El arroz es un ingrediente que lo admite prácticamente todo y, lo que es mejor, le pongas lo que le pongas siempre está bueno. Hoy os proponemos un arroz meloso con el toque picante del chorizo. No os preocupéis si no soportáis un punto alto de picante, porque es un toque sutil, aunque podéis sustituir el chorizo picante por uno dulce, si bien entonces no sabréis lo que os habéis perdido. El sabor de este plato depende mucho de la calidad del chorizo que utilicemos.
Secretos para la textura perfecta
Muchas veces me preguntáis por las proporciones de líquido para la cocción del arroz. Para preparar un arroz seco, la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. Para un arroz meloso, debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo. Y si lo que quieres es disfrutar de un arroz caldoso, la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
| Tipo de Arroz | Proporción Arroz/Caldo |
|---|---|
| Seco | 1 : 2 - 2.5 |
| Meloso | 1 : 3 |
| Caldoso | 1 : 4 |
Preparación paso a paso
Teniendo siempre verduras frescas y un poco de carne para agregar, es sencillo elaborar una receta de este tipo. Comenzamos picando la cebolla y los ajos, poniéndolos en una sartén al fuego con aceite de oliva hasta que transparenten. Añadimos los pimientos lavados y cortados en tiras. Además del chorizo, que cortaremos en rodajas, podemos incluir otros productos del cerdo como el jamón y la panceta ibérica curada en tiras finas.
Una vez que todos los ingredientes estén bien sofritos, agregamos el vino y el azafrán o colorante. Incorporamos el caldo y, cuando comience a hervir, salamos y agregamos el arroz. Dejamos a fuego medio durante unos 15-18 minutos hasta que el grano esté en su punto para nuestro gusto.
Consejos útiles
- Reposo: Este arroz meloso, al igual que cualquier otro, es conveniente dejarlo reposar tapado durante cinco minutos antes de consumirlo.
- Variaciones: En temporada de alcachofas, puedes usarlas frescas. Pero, fuera de temporada o si tienes más prisa de lo normal, las congeladas son una muy buena opción.
- Experimentación: Esta receta se me ocurrió sobre la marcha uno de esos días que necesitas experimentar. Cuando me sale como está previsto, ¡presumo de lo lindo!
Arroz meloso con pollo
Opción con robot de cocina
Si prefieres utilizar tecnología para optimizar tiempos, puedes seguir estos pasos:
- Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Añada el chorizo y rehogue 1 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Agregue el arroz y sofría 1 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el agua caliente, el colorante y la pastilla de caldo y programe 15 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.
