Hoy cocinamos un sencillo plato de arroz, ideal para cualquier día de la semana. Esta receta es perfecta para utilizar esos productos congelados o restos que nos quedan en los paquetes, ya que normalmente los tenemos para usar en algunas elaboraciones. Las recetas no siempre las tenéis que hacer al pie de la letra, las puedes adaptar a tu gusto. Si no te gusta este surtido, solo utiliza el de tu gusto o pon solo champiñones.
Ingredientes
- 150 grs. de arroz de grano redondo Bomba (o 2 tazas pequeñas de Arroz tipo bomba)
- 600 ml. de caldo de carne casero o de brik (o 5 tazas de Agua y 1 cubito de Caldo de Carne)
- 2 Entrecots limpios de grasa y cortados en dados, unos 500 grs. (o ternera reservada de un caldo o guiso)
- 250 grs. de Champiñones limpios y laminados (o surtido de setas)
- 2 Chalotas (o cebolla)
- 1 trozo de Pimiento verde italiano (opcional)
- 2 Dientes de Ajo picados menudos
- ½ Vasito de vino blanco seco (o 100 ml. de vino blanco)
- Pizca de Comino, Pimentón y Cúrcuma (opcional)
- Sal, Pimienta
- Aceite de oliva
- Queso Parmesano rallado (opcional, para servir)
- Una cucharada de tomate triturado (opcional)
- Especias al gusto (perejil, tomillo, orégano, sal de ajo)
Preparación
Paso 1: Preparar la Ternera
La ternera se puede reservar de un guiso, de un cocido, o de hacer un caldo con ternera y verduras. Si usas entrecots frescos, córtalos en dados. Puedes poner los filetes en un tupper, añadir sal de ajo, perejil, tomillo, orégano y aceite, y mezclar. Dejar adobar los filetes durante 3-4 horas para que tomen sabor. Escurrir en papel absorbente los filetes antes de cocinar.
Paso 2: Cocinar las Verduras y Champiñones
En una olla o cacerola, o una sartén amplia, antiadherente y de paredes altas, ponemos a calentar un culín o 2 cucharadas de buen aceite de oliva AOVE. Salteamos la carne hasta que seque.
Agregamos las chalotas (o cebolla), el pimiento verde italiano (si se usa) y el ajo picado. Cuando empiecen a dorar, incorporamos los champiñones limpios y laminados (o el surtido de setas). Salpimentamos y mezclamos hasta que pierdan la humedad.
Añadiremos el vino blanco y dejaremos que evapore el alcohol. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de tomate triturado y las especias y mover hasta que reduzca.
Paso 3: Añadir el Arroz y el Caldo
Si salteamos ligeramente el arroz justo antes de incorporar el caldo, crearemos una fina película en el grano que evitará que se pueda deshacer. Introduce el arroz y cocínalo hasta que quede transparente.
Añadiremos el caldo y dejaremos cocer un poco. El caldo hay que ir añadiéndolo poco a poco para evitar que se deshaga el arroz. Añadirlo lentamente permite que el arroz lo absorba y permita que tenga una textura cremosa.
¡No dejes de remover el arroz con la cuchara de palo para que extraiga todo el almidón! Puedes usar una espátula o cuchara de madera para remover el arroz. Haz este paso hasta acabar el caldo. Si no tienes caldo casero puedes usar de brik.
Cómo hacer un RISOTTO perfecto en casa | Receta Fácil
Un risotto tarda de media en hacerse unos 18 minutos, aunque dependerá del tipo de arroz podrá variar entre 15 y 25 minutos. Solo hay que ir probando el arroz hasta conseguir la textura deseada. Estará al dente cuando mordamos el arroz y quede un poco duro en el centro del grano. Este gusto es muy italiano, pero es posible que te guste algo más hecho.
Puede que lo tengamos cocinado entre 18-20 minutos dependiendo de las zonas.
Paso 4: Finalizar y Servir
Una vez retirado del fuego, llega el momento de añadir la mantequilla. Es imprescindible para darle la textura cremosa característica de este arroz con setas. Vierte el queso parmesano por encima y déjalo cocinar 5 minutos más.
Hay que servir el arroz de setas caliente y acabado de hacer, para poder disfrutar de su textura y untuosidad. Para la presentación, se puede levantar el molde, presentar en un plato los filetes acompañados con arroz y salsear con salsa. Otra opción es mezclar el arroz con la carne picada, los champiñones y la cebolla en un plato, y acompañar con medio aguacate cortado.
Información Nutricional (Valores aproximados por 100g)
Para obtener información nutricional detallada, es recomendable consultar herramientas específicas o hacerse PLUS para ver la información nutricional de las recetas.
| Nutriente | Valor (aprox. por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal (dependiendo de la preparación) |
| Carbohidratos | Variable |
| Grasas saturadas | Variable |
tags: #arroz #ternera #champinones