubias deben añadirse desde el principio o al final.
• Remover el arroz: Y no falta quien duda sobre si hay que remover el arroz durante la cocción.
• Tiempo de cocción: Si tenemos las alubias previamente cocinadas, no tardaremos más de 20 minutos en tener nuestro plato de arroz listo para comer. De lo contrario, tardaremos un poquito más, pero valdrá la pena.

Arroz con Acelgas (Arròs amb Bledes) y Arroz Empedrado

El arroz con acelgas, más conocido como arròs amb bledes, es un plato tradicional de la gastronomía valenciana. Ahora es el momento perfecto para cocinar este plato, ya que su componente estrella, las acelgas, están de temporada y es el mejor momento para consumirlas. Esta es una receta que ha ido pasando de generación en generación y, como pasa con todas las recetas tradicionales, después de tantos años cocinándola, puede que hayan surgido variantes. Sus ingredientes principales son el arroz, las acelgas, las alubias blancas y las patatas.

El arroz empedrado es una combinación única de sabores e ingredientes y es que, es la mejor forma de deleitar a tus invitados y trasladarles a Valencia tan solo con el paladar. Hay platos que cuentan historias sin necesidad de abrir un libro, y este es uno de ellos. El arroz empedrado nace como cocina humilde, de aprovechamiento, de esas que se hacían con lo que había en casa… o en la fábrica. No es casualidad que en Jijona se conociese como arroz de fábrica, porque era el plato que alimentaba a quienes trabajaban en la elaboración del turrón. El uso de bacalao desalado no es capricho. Durante siglos fue uno de los pescados más consumidos en el interior de España, precisamente porque se conservaba bien en sal. Habitualmente se sirve durante el periodo de cuaresma ya que no contiene ningún producto de origen cárnico, lo que lo convierte en ideal para la Semana Santa.

tags: #arroz #valenciano #con #fabes